Презентация на тему "Жири в їжі"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Жири

• 
  Слайд 2

  Що ж таке жири?

  Харчові жири - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини: на їх частку має припадати близько 30% загальної енергетичної цінності їжі. <------ Загальна формула жирів У органічній хімії термін «жири» застосовують для позначення гліцеридів - сполук, що є складними ефірами гліцерину і жирних кислот.

• 
  Слайд 3

  Норми споживання жирів

  Інститутом харчування розроблені науково обгрунтовані норми споживання жирів: дорослій людині на добу необхідно 80-100 г жирів (з них 30 г - рослинних масел), тобто приблизно 36 кг на рік.

• 
  Слайд 4

  Фізичні властивості

  не розчиняються ні у воді, ні травними соками; добре розчинні в органічних розчинниках, алепогано розчиняються у спирті; при обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом жири піддаються гідролізу (омилення) при сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії Приклад стійкої емульсії жирів – звичайне молоко!

• 
  Слайд 5

  Хімічні властивості

  Найбільш важливими, що мають промислове значення хімічними властивостями жирів є здатність піддаватися гідролізу (омиленню), гідрогенізації й окислюванню.

• 
  Слайд 6

  Одержання жирів

  витоплювання - нагрівання тваринних тканин віджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тиском екстрагування - розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом

• 
  Слайд 7

  Класифікація жирів

  Найбільш загальною є класифікація, в основу якої покладено походження сировини, з якої отримують жири. Відповідно до цієї класифікації жири ділять на дві основні групи - рослинні (масла) і тваринні.

• 
  Слайд 8

  Рослинні жири

  Жири рослинного походження (рослинні масла) поділяють на олії з насіння та олії м'якоті плодів.

• 
  Слайд 9

  Тваринні жири

  Жири тваринного походження (тваринні жири) ділять на запасні жири наземних тварин, жири птахів, молока, морських тварин і риб, земноводних і плазунів.

• 
  Слайд 10
  

  Транс-жири з’являються при додавання атома водню до рослинного масла за допомогою процесу, званого гідрогенізацією. Транс-жири, на відміну від олій та натурального масла, не окислюються, і відповідно, не псуються. При використанні транс-жирів у виробництві продукти харчування тривалий час мають свіжий вигляд і тривалий термін зберігання. Головним джерелом транс-жирів є маргарин, спреди і "легкі масла".

• 
  Слайд 11

  Вплив транс-жирів на організм

  Молекули транс-жирів вбудовуються в оболонки клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму жири Зміна структури клітинної мембрани Клітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який призводить до ряду захворювань

• 
  Слайд 12

  Функції жирів

  охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником тепла використовується для побудови клітин (структурний жир) відкладається у вигляді запасної резервної речовини (резервний жир) захищає деякі органи (наприклад, печінку) від механічних впливів, тому що має визначену пружність основне джерело теплової енергії беруть участь у побудові тканин організму і є одним з найважливіших елементів живлення є попередниками, необхідними для метаболізму організму

• 
  Слайд 13

  Вміст жирів у продуктах харчування

  Можна умовно розділити все, що ми їмо, на кілька груп, виходячи з кількості жирів у продуктах. За вмістом жирів на 100 грамів продукту можна виділити п'ять категорій, які вказують, які продукти багаті жирами, а які – маложирні.

• 
  Слайд 14

  Продукти з високим вмістом жиру (більше 80 грамів)

  Все це використовувати в їжі потрібно обмежено, оскільки такі продукти можуть призвести до швидкого набору ваги.

• 
  Слайд 15

  Продукти з великим вмістом жиру (від 20 до 40 грамів)

  Такі продукти також варто вживати дуже обережно і помірно

• 
  Слайд 16

  Продукти з помірним вмістом жиру (від 10 до 19,9 грамів)

  Ці продукти рекомендується вживати регулярно, оскільки вони при порівняно низької жирності можуть легко вписатися в будь раціон, від чого стають основою правильного, збалансованого раціону.

• 
  Слайд 17

  Продукти з малим вмістом жиру (від 3 до 9,9 грамів)

  Такі продукти можна включати в раціон без побоювання, оскільки навіть якщо ви вживаєте їх відносно багато, це не так нашкодить вам і вашій фігурі.

• 
  Слайд 18

  Продукти з низьким вмістом жиру (менше 3 грамів)

  Їсти ці продукти абсолютно безпечно, вони підходять навіть тим, хто дотримується суворої дієти для схуднення.

• 
  Слайд 19

  Застереження

  Бідна жирами дієта не така корисна, як прийнято думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.

• 
  Слайд 20

  Дякую за увагу!

  Учениця 11-В класу,Потьомкіна Марина