Содержание
-
ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ТРАДИЦИИ РУССКОЙ КУХНИ
ГБОУ РМ «Инсарская общеобразовательная школа-интернат» Босина А.Г.
-
Русская кухня давно широко известна во всем мире. Это проявляется в проникновении в международную ресторанную кухню исконно русских продуктов питания: сметаны, икры, красной рыбы, гречневой крупы, ржаной муки и многих других, или национальных русских блюд: блинов, пирогов, щей, студня и т.д.
-
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, который отмечен несколькими крупными этапами, каждый из них оставил значительный исторический след. Древнерусская кухня 9 – 16 вв. Кухня Московского государства 17 в. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи 17-18 вв. Петербургская кухня, конец 18- 60-е годы19в. Общерусская национальная кухня 60-е годы19в. – начало20в. 6. Советская кухня с 1917г. По настоящее время.
-
Древнерусская кухня 9 – 16 вв.
Древнерусская кухня, начавшая своё развитие с 9-10 вв. и достигшая наибольшего расцвета в 15-16 в., хотя её становление охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и сейчас. В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста – это король на нашем столе. А так же возникли другие важнейшие виды русских мучных изделий: сайки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и баранки. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста – столь характерного для русской кухни.
-
Пристрастие к кислому и квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей – овсяного, пшеничного, ржаного, появившихся задолго до современных ягодных киселей.
-
Большое место занимали каши и кашицы, считавшиеся первоначально обрядовой, торжественной пищей.
-
Задание 1 «Собери пословицы»
Без хлеба всему голова. Гречневая каша — матушка наша, не испортишь Покуда есть хлеб да вода, не сидеть на печи. Кашу маслом а хлебец ржаной — отец наш родной. Хлеб — да мала чашка. Хороша кашка, нет обеда. Есть калачи — все не беда.
-
Вся пища разнообразилась чаще всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко – мясом. В то же время появились классические русские напитки – мёды, квасы, сбитни.
-
Задание 2 «Вершки-корешки»
Назови овощи в которых употребляют в еду: - клубни, корни. - семена, - листья.
-
Уже на ранней стадии развития русской кухни обозначилось разделение русского стола на постный: растительно-рыбно-грибной и скоромный: молочно-яично-мясной, что оказало огромное влияние на её дальнейшее развитие вплоть до конца 19 в.
-
Рыба, грибы, овощи подавались к столу сырые, вареные, пареные, солёные, печёные – отдельно один от другого. Например: салат огуречный, салат картофельный, опята солёные, рыжики жаренные, щучина, осетрина и т.д. Подавались блюда с маслами: маковым, конопляным, ореховым, подсолнечным, с пряностями: лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, кориандр. В 15-16 вв. дополнили имбирем, кардамоном, корицей, шафраном.
-
Задание 3 «Угадай по запаху»
Угадай по запаху с закрытыми глазами пряности.
-
В то же время появились жидкие горячие блюда «хлёбова» - щи, похлёбки, заварихи, болтушки (мучные супы). Мясо варили в щах или кашицах, молоко использовалось сырое или скисшее.
-
Кухня Московского государства 17 в.
На кулинарию 17 в. сильное влияние оказала восточная кухня, прежде всего татарская. Что связано с присоединением Астраханского и Казанского ханства, Башкирии и Сибири. Появляются блюда из пресного теста (лапша, пельмени), такие продукты, как: изюм, урюк, инжир, лимон, чай. Теперь на сладком столе рядом с пряниками можно увидеть сладкие пироги, леденцы, цукаты, варенья.
-
Для боярского стола характерным становиться чрезвычайное обилие блюд - до 50, а за царским столом их число вырастает до 150-200. огромны и размеры этих блюд, для которых обычно выбирали самых крупных лебедей, гусей, индеек, самых больших осетров или белуг – порой они так велики, что их поднимает три-четыре человека. Одновременно появляется стремление к украшательству блюд.
-
Задание 4 «Пантомима. Повар готовиТ»
При помощи движений и жестов, покажите как повар готовит загаданное русское национальное блюдо.
-
Кухня Петровско-Екатерининской эпохи 17 -- 18 вв.
Начиная с петровских времен, русская знать и остальное дворянство заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные традиции. Богатые вельможи, посещавшие западную Европу, привозят с собой иностранных поваров. В начале это были большей частью голландские и немецкие, особенно саксонские и австрийские, затем шведские и преимущественно французские повара.
-
Одним из новых обычаев, появившихся в это время, следует считать употребление закусок, как самостоятельного блюда. Пришедшие с запада и дотоле не известные на русском столе немецкие бутерброды, французские и голландские сыры были совмещены со старинными русскими блюдами – холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, а также с икрой, балыком и другой просоленной красной рыбы в единую подачу или даже в особой прием пищи – завтрак. Так же большое значение приобретает чай в кругах знати, к нему подавались сладкие пироги, пирожки, сласти. Этот приём пищи выделился в отдельный и подавался к 5 часам вечера.
-
Задание 5 «Угадай-ка»
На ощупь угадайте, какие овощи и фрукты находятся в мешочке.
-
Петербургская кухня, конец 18- 60-е годы 19в.
В этот период начинается восстановление русского национального меню. Это реформа коснулась, во-первых, порядка подачи блюд к столу. Принятая в 18 в «французская» система подачи, когда все блюда выставлялись на стол одновременно, была заменена старинным русским способом подачи, когда одно блюдо сменяло другое. Вместе с тем количество перемен было сокращенно до четырех - пяти
-
Появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, лангеты, антрекоты и эскалопы. В рецептах щей кулинары отбросили делающую их не вкусными мучную подболтку, стали широко употреблять в гарнирах картофель, появившийся в России в 70г 18в. для русских пирогов они предложили использовать вместо ржаного кислого, нежное слоеное тесто из пшеничной муки.
-
Если в 18 в. преобладала немецкая форма подачи закусок – бутербродами, то в 19в стали сервировать закуски на специальном столе, каждый вид на особом блюде, красиво оформляя их, и таким образом расширили их ассортимент, выбрав в число закусок целый ряд старинных русских не только мясных и рыбных, но и грибных и овощных квашеных блюд, что их изобилие и разнообразие отныне не переставало быть постоянным предметом удивления иностранцев.
-
Французские повара ввели комбинирование продуктов (винегреты, салаты и гарниры) и точные дозировки в рецептах блюд, и ознакомили русскую кухню с неизвестными ей видами западноевропейской кухонной техники. В конце 19в. на смену русской печи и специально приспособленных к ее тепловому режиму горшков и чугунков пришла плита с ее духовкой, кастрюлями, сотейниками, вместо сита и решета начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т.п.
-
Задание 6 «Кухонная утварь».
Игроку достаётся карточка на которой изображение кухонного инструмента, приспособления или посуды. Игрок должен рассказать для чего это используется так, чтобы другие игроки могли отгадать о каком инструменте или посуде идёт речь.
-
Общерусская национальная кухня 60-е годы19в. – начало20в.
К последней трети 19в русская кухня господствующих классов благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стала занимать наряду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе.
-
Главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом - обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного о сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками и куличами.
-
Большую роль за русским столом играл хлеб. Местными разновидностями белого хлеба были московские сайки и калачи, смоленские крендели, валдайские баранки. Черный хлеб различали не по месту изготовления, а лишь по роду выпечки и сорту муки – пеклеванный, заварной, подовый и обдирный.
-
Супы всегда играли главенствующую роль на русском столе. Недаром ложка была главным столовым прибором. Она появилась у нас ранее вилки почти на 400 лет. Ассортимент национальных русских супов – щей, затирухи, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиний, окрошек, тюрь – продолжал пополняться в 18-20вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов – пюре, различных заправочных супов с мясом и крупами,
-
Задание 7 «Викторина»
1. Листовой овощ или холодное блюдо. 2. Что сырым не едят, а вареным выбрасывают? 3. Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? 4. Мини бублик? 5. Что подают в конце обеда? 6.Суп из капусты? 7. “Одежда” варёного картофеля? 8. Что называли на Руси –символом Солнца? 9. Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? 10. Дневная трапеза?
-
11. Искусство приготовления пищи? 12. Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? 13. Большое кондитерское изделие? 14. Засахаренная фруктовая долька? 15. Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? 16. Традиционный русский напиток? 17. Назовите плод - семи злаков? 18. Какая рыба любит быть одетой? 19. Назовите растение семейства бобовых , название которого носил древний царь? 20. Чего во рту не удержишь.
-
Советская кухня с 1917г. По настоящее время.
Введение приготовления на плите привело к необходимости заимствования ряда новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также к реформе блюд старинной русской кухни, их приспособлению к новой технологии приготовления. Это помогло спасти от забвения множества блюд русской кухни
-
Между тем следует иметь в виду и ярко выраженные региональные различия в русской кухне, объясняемые главным образом разнообразием природных зон и связанным с этим не сходством растительных и животных продуктов, разным влиянием соседних народов. В то время как на Севере едят оленину, свежую и соленую морскую рыбу, ржаные пироги, дежни с творогом и много грибов, на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов и овощей, пьют соки и приготавливают пироги с курятиной.
-
Нет комментариев для данной презентации
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.