Презентация на тему "Убой и первичная переработка птицы"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Убой и первичная переработка птицы

• 
  Слайд 2

  План

  1. Ветеринарно-санитарные требования к птице, направляемой на убой. 2. Технология и гигиена первичной обработки птицы 3. Ветеринарно-санитарный контроль при потрошении и полупотрошении тушек птицы

• 
  Слайд 3

  Литература

  Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 1998. – С. 20-43. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства.– М.: Агропромиздат, 1985. -287 с. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/ Под ред. А.Ф. Крисанова. – М.: Колос, 2000. – С. 142-157. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ», 2001. – С. 36-62.

• 
  Слайд 4

  ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»

• 
  Слайд 5

  Продолжительность предубойной выдержки птицы

• 
  Слайд 6

  Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой

• 
  Слайд 7
  

  Возраст птицы, направляемой на убой

• 
  Слайд 8

  Приёмка птицы в клетках-контейнерах

• 
  Слайд 9
  

  Осмотр птицы

• 
  Слайд 10
  

  Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы

• 
  Слайд 11

  Поражение головы при парше

• 
  Слайд 12
  

  Исследование носовых отверстий

• 
  Слайд 13

  Синусит у индейки

• 
  Слайд 14

  Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки

• 
  Слайд 15
  

  навешивание на конвейер оглушение обескровливание тепловая обработка (шпарка) удаление оперения с тушки доощипка опаливание или воскование Схема первичной обработки птицы убой

• 
  Слайд 16
  

  Режимы электрооглушения птицы

• 
  Слайд 17

  Режимы оглушения углекислым газом

• 
  Слайд 18
  

  1. Ярёмная вена2. Пищевод3. Трахея

• 
  Слайд 19
  

  Голова и верхняя часть шеи курицы 1. Ярёмные вены 2. Мостовая вена

• 
  Слайд 20

  Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы

• 
  Слайд 21
  

  Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц

• 
  Слайд 22

  Потрошение

  Отделение головы Отделение ног Извлечение внутренних органов Удаление зоба, пищевода и трахеи Отделение шеи

• 
  Слайд 23

  Охлаждение тушек птицы

  Вода t=8-12 оС, 10-15 мин Вода t=0-2 оС, 25-35 мин t=4оС

• 
  Слайд 24

  Поражение головы при оспе птиц

• 
  Слайд 25

  Конъюнктивальная форма микоплазмоза

• 
  Слайд 26

  Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами

• 
  Слайд 27

  Гепатоз(при нарушении обмена веществ)

• 
  Слайд 28

  Поражение печени при лимфоидном лейкозе

• 
  Слайд 29

  Фибринозная пневмония при микоплазмозе