Презентация на тему "Плоди свіжі"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  Тема: Плоди свіжі План: 1.Харчова цінність, фактори,що впливають на хімічний склад і споживчі властивості свіжих плодів. норми споживання. Класифікація фруктів. 2. Насіннячкові плоди: види, будова, основні помологічні сорти, хвороби , зберігання, використання в кулінарії. 3. Кісточкові плоди: види, будова, основні помологічні сорти, хвороби , зберігання, використання в кулінарії. Література: Орлова Л.П, Пономарьов С.В “ Товарознавство продовольчих товарів ” ст. 76-163

• 
  Слайд 2
  
• 
  Слайд 3
  

  Біологічна цінність плодів С- в яблуках 94%, мандаринах – 38%, апельсинах (у шкірочці більше ніж у м'якоті ) шипшині, чорній смородині. гр. В – входить до складу ферментів, каталізує синтез білків, сприяє збільшенню гемоглобіну. В значні кількості міститься в: гранатах, полуниці, лимонах.

• 
  Слайд 4
  

  віт. А – значна кількість міститься в абрикосах та горобині чорноплідні. віт. Р – це поліфенолин ,зменшує тиск при гіпертонічній хворобі, впливає на виділення жовчі, зміцнює стійкість капілярів. В значній кількості міститься в: чорній смородині, апельсинах, лимонах, полуниці. віт. Е – нестача приводить до пригнічення статевих залоз, дистрофії м'язів. Міститься в шипшині, абрикосах, мандаринах, порічках.

• 
  Слайд 5
  

  віт. К – сприяє згортанню крові, використовується при лікуванні печінки. Ca – у хурмі, гранатах. Mg– нормалізує діяльність м'язів серця.Виділення жовчі та холестерину. Fe – сприяє кровотворенню. В значній кількості міститься в чорниці, черешнях, хурмі, яблуках і грушах.

• 
  Слайд 6

  Основні виробники фруктів

  Цитрусові АПЕЛЬСИН МАНДАРИН ЛИМОН ГРЕЙПФРУТ США, Іспанія, Мексика, Італія,Єгипет, Марокко, Ізраїль, Туреччина Японія, Іспанія, Італія, США, Марокко США, Італія, Туреччина США, Ізраїль, Куба, Кіпр, Мексика

• 
  Слайд 7
  

  Фініки:вирощують в таких країнах як: Іран, Ірак, США, Пакистан, Іспанія, країни арабського сходу

• 
  Слайд 8
  

  Ананас: вирощують Мексика, Бразилія, Гаваї, Австралія, Філіппіни, Китай, Куба, Гвінеї, Азорські острови

• 
  Слайд 9
  

  Банани:Африка, південна Азія, Малайський архіпелаг, Австралія

• 
  Слайд 10
  

  Волоські горіхи:Україна ( такі області як: Чернівецька, Херсонська, Полтавська, Черкаська, Кіровоградська, Крим, миколаївська)

• 
  Слайд 11
  

  Мигдаль: Україна (Крим)

• 
  Слайд 12
  

  Буковий горіх: Карпати, Крим

• 
  Слайд 13
  

  Кедрові горіхи: Російська Федерація

• 
  Слайд 14
  

  Фісташки: Середня Азія

• 
  Слайд 15
  

  Каштан їстівний: Закарпаття, Крим, Кавказ

• 
  Слайд 16
  

  Гранати, Інжир, Хурма, Фейхоа: Закавказзя, Середня Азія, Краснодарський край

• 
  Слайд 17
  

  Манго: Його батьківщиною є Індія, Китай, В'єтнам, Іран, Бразилія, Індонезія, Мексика, АРЄ, Гвінея

• 
  Слайд 18
  

  Авокадо:США, Мексика, Америка, Індія

• 
  Слайд 19
  

  Папайя, динне дерево:Індія, Шрі-Ланка, Мексика, Південна Африка

• 
  Слайд 20
  

  Маслини, оливки: Іспанія, Італія,Греція, Франція, США, Сирія

• 
  Слайд 21
  

  Класифікація фруктів

• 
  Слайд 22
  

  Горіхоподібні Справжні Змішані Несправжні Ліщина,фундук Арахіс,кедровий горіх, каштан їстівний. Волоський горіх, Мигдаль,фісташки.

• 
  Слайд 23
  

  Ягоди Складні Справжні Несправжні малина, ожина виноград, смородина, морошка, порічки, журавлина, калина суниці, полуниці, шипшина

• 
  Слайд 24
  

  Кісточкові: Сливи, вишні, кизил, черешні, абрикоси, персики

• 
  Слайд 25
  

  Насіннячкові:горобина, мушмула, глід, яблука, айва, груші

• 
  Слайд 26
  

  Cубтропічні:Хурма,гранати, фейхоа, інжир Цитрусові: Мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути

• 
  Слайд 27
  
• 
  Слайд 28
  

  За строками достигання Залежновідбіологічнихвластивостей, виду івикористанняспоживчої, технічної, фізіологічної зрілості. Літні, Осінні, Зимові сорти

• 
  Слайд 29

  Насіннячкові плоди: (яблука,груші,айва,горобина,глід)

• 
  Слайд 30
  

  Характерні ознаки помологічних сортів: забарвлення шкірочки; стан поверхні; форма і маса; будова м'якоті; плодоніжки; чашечки; воронки.

• 
  Слайд 31
  

  Яблука Хімічний склад: Цукрів–8-15%( фруктоза, глюкоза) Органічних кислот – 0,2-1,7%( яблучна, винна, лимонна, щавлева) Мінеральні речовини – K, Na, Ca, F, Fe, Cu, In, Mg, N; Вітаміни– C, гр.B, E, каротин Пектинові речовини

• 
  Слайд 32

  Ранні – папіровка, денешта, цукеркове.

  За строками достигання яблука бувають:

• 
  Слайд 33

  Ранньоосінні– Ренет, Пепінка золотиста, Українське.

• 
  Слайд 34
  

  Осінні сорти – краще переносять транспортування, збирають у першій половині вересня в збиральній стиглості і через 20-25діб наступає споживча стиглість. Їх зберігають 2-3міс. Сорти– Слава Переможцям, Путівка осіння.

• 
  Слайд 35
  

  Ранньозимові– Антонівка, Кальвін сніговий, Пепінка лісова. Зберігають – 3-4міс

• 
  Слайд 36
  

  Зимові і пізньозимові– аврора, голден, джонатан. Збирають у вересні-жовтні, зберігають: зимові – 5-6 місяців, пізньозимові – 6-8місяців.

• 
  Слайд 37

  Груші

  Шкірочка – товста іноді жорстка, однокольорова; м'якоть містить кам'янисті клітини біля насіннєвої камери. Форма – кругляста, яйцеподібна, конічна, грушоподібна, видовжено - грушоподібна. За розмірами поділяють на: дрібні(до 50г), середні(50 200г), великі(200-300г), дуже великі(>300г).

• 
  Слайд 38
  
• 
  Слайд 39
  

  Хімічний склад: Цукри – 6,6-13,6% Органічні кислоти – 0,1-0,6% Дубильні речовини – до 0,21% Вітаміни – C,гр.B,каротин > ніж у яблуках Ca, F, і вітамін В6

• 
  Слайд 40

  Груші китайського садівника

• 
  Слайд 41
  

  За строками достигання поділяють на: Літні –достигають в липні-серпні, зберігають до 20 діб. Бере, іллінка, лимонка. Осінні – Збирають у вересні, зберігаються 2-3 місяці. Бере-Боск, десертна, лісова красуня. Зимові – збирають у вересні-жовтні, достигають при зберіганні. Зберігають 4-6 місяців.

• 
  Слайд 42
  
• 
  Слайд 43

  Захворювання

  Мікробіальні – плодова гниль, сажовий гриб, сіра і чорна гнилі. Фізіологічні захворювання – виникають в наслідок недотримання умов зберігання, транспортування. Враження сільськогосподарськими шкідниками (плодожеркою, довгоносиком) Механічні пошкодження – натиски, проколи, потертості.

• 
  Слайд 44
  
• 
  Слайд 45
  

  Вимоги до якості Яблука та груші ранніх сортів поділяють на 1 та 2 сорти. Пізніх, середніх сортів поділяють на вищий, 1 та 2 сорти. Товарний сорт визначають за такими показниками: Форма, забарвлення, наявність плодоніжки,розмір, стиглість, захворювання і пошкодження.

• 
  Слайд 46

  Кісточкові плоди (Сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики, кизил)

• 
  Слайд 47
  

  Ознаки помологічних сортів: будова, забарвлення шкірочки, будова і величина кісточки, формаі маса плодів.

• 
  Слайд 48

  Сливи

  Домашні садові: угорки, ренклоди, яєчні.

• 
  Слайд 49
  

  Угорки – щільна шкірочка темно-синього кольору,вкрита воском, м'якість щільна кисло солодка, зеленувато-янтарного кольору із світлими прожилками; кісточка гладенька, легко відділяється від м'якоті. Форма подовжена яйцеподібна . Вживають свіжі, переробляють на чорнослив, компоти варення, соки. Достигають в серпні-вересні. Зберігаються до 3 місяців.

• 
  Слайд 50
  

  Ренклоди – шкірочка має жовтувато-зелене, рожеве забарвлення. Форма округла, кругло овальна. Смак солодкий зберігається до 1 місяця.

• 
  Слайд 51
  

  Яєчні – Вирощують в південних місцях. Мають дуже великі плоди, довгасту овальної форми, жовто-оранжевого забарвлення шкірочки, солодку або кисло-солодку м'якоть.

• 
  Слайд 52
  

  Вимоги до якості Персики поділяють на вищий, 1 та 2 сорти; Вишні ,сливи, абрикоси, черешні на 1 та 2 сорти. 1 сорт. Плоди повинні бути одного помологічного сорту, типовими за розмірами, дозволяється 5% із зарубцьованими ранами, 3% із свіжими механічними пошкодженнями, 2% із зарубцьованими ранами від шкідників. Не допускаються гнилі чи зелені плоди. 2сорт. Допускаються плоди з нетиповою формою забарвленням, розмір їх не нормується.