Презентация на тему "Жири та їх будова"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ЖИРИ

  велика групаорганічнихсполук, які, зфізичногопогляду, маютьменшувідодиниці питому вагу ірозчинні в органічнихрозчинниках, але не розчиняються у воді, іпідзвичайнимтискомїх не можнаперегнати, нерозклавши. Хімічно, жириєтригліцеридами, сполукоюскладнихефірівтрьохатомного спирту (гліцерину) ібудь-якоюзкількохжирних кислот.

• 
  Слайд 2

  Розміщенняжирів у рослиннихітвариннихорганізмах

  Жиримістятьсямайже в усіхчастинах та органах рослинітварин, протерозміщені вони нерівномірно. У рослинахнайбільше жиру скупчено в насінні та в їхньомузародку, рідше у плодовійоболонці, щооточує ядро: пальмовийгоріх, маслини. У тілітварин жир розподіляютьсянерівномірно, іголовним чином накопичується в зашкірнійклітковині, тканинах, щообволікаютьоргани, яківизначаютьсяпосиленоюдіяльністю: серце, нирки та ін.. В кістковомумозкуміститься до 90 % жиру. У клітинахрослинітварин жир маєвигляддрібнихкраплинок, щоутворюють разом зіншимвмістомклітинемульсію.

• 
  Слайд 3

  Класифікаціяжирів

  ЖИРИ рослинні тваринні ЖИРИ рідкі тверді або жирна олія або сало чи масло Жиритваринногопоходженнямають при кімнатнійтемпературі, як правило, твердуконсистенцію, а риб'ячий жир та більшістьрослиннихжирів - рідку. З рослиннихжирівтвердимиє масло какао та пальмове масло. Рідкіжиритваринногопоходженнядобуваютьсямайжелишезморськихтварин та риб, іїхпідрозділяють в залежностівідкількостів них холестерину. Рослинніжирибуваютьрідкими (соняшникова, бавовникова,соєва,ріпакова,кукурудзянаоліїіін.) та твердими (кокосове, пальмове, масло-какаотощо).

• 
  Слайд 4

  Значення жирів

  У харчуванні:  Жири - важливий продукт харчуваннялюдини. Значенняжирів у харчуваннірізноманітне. Недостатнєнадходженняжирів у їжу негативно впливає на різнівидиобмінуречовин, функціональний стан окремихорганіві систем. Недостатняенергетичнацінністьраціонівхарчуванняпризводить до виснаженняжирових депо у підшкірнійоснові.    Підшкірна основа виконує низку важливихфункцій в організмі: теплоізолюючу, амортизаційну (охороняєкістки, тканиниівнутрішніорганивідпоштовхівіударів), естетичну (надає формам тіланіжнуокруглість). Жириєнайважливішименергетичним компонентом харчовогораціону – 1 г жирівдає 37,7 кДж (9 ккал) енергії, їхбіологічнезначеннязумовленетим, що вони єносіями таких життєвонеобхідних для організмуречовин. Вони поліпшуютьсмаковіякостіїжі, впливають на засвоюваність низки нутрієнтів. Однакнадмірнеспоживанняжирівпогіршуєзасвоюваністьбілків, кальцію, магнію, підвишує потребу у вітамінах, щоберуть участь у жировому обміні. Надмірнеспоживанняжирівгальмуєсекреціюшлункаізатримуєевакуаціюзньогоїжі, спричиняючиперенапруженняфункційіншихорганівтравлення. У промисловості: Деякіжири (здебільшогорослинногопоходження) використовуються для виробництвамила.