Презентация на тему "Производство печенья."

Презентация: Производство печенья.
Включить эффекты
1 из 12
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
3.7
3 оценки

Комментарии

Нет комментариев для данной презентации

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.


Добавить свой комментарий

Аннотация к презентации

Посмотреть и скачать презентацию по теме "Производство печенья.", включающую в себя 12 слайдов. Скачать файл презентации 0.45 Мб. Средняя оценка: 3.7 балла из 5. Большой выбор powerpoint презентаций

  • Формат
    pptx (powerpoint)
  • Количество слайдов
    12
  • Слова
    другое
  • Конспект
    Отсутствует

Содержание

  • Презентация: Производство печенья.
    Слайд 1

    Производство печенья.

  • Слайд 2

    Печенье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

  • Слайд 3

    Выделяют следующие виды печенья: сахарное затяжное или сухое сдобное, которое может быть песочным, слоёным, сбивным или овсяным. Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста.

  • Слайд 4

    Приготовление сахарного теста

    Замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию.

  • Слайд 5

    Затяжное печенье

    Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч).

  • Слайд 6

    Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара почти в 2 раза меньше.

  • Слайд 7

    Сдобное печенье

    Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.

  • Слайд 8

    Технологии производства печенья

  • Слайд 9

    Оборудование для производства печенья

    Техника, позволяющая изготавливать печенье с начинкой, появилась относительно недавно, она достаточно дорогая и пока не очень распространена в отрасли. Однако в ближайшем будущем, несомненно, доля печенья с начинкой на рынке будет существенно возрастать, поскольку среди растущего предложения печенья потребитель будет выбирать все более изысканные виды.

  • Слайд 10

    Автоматическая линия по производству печенья, производительность 450 кг. в час.

  • Слайд 11

    В кондитерской промышленности есть очень много способов улучшения производства, от добавления БАД, до реконструкции производственных линий, так что инноваций масса на любой вкус, главное желание и немножко креативности!

  • Слайд 12

    Благодарю за внимание!

    Выполнил: Рощектаев С.В. ПТ-591

Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке