Презентация на тему "Организация рабочих мест в холодильных цехах"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ В ХОЛОДНЫХ ЦЕХАХ

  Выполняла студентка группы ТОП-31-14 Коваленко Алёна Денисовна

• 
  Слайд 2

  Рабочее место для приготовления салатов и винегретов

  Рабочее место для приготовления салатов и винегретов оснащается ваннами или столами со встроенной моечной ванной для промывки овощей и зелени. Универсальные приводы со сменными механизмами (миксер, блендер, протирочная машина), стол с охлаждаемым шкафом и горкой (для специй, приправ, соли и прочего) .

• 
  Слайд 3
  

  Также настольные весы, маркированные доски, ножи, стол с посудой, специальные приспособления и инвентарь. Рабочее место состоит из двух производственных столов. На одном нарезают овощи, смешивают компоненты, заправляют салаты, а на другом порционируют, оформляют перед отпуском в торговый зал. Продукты используемые в качестве украшения хранят в секциях охлаждаемой горки.

• 
  Слайд 4

  Рабочее место для приготовления закусок и гастрономических продуктов.

  Здесь нарезают, порционируют и оформляют блюда из мясных и рыбных продуктов (ассорти рыбное, мясное; колбасы, ветчина, балыки, сыр и др.). На рабочем месте ставят столы для малой механизации , машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсер), весы, маркированные доски, гастрономические ножи.

• 
  Слайд 5

  Рабочее место для приготовления заливных блюд

  Для приготовления заливных блюд организуются специализированные рабочие места. Охлаждаемые производственные столы, поварские ножи, выемки, формы, специализированные инструменты, лотки, весы.

• 
  Слайд 6

  Рабочее место для приготовления бутербродов

  Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные. В небольшом количестве хлеб нарезают ручным способом используя гастрономические, сырные, хлебные ножи. При изготовлении бутербродов в большом количестве устанавливают хлеборезку, гастрономическую машину.

• 
  Слайд 7
  

  Для ускорения процесса дозировки масла на порции устанавливают ручной маслоделитель. Также должны быть маркированные разделочные доски.

• 
  Слайд 8

  Рабочее место для приготовления холодных супов

  Холодные супы отпускают охлажденными до температуры 12—14°С. При отпус­ке их для поддержания соответствующей температуры использу­ют пищевой лед, вырабатываемый льдогенератором. Продукты для приготовления холодных супов варят в горячем цехе, а дальнейшую обработку производят в холодном вручную или при помощи машины.

• 
  Слайд 9

  Рабочее место для приготовления сладких блюд

  Из сладких блюд в холодном цехе готовят компоты, кисели, желе, муссы, самбуки и др. На рабочем месте повара должна быть ванна, производственный стол с охлаждаемым шкафом, весы и различный инвентарь, инструменты, формочки, соковыжималки, механические приводы. На крупных предприятиях для приготовления мягкого моро­женого устанавливают фризер.