Презентация на тему "Технология производства сгущенного молока «Сгущенная коровка»"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Технология производства сгущенного молока «Сгущенная коровка»

  Выполнили: Безуглова Ирина Бородинская Маргарита Равняга Вероника Сенина Татьяна ТПП, 3 курс, сахарПроверила: Боева А.Ю.

• 
  Слайд 2

  ООО «Сгущенная коровка»

  Сгущенная коровка - с нами сладко.

• 
  Слайд 3

  Содержание

  Введение 1. Политика предприятия 1.1. в области качества 1.2. в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды 2. Первое производство сгущенного молока 3. Технология производства сгущенного молока с сахаром 3.1 Требования к сырью для производства сгущенного молока 3.2 Технологическая схема 3.3 Характеристика технологического процесса 3.4 Стадии технологического процесса 4 Контролируемые параметры 4.1 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 4.1.1 Органолептические свойства 4.1.2 Физико-химические показатели 4.1.3 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке цельном сгущенном с сахаром 4.1.4 Содержание микроорганизмов в сгущенном молоке с сахаром 4.1.5 Требования промышленной стерильности 4.2 Иерархическое дерево свойств качества сгущенного молока с сахаром 5. Состав сгущенного молока 6. ГОСТ 23651-79 7. Дефекты и пороки сгущенного молока с сахаром 8. Построение диаграммы Парето 8.1 Данные для построения диаграммы Парето 8.2 Диаграмма Парето 8.3 Выводы из Диаграммы парето 9. Заключение

• 
  Слайд 4

  ВВедение

  ООО «Сгущенная коровка»- компания, занимающиеся производством сгущённого молока, которая работает с 2014 года и продолжает динамично развиваться. Сгущенное молоко - это концентрированное молоко с добавлением сахара. Причем содержание полезных веществ значительно увеличивается из-за их концентрации. Сгущенное молоко широко используется в кулинарии, Без него не обходится ни один пирог или торт.

• 
  Слайд 5

  Политика предприятияв области качества

  1. Наша стратегия: сохранять существующие и осваивать новые рынки сбыта продукции, услуг; улучшать качество выпускаемой продукции и услуг на основе требований и ожиданий потребителей; сохранить трудовой коллектив, поддерживать приятный психологический климат, способствующий своевременному выявлению проблем и их эффективному решению. 2. Для реализации политики руководством определены основные направления: повышение эффективности деятельности предприятия, его конкурентноспособности, учитывая интересы клиентов, акционеров общества, трудового коллектива; систематический анализ текущих и перспективных требований и ожиданий потребителей и их удовлетворённости нашей продукцией; выполнение требований и постоянное улучшение результативности системы менеджмента качества на основе международного стандарта ISO 9001:2008; регулярное обучение и повышение компетентности персонала; освоение новых и совершенствование существующих технологий производства; развитие материально-технической базы предприятия- реконструкция и техническое перевооружение производств, приобретения новой техники, оборудования; построение взаимовыгодных отношений с поставщиками на основе доверия и партнёрства.

• 
  Слайд 6

  в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды

  Соблюдение требований применимого к нашей деятельности федерального и регионального законодательства, а также иных требований в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды, которые мы обязуемся выполнять. Приверженность руководства предприятия к управлению деятельностью в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды и обеспечение ресурсами, необходимыми для ее эффективного функционирования. Применение мер по предотвращению травм, профессиональных заболеваний, снижению негативного воздействия на окружающую среду, а также снижению риска пожароопасных и аварийных ситуаций на объектах. Рациональное использование энергоресурсов, природных ресурсов, сырья и материалов. Непрерывное улучшение показателей в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды и поддержание Интегрированной системы управления ПБ, ОТ и ОС в соответствии с требованиями международных стандартов ISО 14001:2004 и OHSAS 18001:2007. Постоянное совершенствование системы обучения, переподготовки и повышения квалификации персонала по вопросам промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды. Постоянное снижение рисков аварий на опасных производственных объектах, рисков нанесения ущерба жизни и здоровью персонала, окружающей среде, жизненно важным интересам личности и общества. Проведение комплексных мер по предотвращению возникновения аварийных ситуаций, а в случае их возникновения – принятие мер по снижению последствий для окружающей среды и заинтересованных сторон Прозрачность и открытость результатов деятельности предприятия в области промышленной безопасности, охраны труда и охраны окружающей среды для федеральных, республиканских, муниципальных органов власти, общественности и акционеров независимо от того, положительные они или отрицательные. Проведение консультаций с работниками опасных производственных объектов и их представителями по вопросам обеспечения промышленной безопасности.

• 
  Слайд 7

  Первое производство сгущенного молока

  Первое производство сгущенного молока было налажено в Соединенных Штатах в 1858 году, после чего сгущенное молоко очень быстро завоевала популярность во всем мире. В технологии производства сгущенного молока нет ничего сложного.

• 
  Слайд 8
  

  Технология производства продукции Требования к сырью для производства сгущенного молока с сахаром

  В соответствии с требованиями ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» для изготовления продукта применяют следующее сырье: - сырое коровье молоко кислотностью от 16 до 20 °Т по Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта; - сливки-сырье по ГОСТ Р 53435; - обезжиренное молоко-сырье по ГОСТ Р 53503; - сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050%; - сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22; - сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных консервов; - воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Допускается применять при изготовлении продуктов: - антиокислители; - кислота аскорбиновая (Е300); - аскорбат натрия (Е301); - аскорбат калия (ЕЗОЗ); - дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90%; - стабилизаторы; - натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172; - натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280, ГОСТ 31227; - калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е340) по ГОСТ 2493; - калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538.

• 
  Слайд 9

  Технологическая схема

• 
  Слайд 10

  Характеристика технологического процесса

  Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка сырья и компонентов, нормализация, пастеризация, гомогенизация, приготовление и добавление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение сгущенного продукта, фасование, упаковывание (закатывание) и хранение.

• 
  Слайд 11

  Стадии технологического процесса:

  Поставка на предприятие свежего молока Оценка качества молока Охлаждение Процеживание Нормализация молока по жирности Пастеризация Охлаждение Введение сахара Сгущение молока Остывание Фасовка Вода Добавление сахара Нагревание сиропа Фильтрация сиропа Внесение затравки

• 
  Слайд 12
  

  Контролируемые параметры Требования к качеству и безопасности готовой продукции

  Молоко цельное сгущенное с сахаром изготавливают в соответствии с ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и СанПиН 2.3.4.551—96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов».

• 
  Слайд 13

  Органолептические свойства

• 
  Слайд 14

  Физико-химические показатели

• 
  Слайд 15
  

  Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке цельном сгущенном с сахаром

  Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, бензапирена, радионуклидов и вредных примесей в молоке цельном сгущенном с сахаром не должно превышать допустимые уровни, установленные Федеральным законом №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

• 
  Слайд 16

  Содержание микроорганизмов в сгущенном молоке с сахаром

  По микробиологическим показателям сгущенное молоко должно соответствовать требованиям Федерального закона №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты».

• 
  Слайд 17

  Требования промышленной стерильности

  • после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменения вкуса и консистенции; • после термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более чем на 2°Т; - КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г).

• 
  Слайд 18

  Иерархическое дерево свойств качества сгущенного молока с сахаром

• 
  Слайд 19

  Состав Сгущенного молока

  молоко-нормализованное, сахар-песок (сахароза)

• 
  Слайд 20

  ГОСТ 23651-79

  ГОСТ 23651-79 обязывает производителей сгущенного молока наносить на этикетку информацию о названии предприятия, где был произведен продукт, а также адрес этого предприятия, розничную стоимость продукта, сведения о том, в каких условиях и как долго он может храниться, когда был произведен и т.п. Данный стандарт говорит о том, что сгущенное молоко рогачев разрешено хранить в металлических или стеклянных банках для консервированных изделий, герметичных картонных упаковках с алюминиевым слоем или коробках из полистирольной ленты, закрепленных фольгой с термолаковым покрытием.

• 
  Слайд 21

  Дефекты и пороки сгущенного молока с сахаром

  При производстве сгущенного молока с сахаром может возникнуть ряд пороков и дефектов (отклонений от стандартных показателей продукта) в результате низкого качества и неправильного подбора сырья, отклонений технологических параметров от оптимальных режимов, а также при плохой наладке и эксплуатации оборудования и нарушении условий хранения. Даже при соблюдении режимов хранения в сгущенных молочных консервах могут возникнуть пороки вкуса и запаха, консистенции, внешнего вида, которые ухудшают их товарные свойства, снижают пищевую и биологическую ценность продукта. Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические.

• 
  Слайд 22
  
• 
  Слайд 23
  
• 
  Слайд 24
  
• 
  Слайд 25

  Данные для построения диаграммы Парето

• 
  Слайд 26

  Диаграмма парето

• 
  Слайд 27

  Выводы из Диаграммы парето

  Диаграмма Парето позволила выявить, что наибольшее влияние на качество сгущенного молока с сахаром оказывает возникновение следующих пороков: - творожистость; - мучнистость. Наименее значимы дефекты: - кормовой привкус; - прогорклый вкус; - затхлый привкус.

• 
  Слайд 28

  Заключение

  Сгущенное молоко с сахаром очень питательный продукт. Особую ценность среди его компонентов представляют белки. В сгущенном молоке с сахаром сухих веществ в два с лишним раза больше, чем в натуральном. В нем сохраняются витамины В1, В2, РР, значительная часть витамина В12 и витамина А. Обеспечение качества пищевых продуктов и их безопасности –одна из главных государственных задач. В настоящее время уже очевидно, что конкурентоспособность любого предприятия зависит, в первую очередь, от качества его продукции. Именно поэтому качество производимой продукции – это главный критерий конкурентоспособности любого предприятия. В связи с этим применение статистических методов контроля и управления является просто необходимым условием успешности предприятия. Применение этих методов, не требуя больших затрат, позволяет с заданной степенью точности и достоверности судить о состоянии исследуемых явлений (объектов, процессов) в системе качества, проводить объективный анализ состояния выпускаемой продукции, выявлять «слабые» места производства, корректировать технологические процессы, прогнозировать и регулировать проблемы на всех этапах жизненного цикла продукции и на основе этого вырабатывать оптимальные управленческие решения. Что в итоге позволяет получать качественную и безопасную продукцию на выходе.  

• 
  Слайд 29
  

  Спасибо за внимание!