Презентация на тему "Котлета по-киевскиАвтор преподаватель кулинарии Костандян М.В."

Содержание

• 
  Слайд 1

  Котлета по-киевскиАвтор преподаватель кулинарии Костандян М.В.

• 
  Слайд 2

  Технология приготовления.

• 
  Слайд 3
  

  У курицы отделить грудку.Для этого курицу нужно промыть, обсушить и положить на спинку. Отделить кожу от грудки. У крыла отрезать заплечную часть, оставить плечевую кость. Ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевыми костями.

• 
  Слайд 4
  

  Плечевые кости зачистить ножом от мяса Отделить куриное филе от костей.Для этого нужно сделать глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и другой стороны от кости. Затем перевернуть грудку и подрезать филе вдоль ребер. Аккуратно перерубить кончик косточки.

• 
  Слайд 5
  

  Отделить малое филе от большого. От одной куриной грудки должно получиться два больших филе (с косточкой) и два малых филе. У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь.

• 
  Слайд 6
  

  Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить. Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две "шишки" из масла. Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить "шишку" из масла. Накрыть малым филе. Аккуратно закрыть масло куриным филе со всех сторон, формируя котлету удлиненной формы .

• 
  Слайд 7
  

  Подготовленные котлеты убрать в морозилку на ~ 7-10 минут (так они будут лучше держать форму). В одной тарелке разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли (льезон). Обмакнуть котлету в яйца. В другую тарелку насыпать хлебные крошки Затем обвалять в хлебных крошках. Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло.

• 
  Слайд 8
  

  Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ~5 минут. На гарнир можно подать жареный картофель с консервированным зеленым горошком или свежие овощи. Приятного Вам аппетита!