Презентация на тему "презентация урока"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Производственный модуль ПМ.03 Приготовление супов и соусов Тема Урок 3.7: «Приготовление холодных супов» «30» апреля 2013 г Мастер производственного обучения Ролихина Олеся Михайловна Профессия повар, кондитер Курс 1- Группа № 184 Санкт-Петербург. 2012-2013 учебный год     ГБОУ НПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ПЛАН УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (производственного обучения) 

• 
  Слайд 2
  

  - модульная технология - элементы здоровьесберегающей технологии - мастер-класс Форма организации обучения – работа в малых группах   ТЕХНОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА

• 
  Слайд 3
  

  Решается несколько дидактических задач: - изучения нового материала - формирование умений и навыкав - осуществление междисциплинарных связей ТИП УРОКА – КОМБИНИРОВАННЫЙ

• 
  Слайд 4

  МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ:

  «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД» «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА» «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» «ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА»    

• 
  Слайд 5

  ХОД УРОКА1

    Организационная часть: 5 мин. Построение обучающихся, деление на малые группы, проверка присутствия обучающихся на уроке, назначение бригадиров в малых группах. Инструктаж по охране труда. Санитария и личная гигиена обучающихся.   Вводный инструктаж: 40 мин. Теоретическая часть   Сообщение мастером производственного обучения темы и технологии проведения урока учебной практики Заполнение дневников учебной практики обучающимися  

• 
  Слайд 6

  ЦЕЛИ УРОКА: 

  Частные цели урока ставиться соотношение с технологией модульного обучения. Обучающая: - усвоить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении холодных супов Развивающая: - закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и учебной практики - Умение применять информационные средства в практической деятельности , - владеть профессиональной лексикой Воспитывающая: - готовность принимать решения и брать ответственность на себя. Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).  

• 
  Слайд 7

  2

  ИЗЛОЖЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА (использование модульной технологии) ПРОВЕРКА ЗНАНИЙ ПО ПРОЙДЕННОМУ МАТЕРИАЛУ - выдача инструкционно - технологических карт - инструктирование по материалу урока - подбор инвентаря и оборудования - способы овладения профессиональными умениями повара форма: тестовый контроль творческое домашнее задание

• 
  Слайд 8

  3

  . Текущий инструктаж: 205 мин.   Особенности работы 3.1Инструктаж по охране труда. 3.2 Санитария и личная гигиена повара. 3.3Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) малыми группами. С выдачей определенного задания: 1. Приготовление окрошки мясной. 2. Приготовление борща холодного. 3. Приготовление свекольника холодного. 4. Приготовление щей зеленых с яйцом. 3.4 Выполнения заданий малыми группами. 3.5 Пауза для восстановления работоспособности обучающихся (2-3 раза в течении текущего инструктажа).   Целевые обходы мастером производственного обучения в процессе самостоятельной работы малых групп (во время выполнения заданий малыми группами): - соблюдение правил охраны труда и санитарии - работа с учебными элементами - моделирования производственных ситуаций

• 
  Слайд 9

  4

  Вид продукции Заключительный инструктаж: 20 мин. - проверка достижений целей с помощью тестовых заданий учебного элемента - обсуждение о достижении целей в каждой группе , самооценка работы обучающимися - анализ выполнения заданий бригадирами групп - подведение итогов урока мастером производственного обучения. выставление оценок, разбор ошибок творческое домашнее задание

• 
  Слайд 10
  

  Технологическая карта№1 Наименование блюда: «Окрошка мясная» Сборник рецептур 1998 г. Раскладка № 404 Выход 500 г

• 
  Слайд 11
  

  ОТЛИЧИЕ

• 
  Слайд 12

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЩЕЙ ЗЕЛЕНЫХ С ЯЙЦОМ

• 
  Слайд 13
  
• 
  Слайд 14

  ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

  Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник / Л. В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с. Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.