Презентация на тему "Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом"

Презентация: Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом
Включить эффекты
1 из 10
Ваша оценка презентации
Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
5.0
1 оценка

Комментарии

Нет комментариев для данной презентации

Помогите другим пользователям — будьте первым, кто поделится своим мнением об этой презентации.


Добавить свой комментарий

Аннотация к презентации

Посмотреть и скачать презентацию по теме "Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом", включающую в себя 10 слайдов. Скачать файл презентации 3.31 Мб. Средняя оценка: 5.0 балла из 5. Большой выбор powerpoint презентаций

  • Формат
    pptx (powerpoint)
  • Количество слайдов
    10
  • Слова
    другое
  • Конспект
    Отсутствует

Содержание

  • Презентация: Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом
    Слайд 1

    Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом

  • Слайд 2

    Разделка рыбы, обработка, хранение

  • Слайд 3

    Способы разделки рыбы

    При разделке рыбы не только отделяют съедобную часть от несъедобной, но и создают оптимальные условия для последующей обработки. Существует несколько способов разделки рыбы такие как: Потрошение, жабрование, зябрение, разделка на бобовник, разделка на пласт с головой, разделка на пласт обезглавленный, разделка на полупласт, разделка на спинку(балык), разделка на куски, разделка на филе.

  • Слайд 4

    Требования к качеству рыбы

    Тушки рыб разрезаны, по брюшку, голова, чешуя, внутренности (включая икру и моло­ки) удалены или тушки разрезаны на куски массой от 0,2 до 1 кг. Внутренняя брюшная полость рыбы зачи­щена от сгустков крови, почек и черной пленки. Плечевая кость уда­лена. Плавники спинные, брюшные, грудные и анальный срезаны на уров­не кожного покрова, хвостовой — на 1—2 см. выше основания сред­них лучей хвостового плавника. По­верхность тушек чистая, без чешуи, естественной окраски, присущей дан­ному виду рыбы. Консистенция мы­шечной ткани полуфабриката должна быть плотной, присущей данному виду рыбы. Запах — свежей рыбы, без порочащих признаков. Содержа­ние соли не более 1 %.

  • Слайд 5

    Режимы хранения рыбы

    Рыбу охлажденную крупную хранят в холодильниках до 2 сут., рыбу мороженую — в таре, в которой она поступила (в корзинах, бочках или ящиках). Срок хранения рыбы мороженой в ледниках, ваннах со льдом — до 2 сут., в охлаждаемых камерах с температу­рой до 2 °С — до 3 сут. В ледниках охлажденную и мороженую рыбу хранят в корзинах или ящиках, обязательно перекладывая ее дроб­леным льдом. Рыбу живую (на специализированных предприяти­ях) хранят в стационарных аквариумах. Крупную копченую рыбу (осетровые) хранят на полках или подвешенной на луженых крю­чьях в холодильной камере.

  • Слайд 6

    Механическая кулинарная обработкасома, камбалы, угря, осетра

    Разделка сома - Мелкие экземпляры потрошат, кожу зачищают и удаляют слизь. Крупные экземпляры используют без кожи. Кожу снимают, рыбу потрошат и промывают.

  • Слайд 7

    Разделка камбалы - Отрезать голову и удалить внутренности, после чего снять темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промыть и разрезать вдоль на на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половинку рыбы промыть и разрезать вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски.

  • Слайд 8

    Разделка угря - Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком( как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.

  • Слайд 9

    Для начала срезаем жучки с верху рыбы, удалить кожу, отрубить голову осетру вместе с плавниками, затем сполоснуть её кипятком. Удалить визигу и жабры, промыть и дочистить, разрезать на куски.

  • Слайд 10

    Итог презентации

    После просмотра данной презентации на темы: разделка рыбы, обработка рыбы, хранение рыбыМы изучили как правильно разделывать рыбу, различные способы ее разделки, узнали какие требования к качеству должны быть к рыбе, какие могут быть способы и режимы хранения рыбы. Так же изучили механическую кулинарную обработку таких рыб каксом, камбала, угрь, осетр.

Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке