Презентация на тему "Банкет БУФЕТ"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Банкет БУФЕТ

  Підготувала: студентка ГС 3-7 ГладськаНіколіна

• 
  Слайд 2
  

  Банкет-буфет - спосібподачіїжі, при якомубезлічстраввиставляютьсяпоруч, а їжарозбирається по тарілках самими гостями. Такий банкет за столом кращевлаштовувати в тому випадку, якщо гостей не більше 50, взаємовідносиниїхносятьтовариський характер, а часу для проведення банкету відведено не менше 2 годин. Банкет поділяють на холодний, гарячий і комбінований. Холодні і комбінованібуфети - найбільшпоширена форма банкетного обслуговування. Гарячізустрічаютьсярідше.

• 
  Слайд 3
  

  Учасники банкету-буфета їдять і п'ютьсидячи за столом, але не за загальним, а за декількомаокремими (на 4-8 чоловіккожен) .Столікіповинні бути поставлені так, щобгості могли вставати, виходити і зновусідати, не турбуючи один одного. У цьому ж залі (або в сусідньому, суміжному) ставлятьбанкетнийстіл, на якомурозміщують закуски і страви, а такожтарілки і прилади. Якщопередбачається, що буфет відвідаютьпонад 50 персон, то рекомендуєтьсясформувати блок столів за типом шведського столу абосформуватибуфетнібанкетністоли полуовальной, круглоїформиабо за формою букв «П», «Г». Для зустрічі та зборуучасників банкету бажаномати аванзал. У ньомуорганізовують буфет-бар. Тут же зазвичайприбулим гостям пропонують аперитив. Банкетнийстіл і стіл-буфета-бару накриваютьретельновипрасуванихскатертинамизі спуском 3-5 см відпідлоги. Обідні столики такожнакриваютьскатертинами (за звичайними правилами) .Загальнакількістьмісць повинно відповідати числу учасників банкету.

• 
  Слайд 4
  

  Особливості сервірування бенкетних столів. Обідні столики сервірують (для кожного гостя) столовими або закусочними ножем і виделкою, фужером, чаркою для вина і горілки, келихом для шампанського (якщо ці напої включені в меню), а також пиріжкової тарілкою і полотняною серветкою. На столах повинні бути спеції; в центр столу бажано помістити вазочку з живими квітами. Тарілки для закусок і страв (зазвичайдрібністолові), ножі і виделкипоміщають на окремомустоліабобезпосередньо на банкетному -по краях абоміжстравами.

• 
  Слайд 5
  

  Меню банкету включає в себе 3-5 основних холодних закусок, 1-2 гарячих страви, десертне блюдо, фрукти і гарячі напої. Страви повинні бути різноманітні як за складом продуктів, так і за способом їх приготування. Цілі тушки риби, птиці, дичини, окіст і т.п. нарізають невеликими шматками і потім виставляють на стіл у великій многопорционной посуді (по 5-20 порцій), надаючи їм первісний вигляд. Прикраси блюд не повинні бути вигадливими і громіздкими, не повинні закривати сам продукт або відволікати від нього увагу. До закусок подають горілку і гіркі настоянки, до гарячих страв -їдальня вина, до десерту-шампанське, а до гарячих напоїв -коньяк і лікер. До банкетному столу гостіпідходятьлише з боку зверненої в зал. Тому при викладенніпродуктів і їхоформленніслідвраховуватицюособливість.

• 
  Слайд 6
  

  Особливостіобслуговування банкету. Запрошені на банкет збираються в аванзале, де їхзустрічаютьгосподарі-організатори банкету. Тут гостям пропонують аперитив і легкі закуски. Закуски для аперитиву (канапе, валовани, тарталетки, горішки і т.п.) до початку банкету розставляють на невеликих столиках, тумбочках або на столі буфета-бару, абоїхподаютьофіціанти в обнос. В основному заліофіціантивиставляють на банкетнийстіл все холодні закуски і страви окремимигрупами, чергуючи весь асортимент через 1-2 метра. У проміжкахміжстравамивстановлюютьдодатковотарілки і прилади. Одночасно з холоднимиможнавиставити і гарячі страви, якщо є можливістьпідтриматиїх температуру за допомогоюспеціальногообладнання. Всі страви і закуски вибудовують в одну лінію з інтерваломміж ними в 10-15 см. Коли всізапрошенізібралися, за погодженням з упорядникомбенкетуприпиняютьподавати аперитив і переходять в банкетний зал.

• 
  Слайд 7
  

  Офіціантидопомагаютьучасникам банкета вибрати страви і зайнятимісця в залі, пропонують і наливаютьїмнапої. Алкогольнінапоїможнаставити на обідні столики і гостісамінаповнюютьсвої чарки. Незважаючи на те, щозапрошенінакладаютьсобі в тарілки страви самостійно, біля банкетного столу повинен знаходитисякухарабокваліфікованийофіціант, який в разі потреби відповість гостю на виникліпитання, допоможепокластистраву в тарілку. Офіціантитакожповинні бути готові на прохання гостей подати бажане блюдо в обнос. Крім того, за бажанняморганізаторабенкету повторна і всінаступніподачіхолоднихстрав і закусок, гарячихстрав і десертів, фруктів і гарячихнапоївможутьпроводитисятількиофіціантами (в обносять). Якщогарячі страви не буливиставлені на стілзаздалегідь, то перед їх подачею слідприбративсіхолодні закуски. Десертні страви і фруктиподають, прибравши зістоликіввикористаний посуд і засервіровавїхвідповіднимитарілками і приборами. В кінціприйомуподають в обнос кава і чай.

• 
  Слайд 8

  Бенкетне меню

• 
  Слайд 9
  
• 
  Слайд 10

  Дякую за увагу!