Презентация на тему "Липиды и жиры."

Содержание

• 
  Слайд 1

  Липиды и жиры.

• 
  Слайд 2
  
• 
  Слайд 3

  Липиды.

  Липи́ды (от греч. λίπος, lípos — жир) — широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе.

• 
  Слайд 4
  
• 
  Слайд 5

  Жиры.

  Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

• 
  Слайд 6

  Состав, структура жиров.

  Состав жиров отвечает общей формуле: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-О-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, где R¹, R² и R³ — радикалы (иногда различных) жирных кислот. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

• 
  Слайд 7

  Общая формула жиров.

• 
  Слайд 8

  Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:

  Насыщенные: Ненасыщенные: стеариновая (C17H35COOH) маргариновая (C16H33COOH) пальмитиновая (C15H31COOH) пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь) линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи) линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи) арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

• 
  Слайд 9

  Животные жиры.

  Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

• 
  Слайд 10

  Растительные масла.

  В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью. Оливковое масло

• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13

  Формулы высших жирных кислот.

  Предельные кислоты СН3(СН2)nСООН

• 
  Слайд 14

  Биологически важные жирные кислоты характеризуются:

  являются монокарбоновыми кислотами; содержат неполярную ациклическую неразветвленную цепь; содержат четное число атомов углерода; являются насыщенными соединениями, либо соединениями с одной или несколькими двойными связями.

• 
  Слайд 15
  

  α-линоленовая кислота β α ω

• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17
  
• 
  Слайд 18
  
• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21