Презентация на тему "Тепловая обработка продуктов. Варка" 5 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Тепловая обработка продуктов. Варка.

• 
  Слайд 2
  

  Для тепловой обработки продуктов необходимо иметь: - несколько кастрюль различной емкости (вместимости) – от 1 до 5 литров - сковороды различного размера - посуду с толстым дном и стенками (утятница) - несколько противней и форм

• 
  Слайд 3

  1. Основной способ варки.

  Продукт варят в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов. Если закрыть кастрюлю крышкой, температура повышается до 101 – 102 градусов. При герметически закрытой крышке температура 108 -110 градусов

• 
  Слайд 4
  

  При основном способе варки в жидкость переходит максимальное количество питательных веществ Применяется для приготовления бульонов и супов

• 
  Слайд 5

  2. Варка на пару

  Сохраняется максимальное количество питательных веществ Широко применяется в лечебном питании

• 
  Слайд 6

  3. Припускание

  Продукт варят в небольшом количестве жидкости (продукт закрыт жидкостью на 1/3 своей высоты) Припускают продукты и в собственном соку Припускают в сотейниках под закрытой крышкой

• 
  Слайд 7

  4. Варка на водяной бане

  Продукт кладут в посуду, которую помещают в емкость с кипящей водой Температура продукта составляет 40 – 70 градусов Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов

• 
  Слайд 8

  Содержание витаминов в овощах

• 
  Слайд 9

  Это нужно знать

  За первые 15 минут варки уходит 30% витамина С. При температуре кипения 100 градусов разрушаются витамины группы В. Витамины разрушаются не за счет высокой температуры, а за счет кислорода, который растворен в воде. Прокипяченная вода кислорода не содержит.

• 
  Слайд 10

  Как сохранить витамины при варке

  Чтобы сохранить витамины при варке, необходимо избавиться от кислорода в воде, для этого: прокипятить воду 5 минут; слегка подсолить воду, чтобы вывести остаток кислорода; положить овощи, коренья, зелень