Презентация на тему "Гигиеническая оценка адекватности питания"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ГБОУ ВПО НГМУкафедра гигиены и экологии

  Специальность 060101 «Лечебное дело» Дисциплина ОПД.Ф.01»Гигиена с основами экологии человека, военная гигиена»

• 
  Слайд 2

  Тема

  Гигиеническая оценка адекватности питания по показателям витаминной и минеральной обеспеченности

• 
  Слайд 3

  Цель занятия

  Ознакомить студентов с биологической ролью витаминов и минералов, проявлениями гипо-, гипервитаминозов, микроэлементозов, нормативами суточного потребления витаминов и минеральных веществ, продуктами – источниками витаминов и минеральных веществ основными направлениями профилактики  

• 
  Слайд 4

  Умения, навыки

    Уметь: диагностировать витаминную недостаточность, микроэлементозы проводить профилактику гиповитаминозов и микроэлементозов оценивать содержание витамина С в продуктах.

• 
  Слайд 5

  Вопросы

  1. Витамины – понятие, классификация, особенности, физиологические факторы, определяющие потребность организма. 2. Причины возникновения гиповитаминозов у человека, классификация форм витаминной недостаточности. 3. Клинические и биохимические показатели гиповитаминоза С. 4. Клинические и биохимические показатели гиповитаминоза А. 5. Клинические и биохимические показатели гиповитаминоза B1, B2. 6. Клинические и биохимические показатели гиповитаминоза B6, PP.

• 
  Слайд 6
  

  7. Клинические показатели гипервитаминоза А, С. 8. Клинические показатели гипервитаминоза Д. 9. Клинические показатели гипервитаминозов. 10. Физиологическая потребность организма в витаминах А, С, PP, основные пищевые источники этих витаминов. 11.Физиологическая потребность организма в витаминах В1 ,B2,B6, основные пищевые источники этих витаминов

• 
  Слайд 7
  

  12. Профилактика а- и гиповитаминозов. 13. Классификация минеральных элементов, факторы, определяющие их потребность. 14.Физиологическое значение кальция и магния для жизнедеятельностиорганизма. 15.Физиологическое значение калия и натрия для организма.

• 
  Слайд 8
  

  16. Физиологическое значение микроэлементов кислотного действия. 17.Физиологическое действие биомикроэлементов, связанных с кроветворением. 18. Физиологическое действие биомикроэлементов, связанных с эндемическими заболеваниями. 19. Физиологическое действие биомикроэлементов, связанных с костеобразованием. 20.Пищевая и биологическая ценность овощей, фруктов. 21.Пищевая и биологическая ценность зерновых продуктов.

• 
  Слайд 9

  Входной контроль

  1. Витамины обладают энергетической ценностью да нет некоторые из них 2. Витамины подразделяются на ……..

• 
  Слайд 10
  

  3. Рыбий жир – источник….. 4. Цинга заболевание, обусловленное дефицитом…… 5. Витамин А содержится…… 6. Каротин содержится…..

• 
  Слайд 11
  

  7. Витамин С содержится……. 8. Печень – источник витамина…… 9. Злаковые – источник…….

• 
  Слайд 12
  

  10. Витамины в организме человека синтезируются да нет некоторые из них в незначительных количествах некоторые из них в незначительных количествах

• 
  Слайд 13
  

  Картинка, 15 группа

• 
  Слайд 14

  Общая характеристика витаминов

  Витамины – это незаменимые факторы питания органического происхождения, регулирующиe биохимические и физиологические процессы в организме за счет активизации ферментативных реакций. Характеризуются следующими качествами: проявляют выраженную биологическую активность в малых дозах; не являются источником энергии или пластического материала

• 
  Слайд 15

  Классификация

  Водорастворимые Витамин В1 - тиамин Витамин В2 - рибофлавин Витамин РР - икотинамид Витамин В5 Витамин В6- пиридоксин Витамин В12 - циакобаламин Витамин Вс Витамин С – аскорбиновая кислота Витамин Р - биофлавоноиды Витамин Н - биотин Жирорастворимые Витамин А - ретинол Витамин D2 - эргокальциферол Витамин D3 - холекальциферол Витамин Е - токоферол Витамин К - нафтохиноны Витамин К1 - филлохинон Витамин К2 - менахинон Витаминоподобные соединения Холин  Миоинозит , Инозит,е Витамин U  Липоевая кислота  Оротовая кислота Витамин В15 - пангамовая кислота  Карнитин

• 
  Слайд 16

  Рефераты

  Слушаем, записываем!!!!!

• 
  Слайд 17

  Характеристика витаминов по биологическому действию

• 
  Слайд 18
  
• 
  Слайд 19

  Витамин С, а скорбиновая кислота

  не синтезируется не депонируется быстро разрушается «работоспособный» 25 мг\1000ккал Потребность увеличивает – курение,экологический фактор, беременность и лактация, низкая температура, вредные условия труда Шиповник свежий – 500-650мг\% Шиповник сухой- 1100 Перец, смородина ч.,облепиха, петрушка, укроп, капуста (цв., брюс.), стручковый горох – 100-250 Картофель, капуста бел., помидоры, яблоки, ананасы, киви, клубника, апельсины, мандарины,крыжовник, лимоны, сок цитрусовых – 10-100

• 
  Слайд 20

  Витамин Е, токоферол

• 
  Слайд 21

  Витамин В1, тиамин

  «бери-бери» 1,1…2,1\ 1000ккал Маркеры – активность транскетолазы, концентрация пирувата

• 
  Слайд 22

  Витамин А

• 
  Слайд 23

  Классификация форм витаминной недостаточности

  Количественные формы полная (авитаминоз) частичная (гиповитаминоз)  Качественные формы единичные множественные (поли-, а- или гиповитаминоз)  По патогенезу алиментарная ингибиторная резорбтивная диссимиляционная По этиологии первичные вторичные смешанные

• 
  Слайд 24

  Группы риска развития витаминодефицитных состояний

  дети и подростки в период наиболее интенсивного роста; лица, занимающиеся спортом (имеющие максимальные физические нагрузки); больные (острые инфекционные заболевания, патология сердечно-сосудистой системы, мочевой системы, желудочно-кишечного тракта и др.), длительно принимающие некоторые лекарственные препараты (антибиотики и др.); беременные и кормящие женщины; вегетарианцы; пожилые люди; дети и взрослые с низким социально-экономическим уровнем; страдающие алкогольной, никотиновой и наркотической зависимостью

• 
  Слайд 25

  Антивитамины

  Ингибиторы (лекарственные вещества. Zb, тубазид, фтивазид – В6,РР) Деструкторы (кислород – С,УФЛ – С,А, Е, К,В1, В6,В12…) Комплексообразователи (авидин – биотин) Депрессоры (салицилаты, дикумарин)

• 
  Слайд 26

  Диагностика витаминной недостаточности

  Субъективные и объективные характеристики человека жалобы – неспецифические, специфические визуальные изменения – кожи, слизистых и т.п. Клинические и биохимические данные

• 
  Слайд 27

  Профилактика витаминной недостаточности

  Рациональное питание в двух ипостасях)   соблюдение всех принципов рационального питания, в том числе поступление достаточных количеств витаминов с пищей, с учетом всех факторов, формирующих потребность. как фактор, определяющий состояние здоровья, функционирование различных органов и систем, обеспечивающий благоприятный фон для полного усвоения витаминов (и не только)

• 
  Слайд 28

  Профилактика. 2 направление

  Применение искусственно синтезированных витаминов. индивидуальная и групповая витаминизация (моно - и поливитаминизации в комплексе с минералами) витаминизация продуктов питания (молоко, хлеб, сок и т.д.) витаминизация готовой пищи в организованных коллективах (в соответствии с инструкцией МЗ РФ)

• 
  Слайд 29
  

  Проблемы возможность развития гипервитаминозов другие побочные эффекты взаимодействия микронутриентов

• 
  Слайд 30

  Пример

  Условие Мужчина …лет, лесоруб, Север жалобы - кровоточивость десен,…… болел за 0,5 года – 5 раз ОРЗ число петехий – 29 \см2 фолликулярный гиперкератоз содержание витамина С в моче - 9мг\сутки языковая проба - 35 сек Решение – преморбидный пищевой статус, С-витаминная недостаточность 3 степени

• 
  Слайд 31
  

  Условие На титрование 1 мл шиповника пошло 4 мл реактива Тильманса Решение Х = 0,088 х 4 х 1 х 1000= 252мг\л, где 0,088 – постоянный коэффициент 1 – поправка на титр 1000 – пересчет на 1литр (1000мл) Если человек будет употреблять ежедневно по 100 мл данного настоя, то получит в сутки дополнительно к рациону 35 мг аскорбиновой кислоты

• 
  Слайд 32
  

  Условие На титрование фильтрата картофеля……. Расчет потерь……….

• 
  Слайд 33
  

  Таблица Менделеева

• 
  Слайд 34

  Минеральные вещества

  Из 92 встречающихся в природе химических элементов 81 обнаружен в организме человека. : 12 структурных элементов (они составляют 99 % элементного состава человеческого организма), это С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, К, S, P, F, C1; 15 эссенциальных (жизненно необходимых) — Fe, J, Си, Zn, Co, Cr, Mo, Ni, V, Se, Mn, As, F, Si, Li; 2 условно-необходимых — В, Вг; 4 элемента являются серьезными "кандидатами на необходимость" - Cd, Pb, Al, Rb; остальные 48 элементов менее значимы для организма

• 
  Слайд 35

  Классификация минеральных элементов

• 
  Слайд 36

  Роль микроэлементов

• 
  Слайд 37

  Заболевания

  Микроэлементозы патологические состояния, вызванные дефицитом избытком дисбалансоммикро- и макроэлементов

• 
  Слайд 38

  Классификация микроэлементозов

• 
  Слайд 39

  Классификация, продолжение

• 
  Слайд 40

  Профилактика микроэлементозов

    Пополнение рациона питания продуктами, содержащими в повышенных концентрациях дефицитные в организме вещества, с добавлением витаминно-минеральных препаратов.    Элиминация обнаруженных токсичных элементов - тяжелых металлов как с использованием продуктов, содержащих повышенное количество пищевых волокон и пектинов, так и специальных препаратов-сорбентов. Нормализация кишечной микрофлоры за счет употребления кисломолочных продуктов типа лакто- или бифидумкефираили обогащенных этим видом бактерий препаратов. Нормализация микрофлоры кишечника позволит более эффективно включать в обменные процессы поступающие с пищевыми продуктами основные питательные вещества, витамины и микроэлементы.  

• 
  Слайд 41

  Продукты – источники минералов

• 
  Слайд 42
  
• 
  Слайд 43

  Источники микроэлементов

  ЙОД фейхоа хурма морепродукты морская капуста яйца ФТОР чай морская рыба (преимущественно, сардины) копченая сельдь макрель, лосось пища, приготовленная на фторированной воде

• 
  Слайд 44

  Деминеразующие факторы

• 
  Слайд 45

  Пример

  Условие:

• 
  Слайд 46

  Пример

  Рацион питания – Последствия ?????

• 
  Слайд 47

  Итоговый контроль

• 
  Слайд 48
  

  2. Четко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы снаружи от роговицы, кератоз, нарушение темновой адаптации - признаки недостаточности: рибофлавина ретинола тиамина никотиновой кислоты   3. Цингу вызывает глубокий дефицит витамина ###.

• 
  Слайд 49
  

    4. Усвоение кальция в организме тормозит: избыток или недостаток фосфора и магния избыток калия избыток или недостаток фтора избыток жира  

• 
  Слайд 50
  

    5. Избыток в рационе углеводов вызывает гиповитаминоз: А С D В1

• 
  Слайд 51
  

  6. Длительное употребление сырых яиц приводит к: угнетению микрофлоры кишечника дисбактериозу недостаточности витамина Н сальмонеллезу

• 
  Слайд 52
  

  7. Устойчивость аскорбиновой кислоты в кислой среде: повышается снижается не изменяется повышается в зависимости от содержания кислорода

• 
  Слайд 53
  

    8. Продукт с наивысшим (наибольшим) содержанием аскорбиновой кислоты: картофель, капуста цитрусовые плоды шиповника черная смородина  

• 
  Слайд 54
  

    9. Синтез триптофана нарушается при недостатке витамина: В1 С А РР  

• 
  Слайд 55
  

    10. Устойчивость аскорбиновой кислоты в кислой среде ###.   11. При недостатке йода развивается ###.  

• 
  Слайд 56
  

    12. Установите соответствие факторов, повышающие потребность в витаминах. L1: курение L2: злоупотребление чаем, кофе R1: аскорбиновая кислота R2: тиамин R3: ретинол  

• 
  Слайд 57
  

    13. Цианокобаламин-факторКастла ###.   14. Недостаточность витаминов A, D, Е, К связана с нарушением усвоения: белков жиров углеводов  

• 
  Слайд 58
  

  15. Обесцвечивание капли реактива Тильманса за 20 сек свидетельствует о: гиповитаминозе С нормальной обеспеченности витамином С гипервитаминозе С

• 
  Слайд 59
  

    16. Передозировка витамина D у детей вызывает: оссификацию мягких тканей гиперкальциурию гипокальцемию преждевременное окостенение

• 
  Слайд 60
  

    17. Витамин С и витамин Е являются: синергистами антагонистами  

• 
  Слайд 61
  

  18. Биомикроэлементы, обуславливающие эндемические заболевания Fe, Cu, Co, Ni Mn, Cu, Fe ,Al I, F, Sr,

• 
  Слайд 62
  

  19.Биомикроэлементы, связанные с костеобразованием: Fe, Cu, Co, Ni Sr, Mn, F I, Fe, Au

• 
  Слайд 63
  

    20. Биомикроэлементы, участвующие в кроветворении: Fe, Cu, Co, Ni Sr, Mn, F I, F, Sr, Fe

• 
  Слайд 64
  

  21.Соотношение потребляемого кальция и фосфора для их оптимального всасывания ###. 22. Избыток в рационе углеводов вызывает гиповитаминоз ###. 23. Отсутствие в рационе растительного масла вызывает недостаточность витамина ###.

• 
  Слайд 65
  

    24. Классификация биомикроэлементов L1: участвующие в кроветворении L2: связанные с костеобразованием L3: обуславливающие эндемические заболевания R1: Fe, Cu, Co, Ni R2: Sr, Mn, F R3: I, F, Sr R4: I, Fe, Au

• 
  Слайд 66
  

  25. Соответствие продуктов по преимущественному содержанию: L1: йод L2: аскорбиновая кислота L3: β-каротин L4: Fe R1: морепродукты R2: шиповник R3: укроп, петрушка R4: свекла  

• 
  Слайд 67
  

    26. Витамин С    

• 
  Слайд 68
  

    27. Обесцвечивание капли реактива Тильманса за 20 сек свидетельствует о: гиповитаминозе С нормальной обеспеченности витамином С гипервитаминозе С  

• 
  Слайд 69
  

    28. Гиповитаминоз А может быть при: избытке белка в рационе избытке жира в рацион избытке углеводов в рационе недостатке углеводов в рационе  

• 
  Слайд 70
  

    29. В группе антивитаминов выделяют: ингибиторы, деструкторы ингибиторы, деструкторы, комплексообразователи, депрессоры ингибиторы, деструкторы, комплексообразователи, окислители ингибиторы, депрессоры, комплексообразователи, катализаторы  

• 
  Слайд 71
  

  30. Суточная потребность в витамине С взрослого человека (мг): 20 50 100 250 500  .

• 
  Слайд 72
  

    31. Витамин Е является: оксидантом. антиоксидантом.

• 
  Слайд 73
  

    32. Трещины в углах рта - «заеда» характерны для дефицита витамина: А Р В12 В6

• 
  Слайд 74
  

    33. Витамины подразделяются на: 1. водорастворимые и жирорастворимые 2. предельные и непредельные 3. заменимые и незаменимые 4. простые и сложные

• 
  Слайд 75
  

    34. К витаминоподобным веществам относятся: аскорбиновая кислота, биофлавоноиды, ретинол карнитин, холин, оротовая кислота холин, оротовая кислота, каротин  

• 
  Слайд 76
  

    35.Развитию пеллагры при недостатке витамина РР способствует дефицит аминокислоты ###

• 
  Слайд 77
  

    36.

• 
  Слайд 78
  

  37.     

• 
  Слайд 79
  

  38. 

• 
  Слайд 80
  

  39.

• 
  Слайд 81
  

  40.

• 
  Слайд 82

  Критерии оценки

  Отлично – 100-91% Хорошо - 90 – 81% Удовлетворительно - 80 – 71% Неудовлетворительно – 70% и менее

• 
  Слайд 83

  Тема следующего занятия

  Методы определения биологической ценности и доброкачественности продуктов питания NB! РЕФЕРАТЫ, РЕФЕРАТЫ -ПРЕЗЕНТАЦИИ