Презентация на тему "Сахароза" 11 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Сахароза

• 
  Слайд 2

  Нахождение в природе

  Сахароза содержится во многих растениях: в березовом соке, в моркови, дынях, бананах, в соке клена и др. Особенно много сахарозы в сахарной свекле (16 – 20%) и в сахарном тростнике (14 – 26%).

• 
  Слайд 3
  

  Сахарная свекла

• 
  Слайд 4
  

  Сахарный тростник

• 
  Слайд 5
  

  Историческая справка Слово «сахар» происходит от индусского слова «саккара»,что означает «сладкий, медоточивый». В I веке до н. э. в Индии из сахарного тростника начали производить сладкий порошок, используя его вначале как лекарственное средство, а затем – в качестве продукта питания.

• 
  Слайд 6

  Историческая справка

  За 200 лет до н.э. сладкий сок сахарного тростника употреблялся в пищу китайцами и индусами. Затем сахарный тростник стали выращивать в Египте, Греции, Сицилии. В VIII веке нашей эры сахар служил в твердом виде предметом торговли персов. До 1855г. тростникового сахара производилось больше, чем свекловичного. С 1890г. свекловичный сахар занял лидирующую позицию.

• 
  Слайд 7
  

  В 1747 г. берлинский аптекарь Марграф определил, что в кормовой свекле количество сахара достигает 6%. В 1801 г. под руководством Ахарда (французский промышленник) был построен первый сахарный завод. В 1828 г. Франция уже насчитывала 58 сахарных заводов.

• 
  Слайд 8
  

  С середины XVII века в связи с употреблением чая в России заметно усилился спрос на кристаллический сахар. Петр I издал указ от 14 марта 1718 года, в котором предписывалось «московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить». Первый в России завод в селе Алябьево Тульской губернии был построен в 1802 году Я. С. Есиповым.

• 
  Слайд 9

  Биологическая роль

  Сахароза –мощный источник энергии для человеческого организма. 1 г = 4,5 ккал

• 
  Слайд 10

  Физические свойства сахарозы

  Сахароза – бесцветное, кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимо в воде. Температура плавления = 160ºС При застывании расплавленной сахарозы образуется карамель. Энергетическая ценность 100 г сахарозы – 375 ккал или 1567 кДж, поэтому в день человек должен употреблять не более 100г сахара.

• 
  Слайд 11
  

  Промышленное получение сахарозы

• 
  Слайд 12

  Первая стадия сахарного производства

  Очищенную сахарную свеклу измельчают и помещают в диффузоры (большие чаны с сеткой), через которые пропускают горячую воду. Из свеклы вымывается сахароза вместе с белками, кислотами и красителями.

• 
  Слайд 13

  Вторая стадия сахарного производства

  Полученный раствор обрабатывают известковым молоком – гидроксидом кальция Са(ОН)2, т.к. органические кислоты реагируют с Са(ОН)2 с образованием осадков, а сахароза с гидроксидом кальция образует растворимый сахарат кальция. В растворе остаются красители и сахарат кальция. Раствор отфильтровывают.

• 
  Слайд 14

  Третья стадия сахарного производства

  Сахарат кальция разлагают при помощи углекислого газа, в результате чего сахароза образуется в виде раствора, а кальций осаждается в виде осадка карбоната кальция СаСО3.

• 
  Слайд 15

  Четвертая стадия сахарного производства

  Полученный раствор сахарозы фильтруют, затем упаривают в вакуумных аппаратах, а кристаллы сахара отделяют при помощи центрифуги.

• 
  Слайд 16

  Пятая стадия сахарного производства

  Выделенный сахарный песок обычно имеет желтый оттенок, т.к. содержит красители. Чтобы их отделить, сахарозу вновь растворяют в воде, а полученный раствор снова упаривают и кристаллизуют. Высушенный сахар упаковывают в мешки.

• 
  Слайд 17
  

  Из 100 кг сахарной свеклы в среднем получают 16,5 кг сахарного песка

• 
  Слайд 18
  

  Применение сахарозы

• 
  Слайд 19
  

  1. В кондитерском деле

• 
  Слайд 20
  

  2. Для получения искусственного мёда

• 
  Слайд 21
  

  3. Для производства сладких напитков

• 
  Слайд 22
  

  4. В медицине (сиропы, микстуры для детей)

• 
  Слайд 23
  

  5.Пластификатор при производстве пластмасс

• 
  Слайд 24

  Строение сахарозы

  С12Н22О11– молекулярная формула Сахароза - многоатомныйспирт, т.к. в реакции с Cu(OH)2гидроксидом меди образуется раствор ярко-синего цвета (без нагревания). При нагревании окраска раствора не изменяется.

• 
  Слайд 25
  

  Сахароза - дисахарид,состоящий из остатков молекул глюкозы и фруктозы. В кислой среде она подвергается гидролизу – разлагается водой на глюкозу и фруктозу: С12Н22О11 + Н2О→ С6Н12О6 + С6Н12О6 глюкоза фруктоза

• 
  Слайд 26
  
• 
  Слайд 27

  Заменители сахара

  делят на два вида: 1) подсластители 2) сахарозаменители Подсластители – многоатомные спирты – синтетические сладкие вещества, полученные переработкой нефти. Сахарозаменители – изготовляют из натурального сырья. Подсластители и сахарозаменители используют в производстве безалькогольных и алкогольных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, консервов, молочных продуктов.

• 
  Слайд 28
  

  Подсластители: 1) Цикламат - слаще сахара в 50 раз. Это пищевая добавка Е 952, которая запрещена в РФ, странах Евросоюза и США. + низкокалорийный, способствует похудению - канцероген (вызывает РАК) 2) Аспартам – слаще сахара в 200 раз (Е 951) + не содержит калорий - мигрень, сыпь на коже, ухудшение работы мозга Запрещен во многих странах, в РФ разрешен! 3) Сахарин– слаще сахара в 500 раз (Е 954) + не содержит калорий - канцероген (вызывает РАК) Запрещен во многих странах, в РФ разрешен!

• 
  Слайд 29
  

  Сахарозаменители. 1) Ксилитполучают из хлопковой шелухи, стержней кукурузных початков (Е 967) + улучшает состояние зубов - вызывает каменно-почечную болезнь 2) Сорбит в природе содержится в плодах рябины, шиповника, яблоках, абрикосах. Сладость сорбита в 2 раза меньше, чем у сахара, поэтому способствует набору веса. Кроме того вызывает расстройство желудка (Е 420) 3) Стевиозид получают из листьев растения стевия. Не имеет вредных воздействий, наоборот очень полезен, т.к. не повышает уровень сахара в крови и не содержит калорий.

• 
  Слайд 30

  Уровень сахара в крови

  Норма уровня сахара в крови – от 3,2 ммоль/л до 5,6 ммоль/л. Повышенное содержание сахара в крови приводит к: 1) ожирению 2) сахарному диабету 3) гипертонии 4) инсультам 5) болезням сердца (ишемическая болезнь, инфаркт, аритмия, сердечная недостаточность) Пониженное содержание сахара сопровождается сильным сердцебиением, обмороками, вялостью, раздражительностью, потливостью… Ниже 2 ммоль/л - КОМА

• 
  Слайд 31

  Изомеры сахарозы (С12Н22О11)

  1. Лактоза (молочный сахар) состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы 2. Мальтоза (солодовый сахар) состоит их двух молекул глюкозы

• 
  Слайд 32

  Вопросы для повторения

  1) Наибольшее содержание сахарозы в …. 2) Перечислите физические свойства сахарозы. 3) Можно ли получить сахарозу в домашних условиях? 4) Назовите основные области применения сахарозы. 5) Чем является сахароза по строению? 6) Полезны ли заменители сахара? 7) Чему равна идеальная норма сахара в крови?

• 
  Слайд 33

  Домашнее задание

  1) Выучить конспект по теме «Сахароза» 2) Подготовиться к практической работе «Решение экспериментальных задач»