Презентация на тему "ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ." 11 класс

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  IV очно-заочный конкурс «Первые шаги в науку. Технология хлеба, кондитерских изделий и зернопродуктов»Определение показателей качества сдобных пшеничных сухарей

  Выполнили: Ученики 10 класса МКОУ СОШ №15 г. Лиски, Воронежская область Боков Дмитрий Машонкина Татьяна Руководитель: учитель химии Решетников Евгений Анатольевич

• 
  Слайд 2

  Цель и актуальности работы

  Цель: Изучить состав, свойства сухарей и выяснить, полезны ли они Актуальность: Сегодня на рынке существует огромное количество различных видов сухарей, состав которых отличается друг от друга. Люди часто потребляют данный продукт в пищу. Вопрос о безвредности для человека компонентов сухарных изделий остается открытым. 2

• 
  Слайд 3

  Сухари это -

  хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Сухость увеличивает срок годности. Существовало разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества. 3

• 
  Слайд 4

  История происхождения сухарей

  Московские жители, утверждают, что дата появления сухаря середина XIX столетия. Весной была очень сильная жара, и пришла на самое начало пасхальной недели.Куличи, которые находились на солнце, оказались серьезно высушенными. Жителям пришлось съедать это лакомство до последней крошки, т.к. кулич был освящен в ходе пасхальной утрени. Это событие было опубликовано в газете и с тех пор, сухой хлеб стали называть сухарями. 4

• 
  Слайд 5

  Образцы сухарей для определения показателя качества

  5

• 
  Слайд 6
  

  6

• 
  Слайд 7

  Сравнение органолептических показателей с ГОСТ 8494-96

  7

• 
  Слайд 8

  Определение набухаемости

  1) Зажимаем сухарь тигельными щипцами 2)Опускаем в воду температурой 60 оС на 1 мин 3)Определяем набухаемость сухарей. Сухари, не имеющие на ощупь уплотнённых участков в месте зажима, считают хорошо набухшими. Вывод: Сухари «Горчичные» и «Молочные» обладают хорошей набухаемостью, а сухари «Ванильные» - плохой 8

• 
  Слайд 9

  Определение массовой доли влаги экспресс – методом

  1) Измельчаем и перемешиваем 50 г сухарей 2) Проведение анализа на приборе ПИВИ-1: 1.Делаем пакеты из бумаги, высушиваем 3 мин, охлаждаем 2.В пакет насыпаем 4 г сухарей, помещаем в прибор и сушим при 160 оС 5 мин 3.Пакеты с сухарями охлаждаем и взвешиваем 3)Вычисляем массовую долю по формуле: W= (m1-m2)/m*100 9

• 
  Слайд 10
  

  Результаты определения массовой доли влаги 10

• 
  Слайд 11

  Определение кислотности

  1)Измельчили 10 г сухарей и перенесли их в сухую стеклянную колбу. 2)Наливаем в колбу 30 см3 воды температурой 18 – 25 оС, перемешиваем. 3)Добавляем 70 см3 дистиллированной воды, взбалтываем раствор. 4)Через 15 мин фильтруем в чистую колбу и отбираем из него 25 см3 фильтрата 5)Добавляем 5 капель фенолфталеина с массовой долей 1% и титруем 0,1 моль/дм3 раствором NaOH до получения розового окрашивания. 6)Определяем кислотность по формуле: K = V*4 11

• 
  Слайд 12

  Результаты определения кислотности

  12

• 
  Слайд 13

  Выводы

  В ходе проведения исследовательской работы мы познакомились с историей возникновения сухарей, узнали основные рецептурные компоненты, пошаговое современное производство. Сравнивая результаты экспериментальных исследований органолептических показателей качества сухарей с требованиями ГОСТ 8494-96 , делаем вывод, что исследуемые образцы сухарей по органолептическим показателям качества почти полностью отвечают требованиям ГОСТ 8494-96. Оценка качества сухарных изделий по физико-химическим показателям, выявило, что все исследованные образцы сухарей по показателям кислотности и массовой доли влаги почти полностью соответствуют ГОСТ. Мы узнали, что сухари имеют полезные свойства, но при этом они довольно вредны, особенно для людей с заболеваниями пищеварительной системы.  

• 
  Слайд 14

  ДОКЛАД ОКОНЧЕН.СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!