Презентация на тему "Знакомство с молекулярной кулинарией"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Молекулярная кухня Modernistcuisine

  Современная, модернистская Что это? Привычные продукты, блюда в нестандартной подаче, необычные вкусовые сочетания, яркие вкусовые оттенки

• 
  Слайд 2

  Рождение молекулярной кухни

  Молекулярная кухня или молекулярная гастрономия была разработана в 1988 году в Оксфорде учеными Эрве Тисом (HervéThis) и Николасом Курти (NicholasKurti), Физик Николас Курти любил готовить дома, а на работе создавал «атомную бомбу» и исследовал эффекты сверхнизких температур. Однажды Курти охладил кусок теста до минус двухсот градусов по Цельсию — и придумал десерт FrozenFlorida (горячая сладкая масса внутри, мороженое сверху). Так родилась молекулярная кухня. Эрве Тис вывел молекулярные формулы для всех типов французских соусов, научно обосновав особенности их рецептуры и технологии приготовления. Ученые отцы-основатели молекулярной кухни

• 
  Слайд 3
  

  Открытие молекулярной кулинарии стало возможным благодаря работам и других ученых— Пьер Ганьер, ФерранАдриа, ХестонБлюменталь, Дмитрий Шуршаков, Евгений Бубнов, Анатолий Комм– шеф-повар, первый, кто создал высококлассную молекулярную кухню с русской кулинарной традицией в России. Итак, именно они открыли, что между отдельными продуктами существуют связи на молекулярном уровне. Возможности, которые открыла эта кухня - почти безграничны, подвластно все: запах, вкус, цвет. Для достижения этих целей используются специальные приемы, сырье, оборудование и технологии. Техники молекулярной кухни в России и мире

• 
  Слайд 4

  Основные признаки того, что перед вами молекулярная кухня:

  Вы не можете понять что это, из чего это сделано и можно ли это вообще есть? Перед вами натуральные продукты, без усилителей вкусов, но в необычной обработке Внешний вид и консистенция продуктов меняется до неузнаваемости Необычный дизайн и подача блюд

• 
  Слайд 5

  Что влияет так влияет на изменение продуктов?

  Блюда эти сделаны из обычных ингредиентов, просто с использованием небольшой физической и химической хитрости Используются порошки - текстуры

• 
  Слайд 6
  

  Порошки-текстуры:добавки, полностью безвредны и допустимы для употребления даже детям

  Агар-агар очень похож на желатин, только происхождение у него не животное, а растительное. Используется для приготовления спагетти и молекулярной икры. Альгинат натрия, полученный из водорослей, также превращает продукты в желе, но делает это при низких температурах. Лактат кальция – это кальциевая соль, которая применяется в сферификации, помогая создать шары с плотной мембраной. Желатин известен каждому с детства. Добавляя в жидкость немного этой текстуры, можно получить вкусное и красивое желе. Пектин применяется для приготовления желе зефира, мармелада, придавая этим блюдам желеобразную форму.

• 
  Слайд 7
  

  Авангардные решения в оформленииАбсолютное творчество, концентрация внимания, развитие кинестетических навыков

• 
  Слайд 8

  Спасибо за внимание !

  Обращайтесь с вопросами- рада помочь!