Презентация на тему "Крахмал и его свойства"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Крахмал

• 
  Слайд 2

  Крахмал

  Крахма́л (C6H10O5)n — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

• 
  Слайд 3

  Физические и химические свойства

  Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

  В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода образует соединение включения, которое имеет синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

  Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

  При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу

• 
  Слайд 4

  Качественные реакции

  Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала;

  Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II);

  Взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет).

• 
  Слайд 5