Презентация на тему "Молоко"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Молоко

  Виконала роботу учениця 8-Б класу ліцею №171 “Лідер” Сейранова Єлизавета

• 
  Слайд 2

  Загальні відомості

  Молоко –продукт нормальної секреції молочних залоз. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. До складу молока входять понад сто компонентів, основні з яких: вода,білки(казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини,гормони, вітаміни, ферменти, антитіла. Деякі компоненти(казеїн, лактоза) не зустрічаються в інших продуктах харчування.

• 
  Слайд 3
  

  Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий самий, як у свіжевидоєному. Кількість жирів в окремих видах молока нормується стандартами. Для визначення жирності використовується прилад бутирометр.

• 
  Слайд 4
  

  Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєного. Енергетична цінність молка невисока. Вона залежить, насамперед, від вмісту жиру і коливається від 30 до 80 ккал/100г. Білий колір і непрозорість молока обумовлює розсіювання світла частинами білків і кульок жиру, кремовий відтінок – розчинений у жирі каротин, приємний, солодкувато – солонуватий смак – лактоза, хлориди, жирні кислоти, а також жир і білки.

• 
  Слайд 5
  

  Жир надає молоку певну ніжність, лактоза – солодкуватий смак, хлориди – солонуватий, білки і деякі солі – повноту смаку. Молоко необхідне для функціонування багатьох органів людини, насамперед печінки.Використовують молоко в їжу безпосередньо, для приготування перших, других і третіх страв, у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях харчової промисловості.

• 
  Слайд 6
  

  У харчовій промисловості найпоширеніше коров’яче молоко, у різних місцевостях використовують козяче, овече, а також кобиляче і осляче.

• 
  Слайд 7

  ВИКОРИСТАННЯ МОЛОКА ДОМАШНІХ ТВАРИН.

• 
  Слайд 8

  Оленяче молоко.

  Евенки раніше і досі практикують доїння оленів, використовуючи молоко, як у харчових, так і обрядових цілях. Молоко північного оленя містить 19,1% жиру.

• 
  Слайд 9

  Лосине молоко.

  Оленяче молоко.Евенки раніше і досі практикують доїння оленів, використовуючи молоко, як у харчових, так і обрядвих ціляхМолоко північного оленя містить 19,1% жиру. У Росії та Скандинавії робилися спроби одомашнити і використовувати лосів, як молочних тварин,однак складність утримання робить це економічно недоцільним. Молоко лосів схоже за смаком з коров’ячим, але більш жирне(більше 10%) і менш солодке. Використовується в лікувальному харчуванні.

• 
  Слайд 10

  Козяче молоко.

  Хімічний склад і властивості молоко кіз близькі до складу і властивостей коров’ячого. Воно відрізняється лише більш високою кількістю білка, жируі кальцію; містить чимало каротину, тому має блідно – жовте забарвлення. Кульки жиру дрібніші, що сприяє кращому його засвоєнню організмом людини. Козяче молоко багате вітаміном А, містить трохи більше заліза і магнію, ніж коров’яче молоко. Його використовують для лікування шлунково – кишкових захворювань, туберкульозу, щитовидної залози. Сире козяче молоко менш небезпечне, тому що кози стійкіші до захворювань, ніж корови. З козячого молока виробляють бринзу.

• 
  Слайд 11

  ОВЕЧЕ МОЛОКО

  ОВЕЧЕ МОЛОКО має м’який, дещо солодкуватий смак.Цінність овечого молока є значно вищою, чим коров’ячого, козиного та навіть на відміну від молока молодих мам. Білок овечого молока перетравлюється в організмі людини на 99,1%, у той час, як коров’ячого на 92, 6%. Молоко овець, як правило, в сирому вигляді рідко споживають, а переробляють його на молочні продукти: м’які та тверді сири. У деяких культурах(наприклад у Китаї, Японії і на островах Полінезії) молоко не вживають через те, що організм більшості людей монголоїдної раси не здатний його засвоїти.

• 
  Слайд 12

  Інші види

  Кобиляче молоко – являє собою білу з блакитним відтінком рідину трохи терпкого смаку. Його використовують для приготування цінного дієтичного продукту – кумису. Верблюже молоко – продукт, традиційний для східних країн. В школах і дитячих садках ОАЄ воно входить в раціон харчування дітей. Має на Сході щоденний вжиток, використовується для приготування сирів, морозива,какао. До верблюжого молока слід звикати, поступово збільшуючи його споживання.

• 
  Слайд 13
  

  У деяких країнах молоко мало церемоніальне значення і його часто віддавали у жертву богам і духам. Споживання молока у світі зростає швидше, аніж продуктів харчування загалом – це зумовлено ростом споживання молокопродуктів. Харчова промисловість переробляє молоко у різноманітні продукти харчування, починаючи від сирів, вершкового масла, перепічки, морозива, та закінчуючи використанням у м’ясних продуктах.

• 
  Слайд 14

  Дослідницька робота

  Дослід : виготовлення сиру в домашніх умовах. До свіжого молока додаємо трохи закваски та поміщаємо в тепле місце на 12 годин для сквашування. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщаємо на 15 хвилин в парову баню для згортання згустку, регулюючи температуру та сліуючи за виділенням сироватки. Зварений згусток викладаємо на друшляк, вистелений марлею, даємо стекти сироватці, та скручуємо до утворення твердої головки.

• 
  Слайд 15

  Висновок

  В ході дослідницької роботибуло отримано домашній сир, внаслідок згортання молока, що викликали кислоти, які знаходилися в заквасці. Справжній сир не містить солі. Він повинен бути ні жовтуватим, ні сіруватим – тільки білим. Справжній сир має чистий молочний запах, без кислинки і плісняви.