Презентация на тему "Природные и синтетические красители и ароматизаторы"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Природные и синтетические красители и ароматизаторы

  pptcloud.ru

• 
  Слайд 2

  Введение

  • Современная промышленность во всех странах производит тысячи наименований ароматизаторов, красителей, консервантов для различных целей. Химическая промышленность создает новые и улучшает старые вещества, придавая им самые необыкновенные свойства от аромата и цвета до неограниченного срока хранения продукции.
  • Но синтетические красители и ароматизаторы отрицательно влияют на человеческий организм. Искусственная пища вызывает серьёзные заболевания, а окрашенные ткани способствуют развитию аллергии.
  • Современный и будущий мир сложно представить без многообразия химических веществ, и в работе я хотела бы разобраться в красителях и ароматизаторах, также затронуть вопрос искусственных пищевых добавок.
• 
  Слайд 3
  

  • Цель работы:

  познакомиться с природными и синтетическими красителями и ароматизаторами, оценить их значение и вред.

  • Задачи:

  1. Познакомится с красителями и ароматизаторами как с химическими веществами.

  2. Узнать интересные факты истории развития химического производства красителей и ароматизаторов.

  3. Понять их значение в современной промышленности.

• 
  Слайд 4

  Красители

  • Красители - это цветные органические соединения, обладающие свойством при взаимодействии с различными материалами закрепляться на этих материалах, окрашивая их. Цветность красителей связана с их химическим строением: наличием достаточно протяжённой системы двойных связей, часто включающей гетероатомы. Впервые зависимость цвета и красящих свойств органических соединений от их строения была сформулирована в 1877 году немецким химиком О. Виттом. Согласно этой теории, цвет соединений обусловливается присутствием в них определённых ненасыщенных групп, названных Виттом хромофорами.
• 
  Слайд 5
  
• 
  Слайд 6

  Природные красители

  • Природные красители – это органические соединения, которые вырабатываются живыми организмами и окрашивают животные и растительные клетки и ткани. Известные с древности природные красители получали главным образом из растений и некоторых животных.
• 
  Слайд 7

  Алифатические и алициклические красители

  • Данные красители включают каратиноиды, обусловливающие желтую, оранжевую и красную окраски цветов и плодов.
• 
  Слайд 8

  Ароматические красители

• 
  Слайд 9

  Кармин

  • Краситель кармин имеет тёмно-красный цвет. Действующее начало кармина - карминовая кислота, ее применяют в цитологии.
• 
  Слайд 10

  Гетероциклические красители

• 
  Слайд 11

  Азотосодержащие гетероциклы

  К ним относятся наиболее древние природные красители - индиго и пурпур античный.

• 
  Слайд 12

  Меланины

  • К азотосодержащим гетероциклам относятся также меланины, обычно черные или темно-коричневые пигменты животных, растений и микроорганизмов. У высших животных и человека меланины - основная группа пигментов. У животных меланины придают окраску шерсти, у птиц - оперению, у человека ответственны за цвет глаз, волос, окраску кожи.
• 
  Слайд 13

  Синтетические красители

  • Синтетические красители – это органические соединения, используемые для крашения различных (преимущественно волокнистых) материалов и изделий, получаемые путём соединения или превращения молекул исходных компонентов. Синтетические красители должны образовывать окраски, устойчивые к различным физико-химическим воздействиям в процессах последовательной переработки окрашенных материалов и при их эксплуатации, например, к обработке горячей водой и насыщение паром, к действию активного хлора, высоких температур (в расплавах полимеров), света, морской воды, к погодным условиям, стирке, глажению, трению в сухом и мокром состояниях.
• 
  Слайд 14

  Производство красителей

  • В 1771г. действием НNO3 на индиго получен первый синтетический краситель - пикриновая кислота. Возникновение промышленности синтетических красителей стало возможным лишь после открытия Н.Н.Зининым (1842г.) универсального метода получения анилина и других ароматических аминов. Год 1856 считается датой возникновения промышленности синтетических красителей, названной анилинокрасочной.
  • Термин “краситель" введен в 1908 г. А.Е.Порай-Кошицем. Производство синтетических красителей - отрасль промышленности тонкого органического синтеза.
• 
  Слайд 15
  

  • Синтетические красители получают в результате проведения многостадийного химического синтеза из промежуточных продуктов, производимых, в свою очередь, из ароматических и гетероароматических соединений, вырабатываемых угле- и нефтехимической промышленностью. Синтетические красители производят в виде порошков, гранул и жидкостей, в виде растворов.
• 
  Слайд 16

  Химическая классификация синтетических красителей

  • Нитрокрасители. Антрахиноновые.
  • ONa
  • NaO3S
  • NO2
  • NO2
  • С
  • С
  • O
  • O
• 
  Слайд 17
  

  • Азокрасители.Арилметановые
  • красители.
  • N══N──
  • HO
  • NaO3S
  • NH
  • SO3Na
  • SO3Na
  • C
  • H
  • X
  • C
  • X
  • I
  • II
  • O
  • C
  • X
  • III
• 
  Слайд 18
  

  • Нитрозокрасители.Сернистые
  • NO
  • OH
  • Кубовые
  • С
  • С
  • O
  • O
  • HN
  • NH
  • С
  • С
  • O
  • O
• 
  Слайд 19
  

  • Индигоидные красители.
  • C
  • N
  • C
  • C
  • N
  • C
  • O
  • O
  • H
  • H
  • C
  • S
  • C
  • C
  • S
  • C
  • O
  • O
  • I
  • II
  • Фталоциановые красители
  • C
  • C
  • N
  • N
  • NH
  • C
  • C
  • C
  • N
  • C
  • C
  • N
  • HN
  • C
  • N
  • N
• 
  Слайд 20

  Техническая классификация синтетических красителей

  • Химическая классификация отражает строение и способы получения красителей, но не отражает их технических свойств и назначения. Между тем для тех отраслей промышленности, которые применяют красители, важно знать их технические свойства, то есть для крашения каких материалов предназначен краситель и в каких условиях его применяют. Поэтому существует вторая классификация красителей – техническая, в которой красители объединены в группы по их техническому назначению.
• 
  Слайд 21
  

  • По технической классификации красители подразделяют на следующие важнейшие группы.

  1. Кислотные красители

  2. Основные красители

  3. Прямые красители

  4. Протравные красители

• 
  Слайд 22
  

  5. Активные красители

  6. Кубовые красители

  7. Сернистые красители

  8. Красители, образующиеся на волокне

  9. Красители для меха

  10. Красители для кожи и шубной овчины

• 
  Слайд 23
  

  11. Дисперсные красители

  12. Красители жиро- и спирторастворимые

  13. Пигменты и лаки

• 
  Слайд 24

  Применение красителей

• 
  Слайд 25

  Ароматизаторы

  • Душистые вещества - органические вещества с характерным запахом, применяемые в производстве парфюмерных и косметических изделий, товаров бытовой химии, пищевых продуктов как ароматизаторы. Душистые вещества широко распространены в природе. Они входят в состав эфирных масел, душистых смол, сложных смесей органических веществ, выделяемых из продуктов как растительного, так и животного происхождения. Вплоть до XIX в. единственным источником душистых веществ были продукты природного происхождения. С развитием органической химии стало возможным разделить природные ароматические вещества на компоненты и установить их строение. Благодаря этому во второй половине XIX в. были впервые синтезированы ванилин, 2-фенилэтанол (компонент розового масла), индол C4H4NH.
• 
  Слайд 26

  Пищевые добавки

  • Пищевые добавки – это вещества, которые вводятся в пищевые продукты с целью улучшения технологического процесса производства, увеличения сроков хранения, придания определённого вкуса и запаха. Обширную группу пищевых добавок составляют ароматизаторы (душистые вещества), применяемые в виде индивидуальных веществ (ванилин, диацетил) или различных комбинаций (эссенций, коптильных жидкостей).
• 
  Слайд 27

  Ароматизаторы

  • Различают три группы:

  1) Природные ароматизаторы

  2) Ароматизаторы, структура которых идентична соединениям, найденным в природных продуктах, выделяемые из сельскохозяйственного сырья или получаемые синтетическим путем

  3) Ароматизаторы, не обнаруженные в природе

• 
  Слайд 28

  Терпены

  • Терпены – углеводороды, молекулы которых построены из изопреновых звеньев C5H8, то есть имеют состав (C5H8) n, где n=2, 3, 4.... Они относятся к обширному классу природных соединений — изопреноидов. По числу изопреновых звеньев в молекуле терпены подразделяются на монотерпены C10H16, сесквитерпены C15H24, дитерпены C20H32, тритерпены C30H48 . Терпены обнаружены практически во всех тканях растений (содержатся в эфирных маслах, скипидаре, смолах, бальзамах), найдены в продуктах жизнедеятельности некоторых бактерий и грибов, в секреторных выделениях насекомых.
• 
  Слайд 29

  Эфирные масла

  • Эфирные масла - многокомпонентные смеси летучих органических соединений, вырабатываемые растениями и обусловливающие их запах. Эфирные масла известны с давних времен. Синтез их происходит в особых клетках различных органов растений. Предполагается, что эфирные масла защищают растения от паразитов, привлекают насекомых для опыления, уменьшают теплоотдачу. По химическому строению компоненты эфирных масел относятся к монотерпенам и их производным. Называют эфирные масла, как правило, по видам растений, из которых их получают (розовое, гераниевое, лавандовое и т. д.), реже – по главному компоненту (камфорное, эвгенольное, терпентинное).
• 
  Слайд 30

  Ванилин

  • Ванилин – бесцветные кристаллы с запахом ванили. Ванилин содержится в эфирных маслах многих растений; особенно богаты им плоды ванили (до 3%).
• 
  Слайд 31

  Промышленные способы получения ванилина

  1) окисление лигнин содержащего сырья;

  2) из гваякола: а) конденсацией с

  формальдегидом и арильным производным гидроксиламина;

  б) конденсацией с глиоксиловой кислотой в щелочной среде.

• 
  Слайд 32

  Заключение

  • Различные красители и ароматизаторы в современной промышленности имеют очень большое значение. Их применяют во всех сферах жизни. Без них нельзя представить себе будущее. Ученые всех стран работают над созданием новых материалов с заданными свойствами. Искусственная пища – это реальная база для решения современной мировой продовольственной проблемы и для жизнеобеспечения будущего человечества. Красители и ароматизаторы помогают развитию медицины. Но вред и опасность синтетических продуктов не уменьшается. И это, безусловно, отразится на здоровье людей. Уже сейчас развиваются многие заболевания именно из-за химических ингредиентов, добавленных в пищевые продукты. Применение синтетических веществ в крашении тканей, в производстве сырья, в других отраслях промышленности губительно отражается и на экологии, так как происходят выбросы ядовитых веществ в атмосферу и воду. Прогресс необходимо сочетать с экологической безопасностью и сохранением здоровья человека, нужно избирать менее опасные пути развития химического производства.
• 
  Слайд 33

  Использованная литература

  • Бердоносов С.С., Менделеева Е.А.. Химия.Новейший справочник. – М.: Махаон, 2006.
  • Большая Советская энциклопедия.
  • Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. Электоронное издание, 2006.
  • Венкатараман К., Химия синтетических красителей, Л., 1956-77.
  • Коган И. М., Химия красителей, 3 изд., М., 1956;
  • Кустова С. Д., Справочник по эфирным маслам, М., 1978
  • Штенберг А.И., Шиллингер Ю. И., Шевченко M. Г., Добавки к пищевым продуктам, M., 1969.
  • Энциклопедический словарь юного химика. Москва «Педагогика», 1982.