Презентация на тему "Белки – как высокомолекулярные вещества"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Белки – как высокомолекулярные вещества

  Выполнили ученики 10-А класса: Булюкин В.С. Селиванов А.В. Панов А.К. Демократов Д.С.

• 
  Слайд 2
  

  Познакомится со структурой и свойствами белков на примере реакций (практическая работа №4) Изучить строение и функции белков Выявить физические и химические свойства белков Цели:

• 
  Слайд 3

  Общая информация

  Белки - обязательная составная часть всех клеток. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов. Такими мономерами являются аминокислоты, которые получили свое название потому, что содержат и аминогруппу (-NH2), и кислотную карбоксильную группу (-СООН).

• 
  Слайд 4
  

  Желтым цветом выделены радикалы (R). Звездочками помечены незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в клетках человека, а должны поступать в организм с пищей Строение аминокислот - мономеров белковых молекул.

• 
  Слайд 5

  Соединение аминокислот в полипептидную цепь.

    Соединение, состоящее из большого числа аминокислот, называется полипептидом. Каждый белок по своему химическому строению является полипептидом. Некоторые белки состоят из нескольких полипептидных цепей. В составе большинства белков находится в среднем 300-500 остатков аминокислот. Известно несколько очень коротких природных белков, длиной в 3-8 аминокислот, и очень длинных биополимеров, длиной более чем в 1500 аминокислот.

• 
  Слайд 6

  Строение белков

  Схема строения белковой молекулы: I - первичная; II - вторичная; III - третичная; IV - четвертичная структуры. Образование линейных молекул белков происходит в результате соединения аминокислот друг с другом. Карбоксильная группа одной аминокислоты сближается с аминогруппой другой, и при отщеплении молекулы воды между аминокислотными остатками возникает прочная ковалентная связь, называемая пептидной  

• 
  Слайд 7
  

  Белки — необходимые компоненты всех живых организмов, они участвуют в большинстве жизненных процессов клетки. Белки осуществляют обмен веществ и энергетические превращения. Белки входят в состав клеточных структур — органелл, секретируются во внеклеточное пространство для обмена сигналами между клетками, гидролиза пищи и образования межклеточного вещества. Функции белков Каталитическая Структурная Защитная Регуляторная Сигнальная Транспортная Запасная Двигательная

• 
  Слайд 8
  

  Белки в твердом состоянии белого цвета, а в растворе бесцветны, если только они не несут какой-нибудь хромофорной (окрашенной) группы, как, например, гемоглобин. Растворимость в воде у разных белков сильно варьирует. Она изменяется также в зависимости от рН и от концентрации солей в растворе, так что можно подобрать условия, при которых один какой-нибудь белок будет избирательно осаждаться в присутствии других белков. Этот метод «высаливания» широко используется для выделения и очистки белков. Очищенный белок часто выпадает в осадок из раствора в виде кристаллов. Физические свойства белков

• 
  Слайд 9
  

  Химические свойства белков 1) Денатурация При денатурации под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия химических агентов и других факторов) происходит изменение вторичной , третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, то есть ее нативной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются.

• 
  Слайд 10
  

  2) Осаждение белков солями тяжелых металлов Белки при взаимодействии с солями свинца, меди, ртути, серебра и других тяжелых металлов денатурируются и выпадают в осадок. Однако при избытке некоторых солей наблюдается растворение первоначально образовавшегося осадка. Это связано с накоплением ионов металла на поверхности денатурированного белка и появлением положительного заряда на белковой молекуле.

• 
  Слайд 11
  

  Цветные реакции белков КСАНТОПРОТЕИНОВАЯ– происходит взаимодействие ароматических и гетероатомных циклов в молекуле белка с концентрированной азотной кислотой, сопровождающееся появлением желтой окраски

• 
  Слайд 12
  

  БИУРЕТОВАЯ – происходит взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди(II) с образованием комплексных соединений между ионами Cu2+ и полипептидами. Реакция сопровождается появлением фиолетово–синей окраски

• 
  Слайд 13
  

  Спасибо за внимание!