Презентация на тему "Ферменты. Витамины" 10 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Ферменты. Витамины

  Бондарев Николай 10 класс

• 
  Слайд 2
  

  Ферменты - это специфические белки, выполняющие роль биологических катализаторов.

  • Практически все биохимические реакции, происходящие в живых организмах, являются каталитическими. Объясняется это тем, что организмы получают в качестве источников энергии и строительного материала относительно устойчивые в химическом отношении вещества. В клетках осуществляются два хорошо сбалансированных процесса:
  • Расщепление пищевых белков, углеводов и жиров;
  • Синтез из образующегося строительного материала соединений, необходимых данному организму.
  • Оба процесса невозможны один без другого.
  • Как расщепление, так и синтез органических веществ в клетке протекают в мягких условиях: невысокая температура, нормальное давление, разбавленные растворы, среда, близкая к нейтральной, и т.п. Что бы биохимические реакции происходили при этих условиях с необходимой (часто очень большой) скоростью, требуются катализаторы, в качестве которых и выступают ферменты.
• 
  Слайд 3
  

  Ферменты, как и другие катализаторы, подчиняются общим закономерностям катализа:

  • Не изменяют направления реакций;
  • Не смещают равновесие, но ускоряют его достижения;
  • Не расходуются в ходе химического превращения;
  • Снижают энергию активации реакции.
  • От небиологических катализаторов ферменты отличаются более высокой каталитической активностью и специфичностью действия. Каждая из них катализирует определенную реакцию или группу определенных реакций.
• 
  Слайд 4
  

  Для ферментов характерна высокая чувствительность к изменению внешних условий: температуры, pH, состава среды и т. п. Они активны при температуре организма. При более низкой температуре их действие ослабевает. При сильном нагревании ферменты как белковые вещества свертываются (денатурируются) и теряют активность. Каталитическое действие они проявляют при определенном значении pH. Так пепсин, содержащийся в желудочном соке, активен в сильнокислотной среде (pH=1,7), а фермент слюны птиалин - в среде, близкой к нейтральной (pH=6,8).

  Пепсин

• 
  Слайд 5
  

  Ферменты используются в медицине для лечения некоторых заболевании, например фермент плазмин - для лечения тромбозов сосудов, пепсин – при желудочных заболеваниях, рибонуклеаза – для борьбы с некоторыми вирусными инфекциями.

• 
  Слайд 6
  

  Ферментативные процессы издавна применяют в пищевой и легкой промышленности (изготовление сыров, чая, табака, обработка кож и др.), виноделии, пивоварении и других отраслях производства.Ферменты регулируют также процессы, протекающие в тесте при выпечке хлеба.

  Дрожжи

• 
  Слайд 7
  

  • Известно, что потребности организма не ограничиваются белками, жирами, углеводами и солями. Организму необходимы еще микроскопические количества так называемых витаминов.
  • Еще в 1880 г. русский исследователь Н. И. Лунин провел опыт. Он рассадил мышей в две клетки и одних кормил натуральным молоком, других же – искусственным молоком, приготовленным из очищенных веществ, входящих в состав натурального молока, - казеина, жира, молочного сахара и солей. В первой клетке мыши чувствовали себя прекрасно, во второй – гибли одна за другой. Из опыта следовало, что в натуральном молоке присутствуют в ничтожном количестве какие-то неизвестные вещества, крайне необходимые для жизни. Эти данные были подтверждены многими учеными. В 1912 г. Польский ученый К. Функ назвал такие вещества витаминами (от лат. vita-жизнь), а заболевания, вызванные отсутствием витаминов,- авитаминозами.