Презентация на тему "Нитраты, их влияние на организм человека"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Исследование по теме:«Нитраты, их влияние на организм человека»

  Выполнили: Мельникова Полина, Сахоненко Юлия

• 
  Слайд 2

  Цель работы

  Изучить литературу о нитратах и нитритах, овладеть методикой их определения, определить содержание нитратов и нитритов в разных сортах продукции

• 
  Слайд 3

  Перспективные цели

  Определить наличие нитратов и нитритов в овощах и фруктах. Проверить соответствие нормам количества вносимых азотных удобрений

• 
  Слайд 4

  Оглавление:

  • Общие сведения о нитратах
  • Социологический опрос «Известность нитратов»
  • Способы уменьшения количества нитратов в пище
  • Социологический опрос «причины появления нитратов»
  • Биологические особенности растений
  • Общие химические свойства
  • Нитраты в воде
  • Признаки отравления
  • Первая помощь
  • Приобретение нитрат – анализаторов
  • Определение нитрат – ионов в школьной лаборатории
• 
  Слайд 5
  

  Нитраты – соединения, в состав которых входит остаток азотной кислоты –ONO2. Общая формула органических нитратов:

  • R-ОNO2.
  • Простейший представитель – метилнитрат CH3-ОNO2

  Общие сведения.

• 
  Слайд 6

  Социологический опрос по теме: «известность нитратов»

• 
  Слайд 7

  Тема социологического опроса: «Попытки снизить потребление нитратов»

• 
  Слайд 8

  Тема социологического опроса: «Кто во всем виноват?»

• 
  Слайд 9
  

  В разных частях овощей нитраты накапливаются неравномерно. К сожалению, не всегда можно сказать, где их больше. Тем не менее исследования показали, что в капусте наиболее ядовиты кочерыжка, в моркови – сладкая сердцевина, в арбузах и дынях – мякоть у кожуры примерно 3 см толщиной, в картофеле и кабачках – сама кожура, в свекле – хвостик и верхняя часть.

• 
  Слайд 10
  

  Избежание нитратов

  Существует мнение, что овощи можно очистить от нитратов, вымачивая в воде или проварив около часа. Нитратов действительно становиться меньше, однако ценнейшие вещества – каротиноиды, танины витамины, токоферолы вымываются. В результате овощи совсем не становятся полезными, скорее наоборот.

• 
  Слайд 11

  Основные способы уменьшения нитратов в овощах и фруктах

  • Можно подвергнуть продукты первоначальной обработке, но не переусердствуйте: в этом случае уходят от 25% нитратов
  • Картофель очищают от кожуры, а у свеклы и моркови срезают кончик и верхнюю часть, так как нитраты концентрируются в тех частях, которые предназначены для транспортировки воды.
• 
  Слайд 12
  

  • Огурцы, кабачки и патиссоны используют, отрезая примыкающую к плодоножке часть плода, - именно там нитраты накапливаются в высшей концентрации.
  • Приготовлены салаты используют свежими – бактерии ускоряют переход нитратов в нитриты, поэтому, чем дольше салат хранить, тем более он становится вредным
  • Приготовленные овощные блюда не разогревают, стараясь не держать их подогретыми длительное время
• 
  Слайд 13

  Биологические особенности растений и накопление нитратов.

  Накопление нитратов в овощных растениях во многом определяется их биологическими особенностями 6 разные виды обладают неодинаковой способностью аккумулировать нитраты.

• 
  Слайд 14
  

  • Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5мг нитратов на 1 кг человеческого тела. То есть взрослый человек может получать около 350мг нитратов безо всякого вреда для своего здоровья.
  • Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% – с водой и 6% – с мясом и консервированными продуктами.
• 
  Слайд 15
  

  Сами по себе нитраты мало токсичны. Но, попадая в кишечник, они превращаются там под действием микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины – канцерогенные вещества, вызывающие отравления.

• 
  Слайд 16
  

  В основе токсичного действия лежит «гипоксия» - удушье тканей из-за нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород по организму, а также снижают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессе тканевого обмена.

• 
  Слайд 17

  Общие химические свойства

  • Нитраты устойчивы при обычной температуре. Получают действием HNO3 на металлы, оксиды, гидроксиды, соли. Практически все нитраты хорошо растворимы в воде.
  • Плавятся при относительно низких температурах (200—600°C), зачастую с разложением. Нитраты активных металлов разлагаются до нитритов с выделением кислорода, металлов средней активности — до оксидов металлов с выделением диоксида азота и кислорода, малоактивных металлов — до свободных металлов с выделением диоксида азота и кислорода.
• 
  Слайд 18

  Нитраты в воде.

  • Содержание нитратов в воде может колебаться между 1 мг/л. и 100 мг/л. В большинстве стран мира в основном для профилактики метгемаглобулинемии введены ПДК (40-45мг/л) на содержание нитратов в воде. Нитраты попадают в питьевую воду из многих источников и, в первую очередь, из почвы сельскохозяйственных угодий, удобряемых азотными удобрениями.
  • Нитраты, превращаясь в нитриты и попадая в желудок, взаимодействуют с аминами и образуют канцерогенные нитрозамины.
• 
  Слайд 19
  

  Было проведено множество исследований и в некоторых из них было выявлено повышение риска рака желудка, опухолей мозга, лимфогранулематоза среди населения, которое потребляло воду с высоким содержанием нитратов. В то же время профессиональная экспозиция высоким уровням нитратов на производстве азотных удобрений не приводила к повышению риска злокачественных опухолей. В целом данные эпидемиологических исследований не подтверждают роли нитратов, независимо от их источника (вода, продукты питания) в процессе канцерогенеза у человека.

• 
  Слайд 20

  Нитрозамины

  • Выше уже упоминалось о том, что нитраты при некоторых условиях могут восстанавливаться в нитриты. В кислой среде нитриты дают азотистую кислоту, а она, взаимодействуя со вторичными и третичными аминами, образует канцерогенные нитрозамины
  • Клинические признаки отравления возникают уже через час после того, как съеден ядовитый продукт. Появляются тошнота, рвота, рези в желудке, общая слабость, боль в области затылка, потемнение в глазах, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей, лица.
• 
  Слайд 21
  

  Если есть подозрение, что отравились «нитратными» продуктами, немедленно выпейте 1-2 стакана бледно-розового раствора марганцовки. Необходима и взвесь активированного угля: 2ст ложки на стакан воды. Не возбраняется вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка.

• 
  Слайд 22

  Нитрат – анализаторы и тесты

  С помощью нитрат – анализаторов и тестов можно быстро определить содержание нитрат - ионов в овощах и фруктах. Нитрат – анализаторы и тесты можно приобрести в интернет – магазинах. Стоимость нитратомеров колеблется от 2000 до 15000 рублей. Разовые тесты можно приобрести всего за 200 рублей.

• 
  Слайд 23

  Определение нитратов в лаборатории

  С помощью дифениламина можно провести реакцию на свежевыжатый бесцветный сок овощной или фруктовой продукции. При содержании нитратов появляется синяя окраска разной интенсивности в зависимости от количества нитратов. Голубой цвет свидетельствует о незначительном (допустимом) содержании нитратов. Темно-синяя окраска предупреждает о недопустимой дозе нитратов в продукте.

• 
  Слайд 24

  Определение содержания нитратов. Опыты

• 
  Слайд 25

  Предельно допустимые нормы содержания нитратов

• 
  Слайд 26
  

  Список сайтов, на которых можно приобрести нитрат-анализатор:

• 
  Слайд 27

  Использованная литература

  Бандман А.Л., Волкова Н.В. И др. Неорганические соединения элементов V-VIII групп. Справочное издание. Под редакцией В.А. Филова и др. Л.: Химия, 1389, 592с; Дорофеева Т.И. «Эти двуликие нитраты». Скурихин И.М., Нечаев А.П. «Все о пище с точки зрения химии» и ресурсы глобальной сети