Презентация на тему "Рыба и нерыбные морепродукты" 6 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Рыба и нерыбные морепродукты

  Выполнила: Шалагина Екатерина Алексеевна К уроку по технологии 6 класс ГБОУ гимназия №293 Санкт-Петербург, 2020

• 
  Слайд 2

  Цель урока

  Научиться готовить блюдо из рыбы. Задачи: Познакомиться с ролью морепродуктов в питании человека, а так же с признаками доброкачественности рыбы, научиться самостоятельно (пользуясь инструкцией) готовить блюдо из рыбы; Развивать эстетический вкус при оформлении готового блюда, внимательность, навыки культуры труда и аккуратности при выполнении работ. Сформировать и развивать умения по тепловой обработке рыбы, приготовлению блюд из рыбы; творческие способности.

• 
  Слайд 3

  Химический состав рыбы

  Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями - богатством водоемов. Рыба - ценный продукт питания. В её состав входят: белки - 13-21 %, жиры - 0,2-20%, минеральные вещества, вода - 53,5-85% витамины - А, Д, В1, В2, РР В рыбе содержится большое количество минеральных веществ  и микроэлементов- калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор, медь, железо, марганец, йод и т.д. Йод важен для функционирования щитовидной железы человека, больше всего его содержит морская рыба и морепродукты.

• 
  Слайд 4

  Пищевая ценность рыбы

  Рыба является источником полноценного животного белка, по сравнению с теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно на 98%) усваиваются организмом человека. Содержание жира - один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы: тощие - у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба); средней жирности - содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида) жирные - содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба)

• 
  Слайд 5

  Нерыбные морепродукты

  Полезными продуктами питания являются морские беспозвоночные- крабы, креветки, лангусты, омары, моллюски и т.д.. В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов. Полезными морскими продуктами являются и некоторые виды водорослей. Кроме использования непосредственно в пищу из бурых водорослей, например, получают агар-агар - это растительный заменитель желатина. Важно: морепродукты должны быть свежими! Они очень быстро портятся.

• 
  Слайд 6

  определение доброкачественности рыбы

  По внешнему виду: сохранена цельность рыбы. чешуя гладкая, чистая. глаза выпуклые, прозрачные. жабры ярко-красные. консистенция мяса плотная (после нажатия пальцем углубление быстро выравнивается). По запаху: свежий, характерный рыбный запах

• 
  Слайд 7

  Первичная обработка рыбы

  В продажу рыба поступает живой, охлажденной, мороженой и соленой. Наиболее ценным продуктом питания является свежая рыба. Её перевозят в автоаквариумах и хранят не более 5 суток.  Охлажденная рыба имеет температуру от 0 до 2°С. Чаще в продажу поступает мороженая рыба, её хранят при температуре от -2 до +12°С. Так же в продажу поступает рыба в соленом виде ( сельдь, килька, кета и т.д.) Первичная обработка рыбы.  Первичная обработка рыбы заключается в размораживании мороженой рыбы или вымачивании соленой, её разделке. Размораживание. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её свойства и качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу 6-10 ч, мелкую 3-4 ч. Соленую рыбу вымачивают в проточной или периодически сменяемой воде. Разделка включает очистку рыбы от чешуи, разрезание брюшка и удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезка на порционные куски. От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, теркой или специальным скребком. Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. У очищенной рыбы разрезают брюшко, удаляют внутренности, голову, плавники и хвост. Потрошенную рыбу тщательно промывают холодной водой - лучше проточной, до полного удаления крови. Пластование рыбы заключается в разрезании её на две половины вдоль хребтовой кости. Получается филе - одна половина с костью, другая без неё. Можно вообще удалить хребтовую кость. Подготовленное филе промывают и нарезают на порционные куски.

• 
  Слайд 8

  Тепловая обработка рыбы

  Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жаренье, тушение, запекание. Для отваривания используют почти все виды рыбы. Варят её целиком или кусками. Мелкую рыбу варят 10-15 мин, средних размеров 15-20 мин с добавлением пряностей (лавровый лист, перец горошком, петрушка, сельдерей, репчатый лук и т.д.) Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Для жаренья подготавливают порционные кускирыбы, и панируют их в муке или сухарях (панировка нужна для удерживания сока рыбы при жаренье). Кроме панировки рыбу обжаривают в кляре, льезоне (смесь сырых яиц с водой или молоком, с добавлением соли и специй). Жарить рекомендуется на растительном масле. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок. Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предварительно припущенной, либо слегка обжаренной. Запекают до образования румяной корочки. Так же из рыбы можно приготовить котлетную массу (хек, камбала, щука, морской окунь и т.д.). Рыбу разделывают на иле и пропускают через мясорубку, затем добавляют замоченный хлеб, соль, специи. Из получившейся массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

• 
  Слайд 9

  Польза и вред морепродуктов

  Польза морепродуктов. - Укрепляют сердечно-сосудистую систему. - Улучшают пищеварение. - Способствуют снижению веса. - Приводят к общему оздоровлению организма. Вред морепродуктов Единственный существенный недостаток морепродуктов состоит в том, что они имеют свойство накапливать в себе вредные вещества – ртуть, тяжелые металлы, соли металлов. Кроме того, они могут быть заражены вирусами и болезнетворными микробами. Чтобы максимально снизить опасность при употреблении морепродуктов, следует придерживаться следующих правил: - Употребляйте только морепродукты, прошедшие тепловую обработку. Не ешьте морепродукты сырыми. - Покупайте морепродукты в фирменной упаковке, желательно проверенной фирмы. Поинтересуйтесь, откуда они привезены. - При приготовлении обращайте внимание на свежесть морепродуктов.

• 
  Слайд 10

  Вопросы

  Мясо какого морепродукта считалось целебным еще в древности? Перечислить как минимум 5 минеральных веществ, содержащиеся в морепродуктах. При употреблении каких морепродуктов человек может получить тяжелейшее отравление и почему? Перечислить основные этапы приготовления блюд из рыбы. Экстракт какого морепродукта  используют в кулинарии при изготовлении тортов и различных десертов, в которых присутствуют желейные элементы? Приведите название морепродукта.