Презентация на тему "Условия хранения товаров"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Условия хранения товаров

• 
  Слайд 2

  Хранение

  Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями

• 
  Слайд 3

  Сохраняемость товаров

  Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки

• 
  Слайд 4

  Конечный результат эффективного хранения товаров

  Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

• 
  Слайд 5

  Показатели сохраняемости товара

  Выход стандартной продукции Размер потерь Сроки хранения Выход стандартной продукции и потери обратно пропорциональны

• 
  Слайд 6

  Условия хранения

  Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище

• 
  Слайд 7

  Режим хранения

  Совокупность климатических требований Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

• 
  Слайд 8

  Требования к климатическому режиму хранения товаров

  Требования к температуре К относительной влажности воздуха Воздухообмену Газовому составу Освещенности

• 
  Слайд 9

  Температура хранения

  Температура воздуха в хранилище Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза

• 
  Слайд 10

  Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода

  Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты

• 
  Слайд 11

  Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой

  Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки) В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)

• 
  Слайд 12

  Температурный режим для хранения замороженных продуктов

  Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С до - 40 С При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта

• 
  Слайд 13

  Относительная влажность воздуха (ОВВ)

  Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха

• 
  Слайд 14

  Испарение воды из товаров

  Приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), в результате чего увеличиваются отходы

• 
  Слайд 15

  Воздухообмен

  Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде

• 
  Слайд 16

  Газовый состав воздуха – показатель режима

  Характеризующий состав газов в окружающей среде Он обусловлен тремя группами компонентов: основные газы – кислород, азот, углекислый газ; инертные газы – водород, гелий, аргон и др.; вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон