Презентация на тему "Презентація на тему«Шоколад»"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Презентація на тему«Шоколад»

• 
  Слайд 2

  План презентації:

  Етимологія поняття «шоколад» Історія виникнення шоколаду Виготовлення шоколаду Види шоколаду Корисні властивості Негативний вплив на організм Хімічний склад Цікаві відомості

• 
  Слайд 3

  Етимологія поняття «шоколад»

  Слово «шоколад» перейшло до європейських мов з іспанської, проте як воно потрапило до іспанської мови відомо гірше. Найбільш цитованою версією є запозичення слова з науатля, мови ацтеків, де слово xocolātl (в пізнішій транскрипції chocolatl, вимовляється «шоколатль», від xococ — «гіркий», «кислий» та atl — «вода», «напій») використовувалося для позначення шоколадного напою.

• 
  Слайд 4

  Історія виникнення шоколаду

  Какао, що походить з низовинних тропічних районів Південної Америки, понад три тисячоліття вирощувалося у Месоамериці, де його плоди використовувалися як для виготовлення напоїв, так і як інгредієнт різноманітних страв. Першим використанням, проте, було саме виготовлення напою. У Старому Світі про шоколад дізналисялише в 16 столітті, першіекспедиції до Америки не привозили відомостей про цейпродукт. Лише післязавоюваннядержавиацтеків силами Ернана Кортеса, шоколад почали ввозити до Європи, де віншвидконабувпопулярності.

• 
  Слайд 5

  Виготовлення шоколаду

  Виготовлення шоколаду досить такий складний процес і складається з кількох етапів.

• 
  Слайд 6

  1-й етап «Випалювання»

  Процес виробництва шоколаду починається з випалювання бобів. Їх очищають і смажать, щоб усунути залишки вологи і досягти властивого для какао смаку і запаху. Вишукані сорти какао підсмажуються при більш низькій температурі, що надає їм дуже ніжного аромату. Підсмажування, виконане неправильно, призведе до неприємного горілого присмаку.

• 
  Слайд 7

  2-й етап «Крекінг та віяння»

  Після підсмажування какао-боби охолоджують, а потім відправляють у віяльну машину, яка їх рафінує, відокремлює від оболонки і дробить на частинки розміром у декілька міліметрів. Лушпиння віддаляється через сито потоком гарячого повітря.

• 
  Слайд 8

  3-й етап «Змішування»

  Перетворення дроблених бобів какао в шоколад шляхом змішування різних компонентів - це майстерна і секретна область у виготовленні шоколаду. Боби сортують за їх походженням, підсмажені і відвіяні, вони підбираються за точним рецептами, змішуються і поміщаються в машини для перемелювання какао.

• 
  Слайд 9

  4-й етап «Перемелювання»

  Підсмажені та перемелені боби, так зване «пір'я», нагрівають і ретельно мелять до утворення какао-пасти. Вона є головним інгредієнтом для приготування різної шоколадної продукції і складається з какао-олії (натуральний жир какао) і сухої складової бобів.

• 
  Слайд 10

  5-й етап «Конширування»

  Це один з найважливіших етапів у виготовленні шоколаду. Його метою є видалення всієї залишкової вологи, усунення несумісних смаків і ароматів, грудочок, а також витіснення летючих кислот і надмірної гіркоти.

• 
  Слайд 11

  6-й етап «Темперуванняшоколаду»

  У попередніх процесах температура шоколаду постійно підтримувалася на рівні температури плавлення какао-олії. Тепер необхідно охолодити масу таким чином, щоб забезпечити належну кристалізацію какао-олії та одноразовий розподіл суміші. Темперований шоколад застигає швидко, має гарну текстуру і блиск, з ним легко працювати.

• 
  Слайд 12

  Шоколад буває різних видів

  Є такі види шоколаду: Чорний шоколад Молочний шоколад Білий шоколад Десертний шоколад Пористий шоколад

• 
  Слайд 13

  Чорний шоколад

  Для справжніх гурманів не існуєіншого шоколаду, окрімчорного. У ньомуміститьсявід 30% до 75% тертого какао.

• 
  Слайд 14

  Молочний шоколад

  В цьому сорті менше какао-бобів і більше цукру, ніж у чорному, а такожмістить молоко абомолочний порошок.

• 
  Слайд 15

  Білий шоколад

  Шоколадом цей продукт можнаназвати з великою натяжкою. Переважновінскладається з какао-олії, сухого молока і цукру.

• 
  Слайд 16

  Десертний шоколад

  Десертний шоколад виробляють із чорного, молочного або білого шоколаду із додаванням наповнювачів, таких як горіхи, сухофрукти, різноманітні лікерні та фруктові начинки.

• 
  Слайд 17

  Пористий шоколад

  Пористий шоколад буваєчорним, молочнимабобілим.

• 
  Слайд 18

  Корисні властивості шоколаду

  Шоколад відомий вже п'ятсот років, але як і раніше залишається загадковим продуктом. Поряд з великою кількістю калорій в шоколаді міститься ціла аптека корисних речовин і мікроелементів. Всі добре знають, що шоколад незамінний для зняття втоми, почуття голоду і навіть позбавлення від стресу. Дослідження показали, що особливі ефірні масла, що входять до складу шоколаду, здатні ефективно захищати наші судини від холестерину. Вони запобігають відкладенню на стінках судин і артерій жирів. І це тільки одне з цілого ряду дивних відкриттів останнього часу. Антиоксиданти, що містяться в шоколаді, можуть допомогти боротися з раком, так як какао містить в два рази більше антиоксидантів, ніж червоне вино, і в три разибільше, ніж зелений чай. 

• 
  Слайд 19

  Негативний вплив на організм

  З іншого боку, теобромін, що міститься у ньому в високих концентраціях, токсичний для багатьох тварин, зокрема собак і кішок. Так для котів і собак середня летальна доза складає 200…300 міліграм/кг теоброміну або 100—500 г шоколаду на тварину.

• 
  Слайд 20

  Хімічний склад

  Приблизно наполовину какао-боби складаються з жирів (какао-масло), 12-15% білкових речовин, 6-10 % вуглеводів. Масло-какао єдине середовище рослинних масел, яке має тверду консистенцію, а плавиться воно при відносно низькій температурі, близькій до температури людського тіла. Тому шоколадна плитка тверда, але вона приємно тане в роті. Масло-какао складається з різних гліцеридів. Найважливіші з них (більше 70 %) – олео-пальмитостеарин і олео-дистеарин. Какао-порошок багатий солями калію і фосфору. До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина Теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стимулююче на серцево-судинну і нервову систему людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% Теоброміну, що є абсолютно безпечною дозою, проте достатньою, щоб додати шоколаду плитковому або напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність і знімати стомлення. Окрім Теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1 % кофеїну, червоний какао-пігмент, речовини, що створюють специфічний тонкий аромат, характерний для какао і шоколаду. Це приємні пахощі забезпечують щонайменше 40 летючих з'єднань. Серед них найбільш важливе терпеновий спирт – ліналоол. Серед ароматообразующих речовин знаходяться також ефіри нижчих жирних кислот – амилацетат, амилбутират, бутилацетат. Середмінеральнихречовин у какао-бобах переважають, мг/100 г: калій - 650-840, фосфор - 780-1040 (в перерахунку на Р205), магній - 21-30, кальцій - 5-10. У складікакаовелицихелементів у середньому в 3,2 раза більше.

• 
  Слайд 21

  Цікаві відомості

  Вірменська кондитерська фабрика Grand Candy з нагоди 10-річчя діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку вагою 4,41 тонни, яка занесена в Книгу рекордів Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів, її довжина становить 5,6 м, ширина - 2,75 м, а висота 25 см. Колишній аналогічний рекорд належав італійським кондитерам, які виготовили плитку вагою 3,58 тон. 11 липня - Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День шоколаду вперше був заснований французами в 1995 році.

• 
  Слайд 22

  Дякую за увагу!