Презентация на тему "Белки и ферменты"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Санкт-Петербургский государственный технологический институт (Технический университет) Кафедра: химии и технологии органических соединений азота Учебная дисциплина: молекулярный дизайн и стратегия органического синтеза Белки и Ферменты Выполнила: Новикова В. Преподаватель: Островский В.А. 2012 год

• 
  Слайд 2

  Белки

  Белки (протеины, полипептиды) - высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединённых амидной (пептидной) связью.

• 
  Слайд 3

  Элементарный состав белков:

  50,6-54,5% углерод, 6,5 – 7,3% водород, 21,5 – 23,5% кислород, 15 – 17,6% азот, 0,3 – 2,5% сера. В состав ряда белков входит и фосфор, железо, цинк и медь.

• 
  Слайд 4

  Классификация

  По степени сложности (простые и сложные) По степени растворимости в воде (растворимыми и нерастворимыми)

• 
  Слайд 5

  Все аминокислоты содержат:

  Карбоксильную группу (-COOH) Аминогруппу (-NH2) Радикал (остальная часть молекулы)

• 
  Слайд 6
  

  В зависимости от количества аминогрупп и карбоксильных групп, входящих в состав аминокислот различают:

  Нейтральные Основные Кислые

• 
  Слайд 7
  

  В природе обнаружено более 300 аминокислот, однако в составе белков встречается только 20

  Аланин Аргинин Аспарагиновая кислота Аспарагин Валин Гистидин Глицин Глутаминовая кислота Глутамин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Пролин Серин Тирозин Треонин Триптофан Фенилаланин Цистеин

• 
  Слайд 8
  
• 
  Слайд 9

  Структура белка

• 
  Слайд 10

  Первичная структура

• 
  Слайд 11

  Вторичная структура

• 
  Слайд 12

  Третичная структура

• 
  Слайд 13

  Четвертичная структура

• 
  Слайд 14

  Свойства белков

  Буферные свойства Денатурация

• 
  Слайд 15

  Функции белков

  Строительная Транспортная Регуляторная Защитная Двигательная Сигнальная Запасающая Энергетическая Каталитическая

• 
  Слайд 16

  Ферменты

  Ферменты (энзимы) – класс белков, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов. Ферменты присутствуют во всех живых клетках и способствуют превращению одних веществ (субстратов) в другие (продукты). Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма.

• 
  Слайд 17

  Общая характеристика ферментов

  Однокомпонентные, состоящие исключительно из белка. Двухкомпонентные, состоящие из белка, называемым апоферментом (или белковых носителей), и небелковой части, называемой простетической группой (или активной группой).

• 
  Слайд 18

  Для реакций ферментативного катализа характерны

  Высокая эффективность Строгая избирательность и направленность действия Субстратная специфичность Тонкая и точная регуляция

• 
  Слайд 19

  Модель «ключ-замок»

  В 1890 г. Эмиль Фишер предположил, что специфичность ферментов определяется точным соответствием формы фермента и субстрата

• 
  Слайд 20

  Модель индуцированного соответствия

  В 1958 г. ДениелКошланд предложил свою модификацию модели «ключ-замок»

• 
  Слайд 21

  Модификации

  Многие ферменты после синтеза белковой цепи претерпевают модификации, без которых фермент не проявляет свою активность в полной мере. Такие модификации называются посттрансляционными модификациями: Присоединение химических групп к боковым остаткам полипептидной цепи. Расщепление полипептидной цепи

• 
  Слайд 22

  Скорость ферментативных реакций зависит от:

  Температуры Концентрации фермента Концентрации субстрата pH

• 
  Слайд 23

  Классификация ферментов:

  Оксиредуктазы Трансферазы Гидролазы Лиазы Изомеразы Лигазы

• 
  Слайд 24

  Ферментативные процессы являются основой многих производств:

  хлебопечения, виноделия, пивоваренная, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.