Презентация на тему "Значення харчових добавок числа Е"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Значення харчових добавок числа Е

• 
  Слайд 2
  

  Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає приставку «Європа»).Е-числа — це найпоширеніші харчові додатки.Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової Зеландії і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці, особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах.

• 
  Слайд 3
  

  Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи. З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. З’явилися такі синтетичні Е добавки, як барвники, консерванти, загущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т.п. Вітаміни і мікроелементи, що додають у продукти і підвищувальну їхню цінність, не відносяться до Е добавок.

• 
  Слайд 4

  Класифікація по числовому ряду

  Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі,емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

• 
  Слайд 5
  

  E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти. E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору. E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії. E700–E799 Антибіотики. E600—699 Підсилювачі смаку й аромату. E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень. E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини)

• 
  Слайд 6
  

  Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

• 
  Слайд 7

  Діапазон Е чисел, піддіапозон та їх опис.

  100–199-Харчові барвники(100–109 жовті (yellows),110–119 помаранчевий (orange),120–129 червоні (reds),130–139 блакитні і фіолетові (blues & violets),140–149 зелені (greens),150–159 коричневі та чорні (browns & blacks),160–199 золото та інші (gold and others)).

• 
  Слайд 8
  

  200–299-Консерванти, антиокислювачі(200–209Сорбінова кислота (сорбати),210–219Бензойна кислота (бензоати),220–229Сульфіти,230–239Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти),240–259Селітра (Нітрати),260–269Ацетати,270–279Лактати (молочна кислота),280–289Пропіонат,290–299інші).

• 
  Слайд 9
  

  300–399-Антиоксиданти і регулятори кислотності(300–305 Аскорбат (Вітамін C),306–309 Токоферол (Вітамін E),310–319 Галова кислота і Erythorbic acid (C6H8O6),320–329 Лактати,330–339 Цитрати і тартати,340–349 Фосфати,350–359 Малат і адипінат,360–369 Сукцинат і фумарат,370–399 інші).

• 
  Слайд 10
  

  400–499-Загусники, стабілізатори та емульгатори(400–409 Альгінати,410–419 Природні камеді,420–429 інші природні агенти,430–439 Поліетиленглікольні сполуки,440–449 природні емульсії,450–459 Фосфати,460–469 целюлозні сполуки,470–489 Жирні кислоти і сполуки,490–499 інші).

• 
  Слайд 11
  

  500–599-pH регулятори та агенти, що запобігають злипанню(500–509 Мінеральні кислоти (неорганічні кіслоти) і бази,510–519 Хлориди і сульфати,520–529 Сульфати і гідроксиди,530–549 Лужних металів сполуки,550–559 Силікати,570–579Стеарати і глюконати,580–599інші.)

• 
  Слайд 12
  

  600–699-Підсилювачі смаку і аромату(620–629 Глутамати,630–639 Інозинати,640–649 інші).

• 
  Слайд 13
  

  700–799-Антибіотики

• 
  Слайд 14
  

  900–999-Різне (Miscellaneous)(900–909 Воски,910–919 Синтетичні глазурі (Скління агент),920–929 Поліпшувачі тіста,930–949 Упаковочні гази,950–969З амінники цукру/підсолоджувачі,990–999 Піноутворювачі).

• 
  Слайд 15
  

  1100–1599-Додаткові хімічні речовини(1100–1599 Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні схеми класифікації).

• 
  Слайд 16
  

  Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті  одні Е-компоненти  харчові добавки, вживання такого продукту шкідливо для здоров’я.

• 
  Слайд 17

  Дякуємо за увагу!