Презентация на тему "Кулинарному делу" 8 класс

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  ГБОУ Школа №1015.Паршко Лариса Анатольевна pashko.larisa@yandex.ru8 (903) 213-22-36

  Киреева Алина Сергеевна 8А Галиченко Анастасия Александровна 8А

• 
  Слайд 2

  Фото команды.

• 
  Слайд 3

  МенюБанкет сполным Фуршет обслуживанием

  Холодные закуски: Креветка в сырном муссе 50гр Канапе овощное 30гр Фрукты на крекере со сливочным сыром 35гр Ломтики фруктов вишнёвом пунше свежих фруктов 70гр Горячая закуска: Рулетики из кабачка с сёмгой с соусом фейхоа 150гр Десерты: Ассортимент птифур 25гр : Шоколадное пироженное Ванильное пироженное Лимонное пироженное Горячие блюда: Вырезка в восточном стиле и перепелиным яйцом 180/60/15 Утиная ножка «Конфи» с булгуром 180/60/15 Десерт: Торт бисквитно-кремовый 200гр Напитки: Морс ягодный 250мл Вода с лимоном и мятой 180мл Чай/кофе 200мл/100мл

• 
  Слайд 4

  Ломтики свежих фруктов в вишнёвом пунше.

  Технология приготовления: Приготовление пунша: Вишнёвый сок, с добавлением мёда, доводится до кипения и остужается. Фрукты, после первичной обработки, очищаются от семян, нарезаются ломтиками. Выкладываются в бокал и заливаются небольшим количеством пунша.

• 
  Слайд 5

  Креветка в сырном муссе с перепелиным яйцом.

• 
  Слайд 6

  Канапе овощное.

  Технология приготовления Овощи (огурцы, помидоры) после первичной обработки нарезаются фигурной нарезкой и поочередно, комбинируя овощи с сыром (моцарелла), собираем в форме канапе на шпажках. Украшая листьями салата. Подаём на прямоугольном блюде.

• 
  Слайд 7

  Фрукты на крекере со сливочным сыром и фруктовое канапе.

• 
  Слайд 8

  Рулетики из кабачка с сёмгой с соусом фейхоа.

  Технология приготовления Кабачок после первичной обработки нарезаем вдоль, на пластины толщиной 3 мм. Пластины солим. Сверху укладываем подготовленную сёмгу, нарезанную небольшими кусочками, присыпаем тёртым сыром и закручиваем рулетиками, фиксируя на деревянную шпажку. Посыпаем их тёртым сыром, сбрызгивая растительным маслом, ставим в жарочный шкаф . Запекать при t 170*С до золотистой корочки. Соус : в разогретый сотейник закладываем сахар и мёд, карамелизуем и добавляем нарезанные мелким кубиком фейхоа. Обжариваем 1 минуту и вводим сливки. Выпариваем до загустения. Готовые рулетики снимаем со шпажек, выкладываем на подогретое блюдо в одну линию. Вдоль рулетиков добавляем соус и украшаем перепелиными яйцами, сушеной клюквой, салатом фризе и свежей красной смородиной.

• 
  Слайд 9
  

  Технология приготовления В обработанной свиной вырезке делаем в середине сквозной надрез и фаршируем тёртым сыром (адыгейским) и рубленой зеленью. Вырезку натираем солью и перцем. Обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла и тимьяна. Со всех сторон до поджаристой корочки. Заворачиваем обжаренную вырезку в фольгу и запекаем при t 180*С до готовности. Ростки бобов и зелёные очищенные соевые бобы слегка обжариваем на раскалённом масле со специями. На подогретое блюдо выкладываем нарезанную на медальоны вырезку, рядом формируем ростки в форме гнезда и добавляем обжаренные бобы сои. Соусом крем – бальзамик наносим узор на тарелку. Вырезка запечённая в восточном стиле.

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11

  Ванильные и шоколадные птифуры.

  Технология приготовления Бисквит: взбиваем яйца с сахаром добела. Затем вводим просеянную муку (и какао) и перемешиваем венчиком вручную. Отрезаем пергамент по размеру противеня и выкладываем в середину бисквитное тесто, затем лопаткой распределяем по всей площади, придавая прямоугольную форму. Выпекаем в жарочном шкафу при t200*С 15-20 минут. Пропитка: в воде растворяем сахар 1:1 ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара до кипения. Крем ванильный: 1) Желтки взбиваем с сахаром и ванилью до загустения. 2)Ставим кастрюлю с молоком, доводим до кипения. 3)Добавляем в яйца просеянную муку с крахмалом и замешиваем смесь без комков. 4)Убавляем нагрев, вливаем половину молока в смесь с мукой, размешиваем. Переливаем получившуюся смесь в молоко и быстро вымешиваем крем. 5) Крем охлаждаем. Крем шоколадный: 1) Сливки (33%) взбиваем до загустения. 2) На водяной бане растопить шоколад (52-55%) и смешать со взбитыми сливками. 3) Сливки (10%) вливаем в шоколадную массу и перемешиваем. Сборка и декор: 1) Охлаждённый бисквит нарезаем вдоль на полоски шириной (2,5-3см) 2) Пропитываем каждую полоску сахарным сиропом. 3) Промазываем шоколадным кремом каждый слой и бока. Смочив нож в горячей воде, нарезаем бисквит на формы. 4)Остаток крема перекладываем в кондитерский мешок и наносим им узор, украшая свежими ягодами.

• 
  Слайд 12

  .

  .