Презентация на тему "Правила сервірування столу"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Правила сервірування столу

  Учениці 10-БЗОШ № 30Скрипник Марини

• 
  Слайд 2
  

  Сервірування столу починаєтьсязрозстановкистільців для гостей. Стільцібажанорозставляти так, щобгості, сидячи за столом, відчували себе комфортно. Відстаньміжстільцями повинно становити 50-80 см.Використовуйтеневеликіпаперовіаботканісерветки при сервіровці столу. Їхслідкластиліворучвідтарілкиабо на її дно. Тканусерветкускладають у формі конуса абовіяла, конус можнапоставити на тарілку. Серветка, складена одним з таких способів, виглядає красиво іоригінально.

• 
  Слайд 3

  Тарілкиіприлади.

  Тарілкиповиннірозташовуватисянапроти кожного стільця. Відстаньвід краю стола до тарілкиповинне бути 1,5-2 см. Відстаньміжтарілкоюістоловими приборами повинна бути приблизнопівсантиметра. Таку ж відстаньбажановитриматиіміж самими приладами.

• 
  Слайд 4

  Келихиі чарки.

  Келихиі чарки можутьрозташовуватися як півколом, так і бути вирівняними в ряд. Бокал, призначений для мінеральної води абоіншихбезалкогольнихнапоїв, буде розташовуватися справа всіхінших, так як вінвикористовується в першу чергу. Далі за ним йде фужер для шампанського, потім - фужер для вина (спочатку для червоного, потімдлябілого) іостанньої повинна стояти чарка.

• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6

  Правила сервіровки.

  Ложка для супу займаєсамекрайнєположенняправоручвідтарілки, потімкладутьножіз права на ліво у такійчерговості: ніж для рибиабоіншої закуски (салати, холоднізакуски), ніж для наступного блюда (якщотакепередбачається в меню) і, нарешті, у самого краю тарілки - ніж для основного гарячого блюда. Ніж для гарячого блюда (як втім, і вилка) найбільший за розміром, наступніза ним ножіменше за розміром. По ліву сторону відтарілкианалогічновикладаютьсявиделки: у тарілки повинна бути виделка для основноїгарячої страви, ідалі по мірівіддаленнявідтарілкикладеться мала виделка для наступної (післярибиабоіншої закуски) страви, ікрайнєлівеположення за правилами сервірування столу - для виделкипідрибу. За тарілкоюпаралельно краю столу кладутьсядесертнініж, виделкаі ложка. Причому, щобзручнішебулокористуватисядесертнимиприладами, виделку за правилами сервіровкикладуть ручкою вліво, а ніж (лезом до тарілки) і ложку під десерт - ручкою вправо.

• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8

  Сервіруємотарілки.

  Існуєчотиривидитарілок: супова - глибокатарілка, сервірувальна - велика неглибокатарілка, тарілка для гарячого блюда - середнянеглибокатарілкаіпиріжковатарілка - найменшатарілка. Спочаткунавпроти кожного передбачуваногомісця для гостя ставлятьсервірувальнутарілку. На неїпоміщаютьаботарілку для гарячого, абоглибокутарілкудля супу. Злівавідсервірувальноїтарілкиставлятьпиріжковутарілку. Пиріжковатарілкапризначена для того, щобкласти на неїхліб, булочки і т. д. Протягомвсієїтрапезитарілкиміняються, алесервірувальнатарілказалишається.

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10

  Стіл для закусок.

  На століпопередньорозставляютьзакусочнітарілки. Салатник, ікорниці, соусники ставлять на пиріжковіабозакусочнітарілки ручкою вліво. Попереду салатника або соусника на тарілкукладуть ручкою вправо чайніабодесертні ложки, перед ікорницею - спеціальну лопатку абочайну ложку. На салат кладутьсалатнуабостолову ложку поглибленням вниз. Соусник ставлять на тарілку, покритусерветкою. Хлібподають на пиріжковійтарілці. Для холоднихстраві закусок зрибистілсервіруютьзакусочними ножами івиделками (але не рибними, яківикористовуютьтільки для гарячихрибнихстрав). Використовуваний посуд іприлади: тарілкизакусочні; салатники квадратні; лотки, селедочницівузькі; страви овальні (для м'яснихірибних закусок); страви круглі (для м'яснихіовочевих закусок, птиці); вази на низькійніжці (для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; вилки іножізакусочні.

• 
  Слайд 11

  Стіл для других страв

  Після супу, передусім, прибираєтьсяколишній у вживаннізагальний посуд, потімприбираютьсуповітарілкиі ложки. На стілставлятьсоуси, салати та іншідодавання до другого блюда. Якщо треба, додаютьщехліба. Потімподають другу страву. Другігарячі страви до столу подаютьпорційночи в овальнихабокруглих блюдах. Гарячігарніриісоусиподають в металевомупосуді, холодні - впорцелянової. Друга страва повинна поєднуватися не тількиз супом, алеізхолодними закусками. При наявностірізноманітниххолодних закусок зазвичайбуваєдостатньооднієїдругої страви, щоподаєтьсяпісля супу. Такастраваможе бути м'ясна, рибнаабоовочева. Для святкового столу кращепідходить не однорідний, а складнийгарнір.

• 
  Слайд 12

  Стіл для солодкихстрав.

  Солодкі страви подаютьзазвичай в кінці банкету. Перед тим як їх подати, рекомендуєтьсяприбратизі столу всю використану посуд, закуски, хліб, спеції. Стілсервіруютьдесертнимиприладамиіпосудом. Асортиментсолодкихстравдосить широкий: киселі, компоти, желе, муси, пудинги, запіканки та інші. Більшучастинусолодкихстрав (киселі, компоти, морозиво, желе) подають в креманках, якіставлять на десертнуабопиріжковутарілку. На тарілку ручкою вправо кладутьдесертнуабочайну ложку. Цісолодкі страви найкращерозподілити на порції в кухні та подати індивідуально кожному гостю. Морозивоподають у креманках, йогоукладаютьувиглядікульокіприкрашаютьконсервованими фруктами, шоколадом. Деякісолодкі страви кращеподавати в тому посуді, в якій вони готувалися (парфе, суфле іін.) Для їхрозкладаннянеобхіднадесертна лопатка. Сервіруванняпередбачаєдесертнутарілкуідесертну ложку.

• 
  Слайд 13
  
• 
  Слайд 14

  Оформлення серветок.

• 
  Слайд 15
  
• 
  Слайд 16

  Дякую за увагу!