Презентация на тему "Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Презентация на тему: «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазинах №5 Смолоблпотребсоюза и ООО «Пятерочка» Подготовила: команда «Всеведы» Наставник: Качалкина В.В.

  ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотребсоюза»

• 
  Слайд 2

  Определение кислотности.

• 
  Слайд 3

  Цель исследования:

  Провести экспертную оценку качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазинах №5 Смолоблпотребсоюза, ООО «Пятерочка» Задачи: исследовать оценку упаковки и правильность маркировки товара; провести оценку качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико - химическим показателям. Объект исследования- лаборатория товароведения и экспертиза качества потребительских товаров. Предмет исследования- батон «Подмосковный» производитель ЗАО «Хлебопек» батон «Утро» производитель Велиж- хлеб.

• 
  Слайд 4

  Маркировка

• 
  Слайд 5
  

  Исследование маркировки батона«Подмосковный» и батона «Утро» по техническому регламенту №ТС 022/2011

  Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, нанесенный на упаковку или товар и другие вспомогательные средства. Для оценки качества маркировки были отобраны 2 образца хлебобулочных изделий. Образец №1 –батон «Подмосковный» , 0,35 кг ,производитель ЗАО «Хлебопек». Образец №2 – батон «Утро» ,0,5 кг , производитель г. Велиж- хлеб .

• 
  Слайд 6
  

  Таблица 1-Результаты оценки маркировки 2-х отобранных образцов батона, реализованных в магазине №5 Смолоблпотребсоюза и ООО «Пятерочка»

• 
  Слайд 7
  
• 
  Слайд 8
  

  Согласно технического регламента № ТС 022/2011 батон «Подмосковный» и батон «Утро»по маркировке соответствует требованиям нормативно- технической документации.

• 
  Слайд 9

  Органолептическая оценка по ГОСТу 31805-2012

• 
  Слайд 10
  

  Таблица 2- результаты органолептической оценки 2-х отобранных образцов в магазине №5 Смолоблпотребсоюза и ООО «Пятерочка»

• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  

  Исходя из данных таблицы хлебобулочные изделия являются стандартными и соответствуют требованиям нормативных документов.

• 
  Слайд 13

  Физико-химическая оценка по ГОСТу 31805-2012

• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15
  
• 
  Слайд 16
  

  Таблица 3- физико-химические показатели 2-х отобранных образцов в магазине №5 Смолоблпотребсоюза и ООО «Пятерочка»

• 
  Слайд 17
  

  Проанализировав данные таблицы можно сделать вывод, что влажность, кислотность, пористость соответствуют требованиям стандарта.

• 
  Слайд 18
  

  Проанализировав данные органолептических и физико- химических показателей можно сделать вывод, что товароведы магазина №5 Смолоблпотребсоюза и ООО «Пятерочка» следят за качеством хлебобулочной продукции. Предприятиям изготовителям хлебобулочной продукции порекомендуем чаще удивлять нас новой продукцией хлебобулочных изделий, а также проводить для потребителей дегустации и выставки продажи.

• 
  Слайд 19

  СПАСИБО ЗА ВНИАНИЕ!!!