Содержание
-
-
Ой, вы гости дорогие,Вы пожалуйте сюда
Приходите поскорее Занимайте здесь места. Проходите, не стесняйтесь Место выбрано для вас, Чтобы видно и удобно Вы смотрели все на нас. Интерес в вас разжигаем, Караваем завлекаем.
-
Русская национальная кухня самобытна и интересна
Она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов. Влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат. Русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу.
-
И я там был, мед, пиво пил… .
История русской кухни неразрывно связана с историей Руси, с развитием ее культуры. Изначально приготовление пищи сводилось к обработке на открытом огне мяса и рыбы. Чтобы не голодать долгой холодной зимой, люди сушили грибы и ягоды, солили и вялили мясо и рыбу.
-
Умеренность в еде всегда была свойственна русским людям всех сословий
Православные люди, строго соблюдавшие посты, отличались отменным здоровьем. В пост не разрешается есть скоромную пищу – продукты животного происхождения. Чередование постов и праздников утвердило здоровый образ жизни. Многовековой опыт, апробирован жизнью, вошел в плоть и кровь русского человека, запрограммирован в его генах.
-
Постный стол довольно разнообразен:
Похлебки, салаты, кисели, каши, грибные и овощные блюда, фрукты и ягоды. Даже пироги и блины на постном (растительном) масле, орехи, изюм, пряники… Разнообразию нет предела.
-
Что есть в печи – на стол мечи
Достоинство русской кухни – это приготовление кушаний в русской печи. Возраст русской печи составляет около четырех тысяч лет. Тепловая обработка пищи заключалась в нагреве теплом русской печи, всего три степени -"до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу".
-
Кушанья получались скорее томлеными или полутомлеными-полутушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус
Готовили бесконтактным огнем и с постоянной держащейся на одном уровне температурой, либо с падающей, убывающей температурой, когда печь постепенно остывала.
-
Традиционная посуда русских крестьян XIX века поражает наше воображение богатством форм и назначений, многообразием ее применения
Это и царствующие на праздничном столе величественные ладьевидные ковши для пива, многочисленные ковшики-наливки с резными ручками для черпания напитков, точеные блюда и миски, солонки, вырезанные в виде стульчика или плывущей птицы, изящные расписные ставцы – глубокие чаши с крышкой, стопки, рюмки, чарки, ложки.
-
Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются:
Горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы. Сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, садник, в форме деревянной лопаты.
-
Закуски – слюнки текут
Слово «Закуски» чисто русского происхождения, означает оно не основную еду, а то что ей предшествует. Острый вкус, привлекательный вид настраивают на обед. К закускам подают различные соусы и приправы: острые, кисло- сладкие, жгучие (майонез, сметана, горчица, хрен).
-
Примерное меню закусокВыбор закуски определяет какие блюда будут подавать на первое и второе.
Грибы заливные Икра грибная Сельдь с гарниром Рыба под маринадом Студень(холодец) Мясо заливное Рулет из печени Поросенок отварной
-
Всеми любимый холодец (студень)
Свинину и ножки залейте 1.5л холодной воды и варите на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от костей. В конце варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. Мясо, отделив от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Мясо залейте бульоном, заправьте растертым чесноком … .
-
Салаты – украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу
Винегрет Салат деревенский Салат «Старорусский» Салат «Купеческий» Салат «Барышня» Оформлять салаты нужно таким образом, чтобы показать все компоненты.
-
Салат старорусский
2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 100 г. квашенной капусты, 100г.консервированного горошка, 2 моркови, 2 дольки чеснока, 75г. сметаны, соль, перец, зеленый лук для украшения.
-
Большой популярностью всегда пользовались грибы
В словаре Даля приведено более пяти десятков различных их названий: сушеные, маринованные, соленые — со сметаной, хреном, чесночком, обязательное украшение русского стола с конца XV века. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ Ингредиенты: - картофель 500 г, - грибы соленые или маринованные 300 г, - лук репчатый 100 г, - огурцы соленые 50 г, - капуста квашеная 100 г, - сметана или майонез 100 г, - зелень. Приготовление Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом. Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью.
-
На столе не пусто, если есть капустаКапуста не пуста, сама лезет в уста
И весной и летом, а особенно ранней весной желанная гостья – квашенная капуста. Капусту, репу, редьку, горох, огурцы – овощи, известные с IX в., – если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причём отдельно одно от другого.
-
Первые блюда«Душевные супчики»
Жидкие блюда первоначально называли похлебками, хлебовом, ухой, варевом. Слово «Суп» вошло в русский язык в эпоху Петра Первого. Готовятся супы на мясном, рыбном, грибном и овощном бульонах, а также на молоке. Диетологи считают, что для нормальной работы организма суп должен присутствовать в ежедневном меню.
-
Ассортимент русских супов очень широк
Горячие супы, которые готовили зимой, и холодные, которые подавали летом. К холодным первым блюдам относятся: окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда. Наиболее распространенные горячие супы - это щи, уха, борщ, солянка.
-
От щей добрые люди не уходят
Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. В русской кухне насчитывается более 86 рецептов щей. По умению варить щи определяли домовитость хозяйки. Щи варят на мясном, рыбном, грибном бульоне, а также отварах картофеля, овощей. Весной часто готовят щи из щавеля, шпината, крапивы. Щи «ленивые», зеленые, суточные со свежей и квашенной капустой.
-
«Не та хозяйка, что красиво говорит, а та что хорошо щи варит»
Щами мир стоит. Премудрость во щах вся сила в капусте. Щи да капуста лихого не попустят. Без капусты щи не густы. Щи в котле, каравай на столе. Где щи, тут и нас ищи. Кипятите щи, чтобы гости шли. Тех же щей, да побольше влей. Щей поел - словно шубу надел. Щи да каша - жизнь наша. Щи, хоть кнутом хлещи. Голодному Федоту щи в охоту.
-
Как уже было сказано, наиболее древнее название русских супов - «уха»
Вплоть до начала ~IX в. ухой называли в народе всякий мясной, овощной и рыбный суп. Раньше уху готовили из курицы, отсюда и выражение «уха из петуха». Теперь ухой называют только рыбный суп. Рыбную уху готовят из всякого вида рыб.
-
Солянка - горячая похлебка с мясомкапустой, луком, огурцом
«Селянка», крестьянская еда - название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили общий суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, что имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать из чего состоял этот суп. Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась за счет таких приправ, как маслины, лимон, соленые или маринованные огурцы.
-
Рассольники. Когда-то этот суп называли калья
Готовили его не только с огурцами и огуречным рассолом, но и с соленым лимонами. Готовят рассольники с картофелем, с перловой крупой, с капустой, с грибами. Отдельно подают ватрушки с творогом, пироги с рыбой.
-
Какова Анисья, такова и ботвинья.
На Руси готовили окрошку на квасе, огуречном и капустном рассоле, кислом молоке. Ботвинью, свекольник, холодник готовили из ботвы свеклы на свекольном, рыбном, мясном отваре. Ботвинья — холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее вследствие её дороговизны. Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.
-
Любили на Руси рыбу: от царских осетров и белорыбицы до обыкновенных ершей, окуней и карасей.
Рыбу тушили, готовили целиком, фаршировали; делали начинку для пирогов и знаменитых расстегаев и кулебяк. Жареных карасей в сметане, вареных карпов, лещей, окуней, судаков, рыбу заливную, щуку под соусом и т.д. Солили, вялили, варили , жарили, запекали … . Сколько на Руси рыбки съели, не сочтешь! Тельное По виду используемого филе целое или измельченное — различают тельное целиковое и тельное тяпанное. Идет речная и морская рыба. Приготовление состоит из двух операций — подготовки тельного и отваривания его в кипятке с пряностями.
-
Мясо на Руси ели вареным или печеным
Употребляли мясо дичину- оленину, лосятину, зайчатину, уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Употребляли баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Запрещали употреблять в пищу телятину и конину.
-
Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса
Различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Всеми любимые пельмени. Наиболее распространенное мясное блюдо - буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке.
-
ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты: - мякоть говядины 640 г, - картофель 900 г, - бульон мясной или костный 400 г, - лук репчатый и морковь по 120 г, - жир топленый 120 г, -пюре томатное 40 г, - зелень и чеснок по 10 г, - огурцы свежие, соленые для гарнира , - соль, перец по вкусу. Приготовление Говядину нарезать кусками весом 40 г каждый (по 2— 4 куска на порцию), обжарить до образования румяной корочки. Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить с жиром. Овощи и мясо уложить в жаровню или глиняные горшочки слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре, залить бульоном, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на слабом.
-
«Каша — мать наша»
Так издавна говорили на Руси. Трудно переоценить роль каши в питании россиян. Историки, к примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы. Раньше каши готовили в больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша). Каши бывали жидкие и крутые, последнюю нарезали кусочками и выкладывали пирамидой на блюдо. Готовили не только каши, но и гарниры, запеканки, крупеники.
-
Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу. В древних русских летописях сами застолья часто именовали «кашей». Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение "заварить кашу". Каша на Руси "определяла" даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: "с ним каши не сваришь". Готовились рождественские каши, и каши по случаю окончания уборки урожая. Кроме зерновых и гороховых каш, варили рыбные и овощные каши.
-
Каждая русская сказка заканчивается словами: “ И я там был, мед, пиво пил, по усам текло, а в рот не попало”. Что же пили наши предки?
Это сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом. Многие из них вышли из употребления. Все они оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Эти напитки как застольные, т. е. для запивания блюд из мяса и дичи, сладких каш, а также как десерт.
-
Лесные чаи. Квас
Чаи готовят из свежих или засушенных трав (душицы, зверобоя, мяты, малины, земляники, …). Обладают лечебными свойствами. Квас получают, используя ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды, ягоды, соки, сиропы, в качестве добавок - дрожжи, сахар, изюм, лимонную кислоту. Обладает хорошим тонизирующим свойством.
-
ЧАЙ – древнейший напиток
В России он получил самое широкое распространение. Чаепитие с пряниками, коврижками, калачами, баранками да пирогами и блинами превратилось в один из национальных обычаев. Символ русского гостеприимства - самовар «Родной», «Семейный очаг» - так на Руси его величали. По вечерам у самовара собиралась вся семья.
-
Знаменитые русские художники изображают чаепитие как торжественный ритуал
Вода в самоваре долго оставалась горячей, за чаем сидели по несколько часов, вели неторопливые разговоры.
-
Чай на Руси стал любимым напитком, о чем говорят пословицы:
С чая лиха не бывает, а здоровья прибавляет. Чай не пьешь, где силы берешь? Чай да каша пища наша. Чай усталость всю снимает, настроенье поднимает. Чай пить – не дрова рубить. Чай пить – приятно жить. Холодно – пей чай, жарко - пей чай, устал - пей чай. Выпей чайку, позабудешь тоску.
-
А кто не знает русские пироги?
На Руси испокон веков пекли пироги с разнообразной начинкой: с мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, капустой, с ягодами и фруктами. Пироги до сих пор – одно из любимых русских блюд, которое можно откушать как в ресторанах, так и в гостях. Гостей всегда встречали хлебом и солью.
-
Слово « пирог» произошло от древне -русского слова « пыро» - пшеница .
Пироги были и закуской, и едой, и заедками, подавались в качестве десерта. В страдную пору пироги брали с в поле, на покос . На этот случай в ходу были хлебальные пироги, которые ели ложками. Особенностью этих пирогов была полужидкая начинка из овощей, рыбы. Корочка пирога была своеобразной миской. Выпекали такие пироги только в русской печи. По важнейшим событиям в жизни человека – родины, крестины, именины, свадьба, поминки – пекли свои пироги, обрядовые.
-
Где оладьи, там и ладно, где блины, там и мы
На Руси блины пекли испокон веков, сначала из овсяной муки, а затем и из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. В русской домашней кухне пекли блины с различными «припеками»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. К блинам подавали масло и сметану, икру и соленую рыбку, варенье и творог. И сегодня блины остаются одним из самых любимых русских блюд. «Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». И.Куприн
-
Обрядовая пища
Из теста выпекали обрядовую пищу на рождество, масленицу, весенние праздники. Ими украшали деревья, предписывали магическое действо в том, чтобы усилить плодородие земли, укрепить благополучие семьи.
-
Рождественские прянички. Пасхальный кулич
К рождеству выпекали прянички и украшали ими елку. К Пасхе, красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи.
-
КУ́РНИК (КУ́РНЫЙ ПИ́РОГ, КУКУ́Й)
Сдобный или пресный пирог с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной, бараниной, кашей, картофелем, орехами), всегда украшен узорами из теста, цветами, деревцем, веточками, фигурками из теста животных, птиц и людей. Угощение со стороны жениха стороне невесты до обряда венчания, на 2-й день свадьбы — подарок молодой от ее родителей, заменил когда-то обязательное угощение курицей или другой птицей на свадьбе. Обряд «Использование птицы» связано с символикой возрождения жизни, плодородия.
-
Кутья – традиционное блюдо
Подается на поминальный стол и в канун некоторых праздников, таких, как Новый год, Рождество, Крещение. Традиционно кутья готовилась из пшеницы или ячменя. Только в последнее время получила распространение традиция готовить кутью из риса. Готовую кашу заправляли медом, молоком, добавляли орехи или изюм. Сейчас кутью подслаживают вареньем или украшают свежими фруктами.
-
Климат России настолько суров, что человек, приспосабливаясь к выживанию в таких условиях, вынужден был сытно поесть
Чтобы иметь достаточно сил, противостоять морозам и холодам, чтобы зарабатывать хлеб насущный, учиться уму-разуму, осваивать премудрости бытия. Доказательство тому – отшлифованная веками народная мудрость, точно и ярко выраженная пословицами и поговорками. Поешь рыбки – будут ноги прытки. Не поешь толком – будешь волком. Натощак и песня не поется. Здоровье близко – ищи его в миске. Мельница сильна водой, а человек - едой. Здоровье не в пилюле, а в кастрюле.
-
Список литературы
Ковалёв В.М., Могилевский Н.П – “Русская кухня: традиции и обычаи”, М. 1992г. Андреев А. - “Русская обрядовая кухня”, СПб. 1992г. Ридерз Дайджест - “Еда наш друг, еда наш враг”, Санкт – Петербург 2000г. Поскрёбышева Г - “Современная православная кухня”, М. 2000г. Поскрёбышева Г - “Энциклопедия домашних заготовок”, М. 2001г. Ивашкевич Н.П. – “Пасхальный стол”, Л. 1996г. Лагутина А.А., Лагутина С.В. – “Что приготовить в пост”, Р-на –Д 2004г. Руцкий А.В. – “Домашние заготовки”, Минск 1993г. Фотографии взяты из сети интернет. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking11Национальные блюда России http://supercook.ru/russian/rus-01.html http://pedsovet.su/_pu/12/22489015.jpg http://pokrovhram.narod.ru/texts/novosti/images/f317.jpg http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/71/337/71337666_s_maslenicey_ikra_i_blinuy.jpg http://img.66.ru/image/a686140291441abb57a4ef3e4749173e/47dd6289/0/92/1/920147_normal.jpg
Нет комментариев для данной презентации
Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.