Презентация на тему "Определение содержания нитратов в продуктах питания"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Визначення вмісту нітратів у продуктах харчування

  Роботу підготувала: Гримайло Інна Миколаївна Науковий керівник: Римар Валентина Матвіївна

• 
  Слайд 2

  Актуальність теми:

  Останнім часом з'явився великий інтерес до залишковихкількостейнітратів в продуктах харчуванняі до тих порушень в станіздоров'ялюдини, якіможуть бути викликанінітратнимзабрудненням. Істотноважливим у рішенніпроблеминітратівєвизначенняджерелзабрудненнянітратами, їхнєусуненняівведенняпостійногосуворого контролю на всіхетапахвиробництва, переробки, збереженняіспоживанняпродуктівхарчування. Добре налагоджена система контролю за кількістюнітратів у харчових продуктах необхідна для того, щобзахиститинаселення району відвживання в їжупродуктівзнеприпустимовисокимрівнемвмістунітратів

• 
  Слайд 3

  Завдання дослідження:

  На основіаналізулітературнихджерелрозкрити суть проблеминадмірногонакопиченнянітратівсільськогосподарськихрослинах. З'ясувати, яким чином розподіляютьсянітрати в різних органах сільськогосподарськихрослин. Провести аналізовочів на вміст в них нітратів. Запропонуватипрактичнірекомендації по зниженнюзмістунітратів в овочахі фруктах.

• 
  Слайд 4

  Практичне значення:

  Результати роботи можна використовувати на уроках хімії, біології та ОБЖ, факультативах. Запропоновані поради щодо зниження вмісту нітратів у продуктах стануть в нагоді кожному, хто зацікавлений у підтриманні та збереженні свого здоров’я.

• 
  Слайд 5

  Що таке нітрати?

  Нітрати — солі азотної кислоти, яких дуже багато в навколишнім середовищі, наприклад у ґрунті або воді. Азот, поряд з фосфором і калієм, становить основу харчування рослин, у тому числі і овочів. Однак більшість ґрунтів не в змозі забезпечити цілком потреби культур в азоті, оскільки швидкість і величина утворення мінерального азоту в ґрунті не збігаються з режимом азотного харчування рослин. Тому одержання стійких врожаїв сільськогосподарських культур у різних грунтово-кліматичних зонах забезпечується лише додатковим внесенням азоту у виді мінеральних або органічних добрив. У результаті участі ферментів і вуглеводів у рослинах відбувається відновлення нітратів до аміаку через нітрити.

• 
  Слайд 6
  

  Аміак, щоутвориться, взаємодієзорганічними кислотами, у результатівиходятьамінокислоти NH3 + органічна кислота амінокислота. Однакнадлишковакількістьнітратів не відновлюєтьсяі, потрапляючи в організмлюдини, впливає на нього.

• 
  Слайд 7

  Накопичення нітратів у продуктах відкритого ґрунту:

  Високий (до 5000 мг) - буряк, кріп, пекінська капуста, редиска, зелена цибуля Середній (до 300-600 мг)- кабачки, кавуни, гарбуз, морква, капуста білокачанна, огірки Низький (80-100 мг)- горох, квасоля, картопля, фрукти, ягоди

• 
  Слайд 8

  Мінімальний та максимальний вміст нітратів у овочах

  Культура Вміст нітратів, мг/кг мінімальний максимальний Баклажани 88 264 Буряк столовий 44 2640 Горошок зелений 22 88 Капуста пекінська 1100 2640 Кріп 396 2200 Огірки 88 528 Перець солодкий 44 352 Редиска 440 2640 Цибуля зелена 44 1320 Часник 44 308

• 
  Слайд 9

  Шляхи потрапляння нітратів до організму людини:

  1. Через продуктихарчування: 2. Через питну воду 3. Через лікарськіпрепарати

• 
  Слайд 10

  Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є:

  синюшність нігтів, обличчя, губ і видимих слизових оболонок; нудота, блювота, болі в животі; пронос, часто з кров'ю, збільшення печінки, жовтизна білків очей; головні болі, підвищена втомленість, сонливість, зниження працездатності; задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості

• 
  Слайд 11

  Етапи дослідження:

  1. Підготовчий. Вивчення літератури, збір матеріалу про предмет вивчення, підбір методик. 2. Аналіз результатів досліджень на основі санітарно-епідеміологічної станції м. Лебедина 3. Дослідницький.

• 
  Слайд 12

  Практична робота

  Тема:«Визначення вмісту нітратів у харчових продуктах». Мета: ознайомитися із способом визначення вмісту нітратів у харчових продуктах, продовжувати формувати навички практичної роботи й поводження з реактивами й обладнанням, розвивати пізнавальну активність, виховувати бережливе ставлення до свого організму. Обладнання: реактив ДФА (дифеніламін), предметне скельце, білий папір, овочі(капуста, огірок, морква, картопля, буряк, цибуля).

• 
  Слайд 13

  Хід роботи

  .Санітарно-епідеміологічні станції займаються визначенням вмісту нітратів у продуктах харчування. Нами були отримані результати вмісту нітратів у продуктах харчування, які були взяті із різних точок. Проби для аналізу здрібнюються за допомогою механічної терки. 10,0 г здрібненого продукта важать з точністю до другого десятичного знаку Поміщають у стакан місткісттю приблизно 100 см3. Наливають 50 см3 1%-огорастворуалюмокаліевихквасців Перемішують за допомогою електромішалки 3 хвилини. В отриманій суспензії вимірюють концентрацію нітрат-йонів на нітратометрі.

• 
  Слайд 14
  

  Порівняльна таблиця вмісту нітрат - йонів в продукції різних торгівельних точок

• 
  Слайд 15

  Порівняльна таблиця вмісту нітрат - йонів в продукції різних років

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18
  
• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21
  
• 
  Слайд 22
  
• 
  Слайд 23

  Дослідження овочів на вміст нітратів

• 
  Слайд 24

  Визначення вмісту нітратів

• 
  Слайд 25

  Дослідження вмісту нітратів за допомогою дифениламіну

• 
  Слайд 26
  

  Шляхи зниження вмісту нітратів у продуктах харчування під час приготування їжі У 2,1-2,3 раза Соління, квашення, маринування. Нітрати переходять у розсіл або маринад, який краще не використовувати. Не рекомендується також вживати в їжу продукти протягом першого тижня після їх консервування Вибір посуду. Не рекомендується готувати їжу в алюмінієвому посуді, оскільки алюміній виступає як каталізатор під час перетворення нітратів на нітрити 80 Теплова кулінарна обробка (варіння). Краще відварити овочі, попередньо нарізавши їх на шматочки. При цьому нітрати переходять у відвар, який краще злити, після чого потрібно овочі залити новою порцією води. Другий бульйон буде придатним до вживання 10-12 Ретельне промивання овочів Зниження вмісту нітратів, % Вид обробки

• 
  Слайд 27
  

  Примітка. Сушіння підвищує вміст нітратів у продуктах харчування. Шляхи зниження вмісту нітратів у продуктах харчування під час приготування їжі

• 
  Слайд 28

  Висновки

  Дослідженням виявлено: Потреба овочів у азоті залежить від біологічних властивостей видів та сортів рослин, рівня їх потенційної продуктивності, які, в свою чергу, сполучені з впливом екологічних факторів. 2 Людям, які зайняті виробництвом сільськогосподарської продукції, необхідно підвищувати рівень фахових знань, культуру агротехніки, використовувати найсучасніші технології. 3. У нашому селі спостерігається чітка тенденція зниження концентрації нітратів. 4. Щоб населення було упевненим в якості овочів та фруктів, необхідно розробити експрес – методи визначення нітратів в домашніх умовах