Презентация на тему "Физиология питания" 7 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  ФИЗИОЛОГИЯПИТАНИЯ.

  Урок по кулинарии. 7 класс.

• 
  Слайд 2

  Понятие о микроорганизмах

  1.Знаете ли вы, что такое бактерии? 2.Что может привести к пищевому отравлению? 3. Какие признаки пищевого отравления вы знаете?

• 
  Слайд 3

  МИКРООРГАНИЗМЫ

  Организм человека постоянно подвергается воздействию различных вирусов и бактерий (микроорганизмов), бороться с которыми ему помогают микроорганизмы, которые в основном находятся в кишечнике.

• 
  Слайд 4
  

  Все бактерии (микроорганизмы) можно условно разделить на: Полезные выполняют роль живого щита в борьбе с болезнетворными микробами. Их также используют при изготовлении сыров и других кисломолочных продуктов. Вредные вызывают порчу продуктов, что приводит к пищевым отравлениям.

• 
  Слайд 5

  ПОЛЕЗНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ

  Молочнокислые бактерии (В изготовлении молочно-кислых продуктов, кваса) Кефирный грибок (В изготовлении домашних кисло-молочных продуктов) Дрожжи (В хлебопечении, виноделии)

• 
  Слайд 6

  МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

  Вырабатывают молочную кислоту из саxapa и других углеводов. Напитки типа йогурта и кефира производят с использованием молочнокислых бактерий уже очень давно. Настоящий кисломолочный продукт обязательно содержит живые микроорганизмы (кисломолочные бактерии), которые составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта человека.

• 
  Слайд 7
  

  Квашеная капуста полезнее, чем свежая. А всё из-за того, что молочнокислые бактерии, которые, собственно, и заквашивают капусту, синтезируют витамины. В итоге получается продукт, обогащённый витаминами В1, В2, ВЗ, Вб и В9.

• 
  Слайд 8

  КЕФИРНЫЙ ГРИБОК

  Представляет собой совместное существование микроорганизмов, образовавшееся в процессе длительного развития. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям. Кефирные грибки обладают специфическим кислым вкусом, на цвет белые или слегка желтоватые.

• 
  Слайд 9
  

  Основную микрофлору грибка составляют молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, которые и влияют на вкус, аромат и питательные свойства кефира. Кисломолочными продуктами «оздоровляют» микрофлору кишечника и лечат гастриты.

• 
  Слайд 10
  

  В йогурте в качестве закваски используют открытую И. И. Мечниковым разновидность молочнокислых бактерий — болгарскую палочку. Как любой кисломолочный продукт, йогурт, безусловно, полезен (особенно с биодобавками), но живые бактерии сохраняются в нём, как правило, не больше 1—2 недель. Поэтому йогурты с небольшими сроками хранения полезнее йогуртов, имеющих длительный срок хранения.

• 
  Слайд 11

  ДРОЖЖИ

  Одноклеточные пекарские грибки, которые используют для выпечки хлеба и других изделий из теста, так как они служат разрыхлителем, придающим изделиям пористую структуру.

• 
  Слайд 12

  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ

  В КУЛИНАРИИ В СПИТРОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В МЕДИЦИНЕ

• 
  Слайд 13

  ВРЕДНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ

  Сальмонеллы Плесневые грибы Дрожжевые грибки Ботулинус Золотистый стафилокок

• 
  Слайд 14

  ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ

  Чаще всего появляются на сладостях, мясе и сыpe. Для роста им требуется тёплая и влажная питательная среда. Жара и солнечный свет их убивают. Плесень неприхотлива и может расти там, где для дрожжей и бактерий мало влаги.

• 
  Слайд 15
  

  Употребление в пищу продуктов переработки хлебных злаков, перезимовавших в поле или убранных с опозданием, заплесневевших орехов, фруктов и овощей, поданных на стол без тепловой обработки, приводит к пищевым отравлениям. Чтобы этого не случилось, необходимо хранить продукты в холодном месте при низкой влажности.

• 
  Слайд 16

  ДРОЖЖЕВЫЕ ГРИБКИ

  Размножаются на пищевых продуктах, содержащих влагу и сахар. Продукты с небольшим содержанием сахара, но большим содержанием жидкости (фруктовые соки и сиропы) из-за появления дрожжевых грибков начинают бродить. Рост грибков можно предотвратить, держа продукты в холодном месте.

• 
  Слайд 17

  САЛЬМОНЕЛЛЫ

  Палочки, вызывающие тяжёлые пищевые отравления (сальмонеллёзы). Хорошо размножаются при комнатной температуре и наиболее активны при температуре +37 °С. Легко переносят низкие температуры, при температуре -20 °С сохраняются в течение нескольких месяцев.

• 
  Слайд 18
  

  Основными переносчиками сальмонеллы являются домашние животные, птицы (особенно водоплавающие), а также грызуны и насекомые. Заражёнными могут быть молочные продукты, яйца, рыба. Наибольшую опасность представляют изделия из мяса: фарш, субпродукты, колбасы, студни, салаты.

• 
  Слайд 19
  

  Сальмонеллы не изменяют внешний вид, вкус и запах блюд, поэтому распознать их в домашних условиях практически невозможно. Для профилактики сальмонеллёзов необходимо сырые и готовые к употреблению продукты резать на отдельных разделочных досках, яйца тщательно мыть.

• 
  Слайд 20

  БОТУЛИНУС

  Наиболее опасным для человека является ботулинический токсин («колбасный яд»), который вырабатывается бактериями, поселяющимися внутри рыбы, колбасы, ветчины и в консервах. Этот токсин полностью разрушается при кипячении в течение 15 мин.

• 
  Слайд 21
  

  Вызывает ботулизм — одно из самых тяжёлых пищевых отравлений. Палочки ботулинуса обитают в кишечнике человека, животных, птиц, рыб, обнаруживаются в почве, водоёмах, на овощах и фруктах. Ботулинус образует споры, которые обладают высокой устойчивостью к воздействию внешней среды.

• 
  Слайд 22
  

  Заболевания ботулизмом чаще всего происходит при употреблении домашних консервов. Отравление может произойти и при употреблении мясных консервов, окороков, ветчины, солёного сала, а также солёной и вяленой рыбы домашнего приготовления.

• 
  Слайд 23

  ЗОЛОТИСТЫЙ СТАФИЛОКОКК

  Находится в воздухе, на коже человека, в полости рта и носа. Стафилококк вызывает ангину, воспалительные процессы и гнойничковые заболевания кожи. Попадая на пищевые продукты и быстро развиваясь на них, в больших количествах выделяет токсин, не изменяя при этом их вкуса, запаха и консистенции.

• 
  Слайд 24
  

  Основные меры борьбы со стафилококком — соблюдение правил личной гигиены, хранение продуктов при температуре +2—4 °С в закрытой посуде.

• 
  Слайд 25

  ПИЩЕВАЯ ИНФЕКЦИЯ

  К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания,которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных инфекционных болезней.

• 
  Слайд 26

  ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

  МИКРОБНЫЕ НЕИЗВЕСТНОГОПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕ МИКРОБНЫЕ Имеют пищевой путь передачи: Молоко от больных коров Просроченные консервы Яйца от больных куриц Не свежая колбаса Отравление продуктами ядовитыми по своей природе: Грибы Микробы попавшие из окружающей среды: Нитраты Нитриты Пестициды

• 
  Слайд 27

  СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ

  Боль в области живота Рвота Понос Головная боль Головокружение Резкая слабость Потеря сознания ( в тяжелых случаях)

• 
  Слайд 28

  ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ

  Выяснить, какой продукт стал причиной отравления. Промыть желудок. ( 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовки выпить и вызвать рвоту) Выпить активированный уголь ( 20-30 таблеток раздавить, залить 1 ст. холодной кипяченой воды, размешать) Через 2-3 часа промыть желудок повторно.

• 
  Слайд 29

  ПЕРЕНОСЧИКИ МИКРОБОВ

  Болезнетворные микробы переносятся на пищевые продукты насекомыми и грызунами. Кроме того, болезнетворные микробы могут попасть в пищевой продукт от больного животного (например, молоко от туберкулезных или бруцеллезных коров).

• 
  Слайд 30

  ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

  МОЙТЕ РУКИ. Лучше мыть руки с мылом и чистой проточной водой в течение 20 секунд. Однако, если мыло и чистая вода не доступны, для мытья рук используют продукты на основе алкоголя. Алкоголь, значительно уменьшают число микробов на коже и быстро действует.

• 
  Слайд 31

  ДИЗИНФИЦИРУЙТЕ ПОВЕРХНОСТИ

  Очистка убирает микробы с поверхностей, и дезинфекция уничтожает микробы. Дезинфекция после очистки дает дополнительный уровень защиты от микробов. Области с наибольшим количеством микробов и часто используемые области, типа кухни и туалета - должны быть дезинфицированы с отбеливающими или другим дезинфицирующими средствами настолько часто насколько это возможно, для того, чтобы избежать распространения микробов.

• 
  Слайд 32

  СОБЛЮДАЙТЕ ГИГИЕНУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ

  Есть три простых повседневных способа обезопасить пищевые продукты от переноса и попадания на них бактерий: Изолируйте продукты питания один от другого. Готовьте пищу в соответствии с надлежащими температурами и соблюдения рекомендованных внутренних температур в кулинарии. Замораживайте или охлаждайте пищевые продукты незамедлительно, храня оставшуюся пищу при температуре 5°C или ниже в холодильнике и -20°C или ниже в морозильнике.

• 
  Слайд 33

  ПРЕГРАДИТЕ ПУТЬ НОСИТЕЛЯМ МИКРОБОВ

  Боритесь с мухами и тараканами! Не допускайте в своё жилище грызунов!

• 
  Слайд 34

  СЛЕДИТЕ ЗА СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

  Не употребляйте в пищу продукты свежесть которых вызывает сомнение ( необычный вид, неприятный запах) Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.

• 
  Слайд 35

  ИЗ ПРЕДЛОЖЕНЫХ ВАРИАНТОВ ОТВЕТОВ ИСКЛЮЧИТЕ НЕВЕРНЫЕ

  Вопрос: В каких процессах участвуют полезные микроорганизмы? Ответы: Квашение, брожение, плесневение.

• 
  Слайд 36
  

  Вопрос: Болезнями грязных рук являются... Ответы: Ангина, дизентерия, гепатит, ОРЗ.

• 
  Слайд 37
  

  Вопрос: Переносчиками пищевых инфекций могут быть: Ответы: Больные, мухи, блохи, грызуны.

• 
  Слайд 38
  

  Вопрос: Признаками пищевого отравления являются: Ответы: Рвота, чихание, резкая слабость, насморк, понос.

• 
  Слайд 39
  

  Вопрос: Как правильно оказать первую медицинскую помощь при пищевом отравлении? Ответ: Дать пострадавшему сладкий чай, вызвать рвоту, дать активированный уголь, вызвать врача.