Презентация на тему "Составление меню и сервировка стола"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Цели урока: Научить составлять меню, сервировать стол; Формировать умения выполнять сервировку стола в различных вариантах; Воспитывать у учеников культуру поведения. Работу выполнила учитель технологии Андреева Л. Ф. 2008 г. Составление меню. Сервировка стола

• 
  Слайд 2

  Вопросы для повторения:

  1) Какие блюда можно включать в меню для завтрака? 2) Какие блюда можно включать в меню на ужин?

• 
  Слайд 3

  Сервировка стола

  для приема для десерта и фруктов

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  Порядок составления меню

  1. Холодные блюда и закуски — рыбные, мясные, овощные. 2. Горячие закуски — рыбные, мясные, овощные, яичные. 3. Супы прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие. 4. Рыбные горячие блюда — отварные, припущенные, жареные, запеченные. 5. Мясные горячие блюда — натуральные, соусные, рубленые. 6. Горячие блюда из птицы. 7. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные. 8. Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда — горячие, холодные. Фрукты. 11. Горячие напитки. 12. Холодные напитки. 13. Мучные кондитерские изделия.

• 
  Слайд 6
  

  При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда: для завтрака — одно мясное или рыбное блюдо с овощным или крупяным гарниром, молочные и кисломолочные продукты, чай, кофе, выпечные изделия; для обеда обязательны холодные закуски, первые, вторые и сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным; для ужина желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда. При составлении меню желательно учитывать взаимное сочетание блюд.

• 
  Слайд 7

  Предметы сервировки стола

  Основные приборы бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые. Прибор закусочный (нож и вилка) применяется при подаче холодных и горячих закусок. Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приема первых и вторых блюд. Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая. Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного. Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом. Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки — к черному кофе.

• 
  Слайд 8

  Основные приборы

• 
  Слайд 9
  

  Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку; ложку для раскладки салатов больших размеров, чем столовая; ложки разливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры, рыбная, кондитерская.

• 
  Слайд 10

  Вспомогательные приборы

• 
  Слайд 11

  Столовая посуда

  Для сервировки стола, кроме приборов, необходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая. Посуда: а – блюда круглые и овальные; б – салатницы; в –селедочницы; г – соусники; д – сливочники и молочники.

• 
  Слайд 12

  Варианты расположения приборов при сервировке стола

  1 – закусочный прибор; 2 – рыбный прибор; 3 – столовый прибор; 4 – десертный прибор

• 
  Слайд 13

  Закрепление новой темы

  1) Какие блюда и в каком порядке рекомендуется включать в меню для обеда? 2) Какие вспомогательные приборы применяются при раскладке блюд? 3) Какая столовая посуда применяется для сервировки стола? 4) Как правильно раскладывают приборы и ставят тарелки при сервировке стола?

• 
  Слайд 14

  Практическая работа

  Задание: - составить меню для обеда; - выполнить сервировку стола.

• 
  Слайд 15

  Домашнее задание

  Повторить тему урока по учебнику на стр. 65-69.

• 
  Слайд 16

  Список использованной литературы

  1. В. Д. Симоненко «Технология» 2. В. И. Ермакова «Основы кулинарии»