Презентация на тему "Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики Хакасия«Училище (техникум) олимпийского резерва»

  Курсовая работа Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы Выполнил: студент гр. № 521 Лапин В. Научный руководитель: Фещук Л.Г.

• 
  Слайд 2

  Введение

  Цель работы: Совершенствование технологического процесса приготовления сложных блюд из рыбы Актуальность темы обусловлена факторами: Необходимостью применения антикризисных мер (снижение затрат, переход на отечественное сырье) Формированием здорового образа жизни Сохранением позиций в конкурентной среде Задачи :????????

• 
  Слайд 3

  Ассортимент рыбного сырья

  ДОРАДО СИБАС ТУНЕЦ

• 
  Слайд 4
  

  Пищевая ценность рыбы

• 
  Слайд 5

  КЛАССИФИКАЦИЯ БЛЮД

  Блюда из рыбы Отварные Жареные Запеченные Припущенные Тушеные В фольге В пергаменте В рукаве для запекания В сковороде/противне

• 
  Слайд 6
  

  Пресноводный (слева) и морской (справа) представитель семейства лососевых – форель

  Подбор сырья для фирменного блюда

• 
  Слайд 7

  Технологический процесс приготовления блюд складывается из операций:

  МКОс+ТКОпф=КП Пф MKOc— механическая кулинарная обработка сырья; ТКОПф— тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов; Пф— полуфабрикат; КП — кулинарная продукция.

• 
  Слайд 8

  Механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

• 
  Слайд 9

  ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА: запекание в пергаментной бумаге

  Пароконвектомат Гриль-саламандра

• 
  Слайд 10

  Микроволновые печи

  ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА запекание в пергаментной бумаге

• 
  Слайд 11

  ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА запекание в пергаментной бумаге

  Пароварки профессиональные

• 
  Слайд 12
  

  Технология приготовления фирменного блюда «Рыба, запеченная в конверте»

• 
  Слайд 13

  Оформление и декорирование блюд

• 
  Слайд 14

  ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  Проведённые исследования позволяют сделать выводы: Правильная организация технологического процесса позволяет улучшить условия труда работников производства за счёт правильного расположения цехов и оборудования в них, приобретения нового компактного, экономически выгодного технологического оборудования. Вследствие этого освобождается время для творческой работы. .

• 
  Слайд 15

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

  Работу выполнил студент Лапин В. Тема работы: Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы ЦЕЛЬ: Совершенствование технологического процесса приготовления сложных блюд из рыбы на предприятии «Fashioncafe»