Презентация на тему "Особенности Байкало-Кударинской кухни"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Особенности Байкало – Кударинской кухни

  Выполнила Манханова О.П., учитель технологии МАОУ «Байкало-Кударинская СОШ» Кабанского района Республики Бурятия. 2020 год

• 
  Слайд 2
  

  народное достояние, богатство национальной культуры. Традиции и привычки народа складываются сотнями лет Кулинария

• 
  Слайд 3
  

  Байкало – Кударинская кухня необыкновенно самобытна и интересна

• 
  Слайд 4

  Встречая гостя,

  Угощаем блюдами Байкало-Кударинской кухни

• 
  Слайд 5
  

  5 щук (1.5-2 кг.) ободрать, филе щуки посолить и перемешать, поставить на ночь. Рис отварить, перемолоть и добавить в фарш. В фарш добавить2 яйца, 2 головки лука ( средние ), 3 столовые ложки майонеза, 100-150 гр. воды и начинаем сбивать фарш. Котлеты раскатать, спустить в подсоленную кипящую воду, добавить перец, лавровый лист. Чтобы придать блюду аппетитный вид и вкус, котлеты обжаривают в кипящем растительном масле до образования румяной корочки. Котлеты рыбные

• 
  Слайд 6
  

  Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. ПОЗЫ (БУУЗА)

• 
  Слайд 7
  

  БУХЭлеэр Приготовить его несложно, зато это блюдо сытно, вкусно и питательно. Мясо нарубить вместе с костями. Положить их в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пенку. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня , добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом. .

• 
  Слайд 8
  

  Карася очищают от чешуи, потрошат, оставляя пузырь и икру, моют и кладут в котёл с холодной водой. Как закипит- солят, удаляют пену, варят до готовности на слабом огне, за пять минут до готовности кладут свежую сметану или сливки, сухой дикий лук мангир. Готовность узнают по побелевшим глазам карася и восхитительному запаху готовой ухи и рыбы. Подают рыбу на блюдах, а уху в пиалах. ЗООДОЙН ШУЛЭ

• 
  Слайд 9
  

  До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в неё начинают медленно подсыпать муку, при этом постоянно убыстряя помешивание. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молока или даже воды, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда по бокам и на дне появится румяная корка и сам а кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. Шанаанзоохэй

• 
  Слайд 10
  

  Свежее молоко (желательно в чугунном котле ) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина пенок зависит от жирности молока. ПЕНКИ Пенки осторожно снимают берёзовыми лопаточками и сушат, если стоит тёплое время года. Зимой её замораживают. Сушёные или замороженные пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол. Оставшееся молоко идёт на приготовление популярного бурятского блюда- тараг.

• 
  Слайд 11
  

  Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. После того, как сняты пенки (урмэ ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску ( гурэлгэ ), т. е. небольшую чашку тарага предыдущего приготовления. Если же её нет , то можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба- закваска готова. Остаётся добавить закваску в молоко и поставить на сутки в тёплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. ТАРАГ

• 
  Слайд 12
  

  Нарезать мелко капусту (желательно в деревянном корытце), чуть-чуть посолить, дать отстоять 1 час, чтобы дала сок, затем хорошо отжать, добавить 2-3 ложки густой сметаны или сливки. Для теста: 2 яйца + 1\4 часть пачки маргарина + 1 стакан густой сметаны + на кончике ножа соды (гашенной), соль по вкусу. Всё хорошо взбить, затем добавить муку, перемешать до однородной густой массы. Тесто должно получиться мягкое, пышное, не должно прилипать к рукам. Раскатываем как на пирожки, кладём начинку (капусту), затем выпекаем в жарочном шкафу. КАПУСТНИКИ

• 
  Слайд 13
  

  Зеленый плиточный чай слегка обжаривают в жарочном шкафу и кладут в кипящую воду. Затем напиток процеживают и заправляют топленым молоком, сливочным маслом и солью. Зелёный чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина. БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

• 
  Слайд 14
  

  Поминальный стол Блины и бурдук считаются одним из главных поминальных блюд Рыбный пирог и котлеты рыбные. Мясные котлеты гарнир картофельный и голубцы или обжарку.

• 
  Слайд 15
  

  Каша рисовая и пирожки с изюмом или с ливером. Выгон (кисель густой) Чай.

• 
  Слайд 16
  

  Благодарим за внимание!