Презентация на тему "Разработка сценария праздника"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Государственное бюджетное образовательное учреждениесреднего профессионального образованияКолледж гостиничного хозяйства«Царицыно» №37

  Дисциплина: Моделирование профессиональной деятельности. Специальность: 260502 Преподаватель:Романова Н.Л. Работу выполнили студенты группы Т-32 Москва 2013 Тема:

• 
  Слайд 2

  Разработкой сценария праздника занимались:

  Директор – Богрянов Павел Шеф-повар- Горшков Никита Менеджер- Иликов Константин Старший официант- Головацкий Кирилл

• 
  Слайд 3

  Сценарийприема:

  12.00 Line up для организаторов и сотрудников мероприятия 12.30 – 16.30 Подготовка кухни к работе 13.00 Тренинг для сотрудников торгового зала 13.30 Оформление зала, сервировка столов 18:00 Встреча гостей (шампанское + комплемент от шефа)Выступления джаз бэнда. На экранах – презентация , посвященная продукции компании. Гости проходят в зал, их встречают официанты и провожают к столикам. 18.30 Выступление Управляющего директора 19.00 Подача холодных закусок 19.30 Награждения лучших клиентов 20.00 Подача горячей закуски 20.30 Выступление брэнд-шефа компании 21.00 Подача горячих блюда 21.30 Кулинарное шоу 22.00 Подача десертов ,горячих напитков 22.30 Выступление кубинских музыкантов 23.00 Уборка банкетного зала

• 
  Слайд 4

  Приглашения.

  Госпожа Романова Надежда! Будем рады видеть Вас на торжественном приеме для лучших партнеров компании. Прием состоится на теплоходе Radisson. Начало в 18.00.

• 
  Слайд 5

  Меню.

  Холодная закуска -Салат с тигровыми креветками ,сицилийскими апельсинами и розовым перцем Горячая закуска -Ароматный осьминог с петрушкой и патиссонами Подаются с вином

• 
  Слайд 6
  

  Основные горячие блюда ( на выбор гостя) -Сибас с гарниром из перуанских мидий и артишоков -Австралийский рибайстейк с ароматным картофелем, кукурузой и перечным соусом

• 
  Слайд 7
  

  Десерт - Ассорти мини десертов в паре с кофе/чаем.

• 
  Слайд 8

  Винная карта.

  Pinot grigio Chablis AOC "VieillesVignes« Domaine des Vercheres, Bourgogne Rouge, 2007

• 
  Слайд 9

  Стойка бармена.

  На стойке бармена представлены виски, коньяк и сигары (продажа).

• 
  Слайд 10

  Концепция.

  Зал украшен в морском стиле (якоря, канаты, спасательные круги и т.п) Официанты в костюмах матросов

• 
  Слайд 11

  Расчет и подбор персонала.

  На приеме будут присутствовать 100 приглашенных персон. Для обслуживания гостей потребовалось: Повара – 5 чел. Официанты -12 чел. Бармены – 2 чел. Рабочие по кухне – 2 чел.

• 
  Слайд 12
  

  Перед началом мероприятия менеджер Иликов Константин и старший официант Головацкий Кирилл провели инструктаж официантов о порядке работы в данный день, проверили их готовность к обслуживанию, знание меню. По окончанию праздника проследили за уборкой зала, сдачей в сервизную посуды, белья, приборов.

• 
  Слайд 13

  Посуда.

  Менеджер Константин проделал работу с подсчетом посуды и стекла для гостей, а также работу над украшением зала. Тарелка столовая – 200 Тарелка закусочная – 300 Пирожковая тарелка – 200 Тарелка десертная – 100 Нож столовый – 200 Вилка столовая – 300 Вилка для рыбы – 100 Нож для рыбы – 100 Ложки чайные – 100 Вилка Десертная – 100 Нож десертный – 100

• 
  Слайд 14

  План размещения мебели.

  6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 VIP Зона мастер-класса Сцена

• 
  Слайд 15

  Расчет банкетного белья.

  Банкетное полотно- 20 шт(D=3,1 м)= 62м. Для официантов необходимы будут ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас 12, то потребуется 24 штуки ручников. Они белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 12 штук.  Полотенца для протирания посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 12 штук, они имеют размер 100 x 40 см.

• 
  Слайд 16

  Сервировка.

  Особенностью этого банкета является подача всех блюд, официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В меню банкета включается холодная закуска, одна горячая, вторые горячие и десертное блюдо, напитки. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок. При обслуживании официанты должны работать быстро, четко, без лишних движений, выходить в зал по очередности номеров обслуживаемых столов, передвигаясь по залу синхронно, так же одновременно убирают грязную посуду.

• 
  Слайд 17

  Программа.

  Кулинарное шоу Джаз бэнд

• 
  Слайд 18
  

  Благодарим за внимание!