Презентация на тему "Технология производства вафель"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Технология производства вафель

  Выполнила: студентка очного отделения 3 курса 36 группы Соловьева А.А. Научный руководитель: д.х.н., профессор Лапина Г.П

• 
  Слайд 2
  

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ Цель курсовой работы - рассмотреть и обсудить технологию производства вафель. В данной курсовой работе рассмотрены следующие вопросы: Характеристика сырья для производства вафель; Требования, предъявляемые к качеству сырья; Химический и биохимический состав сырья; Технологические свойства пшеничной муки; История развития производства; Существующие технологии производства; Ассортимент; Технология производства вафель в условиях ОАО «Красный Октябрь»; Расчет технологических приемов по выработке вафель; Технохимический контроль производства; Пищевая ценность вафель; Упаковка и маркировка готовой продукции

• 
  Слайд 3
  

  Вафли – мучные кондитерские изделия  различной формы. Представляют собой  лёгкие, пористые листы, полностью или частично покрыты шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку. Форма вафель – квадратная, прямоугольная, круглая, треугольная, в  виде палочек, фигурная (в виде орехов, ракушек и др.)

• 
  Слайд 4
  

  Основными сырьем для производства вафель является: Мука пшеничная высшего сорта; Яичные желтки или меланж; Масло растительное. К дополнительному сырью относятся: Соль; Сода; Фосфатидный концентрат Для производства фруктовых начинок для вафель требуются следующие виды сырья: Сахар-песок; Пюре фруктовое; Припасы; Кислота лимонная; Ароматизаторы пищевые. Для производства вафель хорошего качества необходимо использовать только высококачественное сырье. Сырье, применяемое при изготовлении вафель, должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.

• 
  Слайд 5
  

  Технология производства вафель включает в себя следующие операции: Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции.

• 
  Слайд 6
  

  Машинно-аппаратурная схема производства вафель (по данным д.т.н. Л.М. Аксеновой «Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности»)

• 
  Слайд 7
  

  Расчет энергетической ценности 100 г изделий проводят по формуле (по данным Скуратовской О.Д. «Контроль качества продукции физика-химическими методами. Мучные кондитерские изделия») Расчёт энергетической ценности по химическому составу на примере вафель «Фруктовые»: ЭЦ= (4,3*4 + 24*9 + 55,3*4,1 ) * 86,70/89,5= 444ккал Таким образом  в 100г вафель содержится: Белков-4,3г, жиров- 24г, усвояемых углеводов- 55,3г Энергетическая ценность- 444ккал

• 
  Слайд 8

  выводы

  Вафли – ценные пищевые продукты питания, имеющие потребительскую значимость, Разработано большое количество вафель, повышенной витаминной ценности с применением биологически активных добавок. Для производства вафель необходимо только высококачественное  натуральное сырье, отвечающее всем требованиям стандартов. Особую роль играет качество пшеничной муки. Рассмотрена технология производства вафель. Описана машинно-аппаратурная схема линии производства вафель.

• 
  Слайд 9

  СПАСИБОЗАВНИМАНИЕ!