Презентация на тему "составление меню"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮТехнология продукции общественного питанияСафьянова Л.В.

• 
  Слайд 2
  

  «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий новое блюдо, приносит человечеству больше пользы, чем ученый, открывающий новую планету» Брийя-Саварен «Физиология вкуса»

• 
  Слайд 3
  

  Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими поварами Британской империи еще в восемнадцатом веке. С тех пор классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых обязательно должны упоминаться холодные закуски, суп, горячие закуски, основное блюдо, сыр и десерт

• 
  Слайд 4
  

  Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно разработанного меню-оформления -насколько легко читается гостем

• 
  Слайд 5

  менюназывают визитной карточкой предприятия общественного питания

• 
  Слайд 6

  Меню

  - документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены).

• 
  Слайд 7

  Требования к оформлению меню

  меню выполняет в первую очередь функцию документа, что предполагает соблюдение определенных обязательных требований. Такие требования регламентируются Правилами оказания услуг общественного питания [4, п. 12].

• 
  Слайд 8

  К ним относятся:

  - фирменное наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; - сведения о массе порций готовых блюд продукции общественного питания; - является носителем рекламы

• 
  Слайд 9

  Принципы составления меню:

  совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню.

• 
  Слайд 10

  Последовательность расположения блюд в меню

  это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи

• 
  Слайд 11

  В меню включают следующие группы блюд:

  холодные блюда и закуски

• 
  Слайд 12

  Горячие закуски

• 
  Слайд 13

  супы

• 
  Слайд 14

  вторые горячие блюда

• 
  Слайд 15

  сладкие блюда

• 
  Слайд 16

  горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия

• 
  Слайд 17

  Последовательность расположения закусок и блюд в меню

  Холодные блюда и закуски Горячие закуски Супы Рыбные горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие блюда из домашней птицы и дичи Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога Сладкие блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе) Горячие напитки (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные напитки собственного производства (Из фруктов и ягод, Коктейли) Мучные кулинарные и кондитерские изделия (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб (Ржаной и пшеничный)

• 
  Слайд 18
  

  Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном) Рыбные холодные блюда: Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга) Рыба заливная Рыба фаршированная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Рыбная гастрономия и закусочные консервы: Шпроты с лимоном Рыба холодного и горячего копчения Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая Нерыбные продукты моря Салаты рыбные Мясные холодные блюда и закуски: Мясо отварное, заливное Мясо фаршированное Мясо шпигованное Мясо жареное Мясная гастрономия Салат мясной Домашняя птица и дичь холодные: Птица и дичь отварные Птица заливная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Салаты из птицы и дичи Овощные и грибные закуски Салаты овощные Соления, маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые, марино­ванные)

• 
  Слайд 19
  

  Горячие закуски Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные Из субпродуктов Из птицы и дичи (жульены) Овощные и грибные Яичные и мучные Супы Рыбные горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие блюда из домашней птицы и дичи Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога Сладкие блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе) Горячие напитки (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные напитки собственного производства (Из фруктов и ягод, Коктейли) Мучные кулинарные и кондитерские изделия (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб (Ржаной и пшеничный)

• 
  Слайд 20

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!