Презентация на тему "Жиры"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Жири

  Склад жирів, їхутворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів

• 
  Слайд 2
  

  Жири - складніефіригліцерину і вищиходноатомнихкарбонових кислот.

• 
  Слайд 3
  
• 
  Слайд 4
  

  Головним критерієм, за якимціречовиниоб’єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді,

  але добре розчиняються у неполярнихорганічнихрозчинниках: естері, бензині, хлороформі.

• 
  Слайд 5
  

  Жирнікислоти– цеорганічнісполуки, до складу яких входить карбоксильнагрупа та довгий

  вуглеводневийланцюг

• 
  Слайд 6

  Найпоширенішими є:

• 
  Слайд 7

  Пальмітиновакислота

• 
  Слайд 8
  
• 
  Слайд 9

  Олеїновакислота

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11
  

  Першіприпущеннящодонаявності в жирах «прихованоїкислоти» булизробленіще в XVII столітті.

  Мила - натрієві й калієвісолівищихкарбонових кислот - здавнавиготовляливаріннямжирів з лугом.

• 
  Слайд 12
  

  1741 р. французькийхімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дієюсильноїнеорганічноїкислоти на

  мило добувмасну на дотиксуміш. Він припустив, щодобутамаса є жиром. Досліджуючиїївластивості, науковецьвиявив, щоце не так.

• 
  Слайд 13
  

  Гідроліз жирів - хімічнареакція, за допомогоюякої 1779 р. шведськийхімік Карл ВільгельмШеєлевиявив:

  один з продуктівгідролізу (розкладанняпіддією води) жирів - гліцерин.

• 
  Слайд 14
  

  1817 р. йогоспіввітчизникШеврьольдобув з жирів уже відому«солодку оліюШеєле».

• 
  Слайд 15
  

  Непересічнезначення мало відкриття ним у продуктах діїводнихрозчинівлугів і кислот на

  різноманітніжириранішеневідомихсполук. Ними виявилисявищікарбоновікислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова

• 
  Слайд 16
  

  Сорок років потому МарселенБертловстановив структуру гліцерину і з нього та вищихкарбонових

  кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природнихжирівбуло доведено експериментально.

• 
  Слайд 17

  Жири містяться у всіх тваринах і рослинах

• 
  Слайд 18
  

  У рослинах вони накопичуютьсяпереважно в насіннях, у плодовійм'якоті, у твариннихорганізмах - у

  сполучній, підшкірній і жировійтканині.

• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  

  Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердимиречовинами з невисокою

  температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)

• 
  Слайд 21
  
• 
  Слайд 22
  

  Рослинніжири (масла) отримуютьіз зерен маслянихрослин, наприкладізсоняшника, хлопка, льону,

  сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі,рафіновані, нерафіновані.

• 
  Слайд 23
  
• 
  Слайд 24
  

  Жири - висококалорійні продукти. ДеякіжиримістятьвітаміниA, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо

  трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзянаолія).

• 
  Слайд 25
  
• 
  Слайд 26
  

  Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії,

  шкіряній і лакофарбовійпромисловості, у виробництві мила, маргарину і т.п.

• 
  Слайд 27

  Жири мають величезне біологічне значення

  Вони виконують в організмі різні функції

• 
  Слайд 28
  

  Жири охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником тепла.

• 
  Слайд 29
  

  Частина жиру використовується для побудовикліток (структурний жир), частинавідкладається у

  видізапасноїрезервноїречовини (резервний жир).

• 
  Слайд 30
  

  Жир захищаєдеякіоргани (наприклад, печінка) відмеханічнихвпливів, тому щомаєвизначену

  пружність.

• 
  Слайд 31
  

  Жири в організміможутьутворюватися не тільки з жирів, щонадходять з їжею, але й у результаті

  синтезу з вуглеводів і білків.

• 
  Слайд 32
  

  При повномувиключенні жиру з їжівін все ж таки утворюється і в доситьзначнійкількостіможе

  відкладатися в організмі. Основнимджереломутворення жиру в організміслужатьпереважновуглеводи.