Презентация на тему "Жири"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Жири як компоненти їжі

• 
  Слайд 2
  

  Жири - складніефіригліцеринуівищиходноатомнихкарбонових кислот.

• 
  Слайд 3

  Жири (ЛІПІДИ)

  Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей. входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені.

• 
  Слайд 4
  

  Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

• 
  Слайд 5
  

  Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.

• 
  Слайд 6

  пальмітинова

  олеїнова Найвідомішіпоміжжирних кислот:

• 
  Слайд 7
  

  У рослинахжиринакопичуютьсяпереважно в насіннях, у плодовійм'якоті, утвариннихорганізмах - усполучній, підшкірнійіжировійтканині.

• 
  Слайд 8
  

  Тваринніжири (баранячий, свинячий, яловичийі т.п.), як правило, єтвердимиречовинамизневисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)

• 
  Слайд 9

  Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

• 
  Слайд 10
  

  Рослинніжири (масла) отримуютьіз зерен маслянихрослин, наприкладізсоняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.

• 
  Слайд 11
  

  Жири - висококалорійніпродукти. ДеякіжиримістятьвітаміниA, D (наприклад, риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзянаолія).

• 
  Слайд 12
  

  Жири в організміможутьутворюватися не тількизжирів, щонадходятьзїжею, алей у результаті синтезу звуглеводівібілків.

• 
  Слайд 13
  

  При повномувиключенні жиру зїжівін все ж таки утворюєтьсяі в доситьзначнійкількостіможевідкладатисяворганізмі. Основнимджереломутворення жиру в організміслужатьпереважновуглеводи.