Презентация на тему "Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого

  Подготовила Учащаяся группы 2/10 Котенева Е. Научный руководитель: Стадниченко В.В.

• 
  Слайд 2
  

  Цель исследования:изучить органолептические и физико-химические свойства мороженого разных сортов. Задачи исследования: - знакомство с теорией по данной проблеме; - изучение истории возникновения мороженого; - органолептическая оценка мороженого разных сортов; - определение физико-химических показателей мороженого. Методы исследования:анализ, синтез, эксперимент, сравнение, обобщение. Ожидаемый результат исследования: - изучение состава мороженого разных сортов; - определение питательной ценности мороженого разных сортов: - оформление результатов исследования.

• 
  Слайд 3

  Классификация мороженого по способам выработки

• 
  Слайд 4

  Классификация мороженого

  Основные виды: 1.молочное 2.сливочное 3.плодово-ягодное 4.ароматическое 5.пломбир Любительские виды изготавливается на молочной и плодово-ягодной основе

• 
  Слайд 5

  Технологический процесс производства мороженого

• 
  Слайд 6

  Оборудование для проведения анализа

  жиромер Весы Лабораторная центрифуга Сушильный шкаф Прибор для титрования

• 
  Слайд 7

  Органолептическая оценка

• 
  Слайд 8
  

  Сравнительный анализ показателей питательной ценности мороженого разных сортов

• 
  Слайд 9

  Выводы

  Мороженое как лакомство имеет многовековую историю происхождения. Мороженое – продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Мороженое обладает высокой ценностью и легко усваивается организмом, благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Из исследуемых трех сортов мороженого : фруктолетто. пломбир, сливочное – наибольшей питательной ценностью обладает мороженое пломбир. Мороженое полезно для больных, которые перенесли тяжелые операции, в частности в полости рта, живота, когда нельзя употреблять твердую пищу, при язвенной болезни с кровотечением, при туберкулезе, истощении, малокровии. Мороженое противопоказано при сахарном диабете, болезни печени, ожирении, атеросклерозе (допустимо только фруктовое мороженое), гастритах.

• 
  Слайд 10
  
• 
  Слайд 11
  
• 
  Слайд 12
  
• 
  Слайд 13
  
• 
  Слайд 14
  
• 
  Слайд 15
  
• 
  Слайд 16
  
• 
  Слайд 17