Презентация на тему "Подготовка к продаже кондитерских изделий"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Подготовка к продаже кондитерских изделий

• 
  Слайд 2

  Цель урока:

  формировать у учащихся умения по подготовке к продаже кондитерских изделий

• 
  Слайд 3

  Экспресс-опрос:

  1. Выберите из перечисленных вариантов сырье из которого вырабатывают сахар: сахарный тростник; картофель; кукуруза; сахарная свекла; рис; пшеница; гречневая крупа. 1. Выберите из перечисленных вариантов сырье из которого вырабатывают крахмал

• 
  Слайд 4
  

  2. Какие требования необходимо учитывать при размещении в торговом зале крахмала и сахара?

  Мёд – ценный пищевой продукт, восполняющий потребность человека в полезных витаминах и микроэлементах. Мёд является низкокалорийным продуктом питания. Саго – частично оклейстеризованные шарики из крахмала. Саго вырабатывается искусственное и естественное. 3. Какие из предложенных утверждений верны?

• 
  Слайд 5
  

  5.Что является сырьем для натурального и искусственного саго? 6.Назовите ассортимент цветочного монофлерного меда.

• 
  Слайд 6

  Кондитерские изделия

  отличаются приятным, обычно сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

• 
  Слайд 7

  Классификация кондитерских изделий

• 
  Слайд 8

  Мучные кондитерские изделия

  ПЕЧЕНЬЕ в зависимости от состава сырья и технологии различают : сахарное затяжное сдобное (песочное, сбивное, миндально-ореховое) В своей рецептуре содержат муку, это и является их отличительной особенностью.

• 
  Слайд 9

  Подготовка печенья к продаже

  Печенье в заводской упаковке размещается непосредственно на торговом зале. При выкладке необходимо учитывать товарное соседство, влажность воздуха, температурный режим хранения. Так же печенье размещают с учетом товарного ассортимента и производителя. Проверяют целостность упаковки, сроки реализации. При выкладке необходимо помнить, что печенье очень хрупкое. Печенье на развес реализуется в кондитерском отделе. При его отпуске пользуются совком для сыпучих товаров, либо перчатками.

• 
  Слайд 10
  

  Галеты - плоские прямоугольные изделия, предназначаются для употребления вместо хлеба в походных условиях. В зависимости от состава бывают простые, улучшенные, диетические. Крекеры отличается от галет большим содержанием жира, хрупкостью и наличием вкусовых добавок.

• 
  Слайд 11

  Подготовка к продаже крекера и галет

  Крекер и галеты поступают в продажу как развесными, так и в упаковке производителя. При размещении в отделе или торговом зале в первую очередь учитывается влажность воздуха, т.к. они очень гигроскопичны, температурный режим хранения, товарное соседство, производитель.

• 
  Слайд 12
  

  Пряники - изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахара и пряностей. Вафли - тонкие хрупкие пластинки ячеистой структуры. Бывают с начинкой или без начинки. Для начинки используют помадную, фруктово-ягодную, ореховую, кремовую массы.

• 
  Слайд 13
  

  Пирожные и торты Отличают большим содержанием жира и сахара. Для отделки используют кремы - сливочный, заварной, ореховый.

• 
  Слайд 14

  Подготовка к продаже тортов и пирожных

  Торты и пирожные размещают в холодильных витринах, прилавках и шкафах. Не допускается расплывчатый рисунок из крема, поседевшая шоколадная глазурь, подгорелость, закал, непромес. Форма изделий д.б. правильной, без изломов, вмятин.

• 
  Слайд 15
  

  Пирожные отпускаются лопаткой или щипцами, на бумагу, либо в лотки, п/э пакеты, контейнеры. Торты, перед вручением покупателю, перевязывают, предварительно подняв крышку и продемонстрировав внешний вид изделия, если упаковка не прозрачная.

• 
  Слайд 16
  

  Ромовая баба - сдобное изделие массой 100 или 500 г. В форме усеченного конуса с отверстием в центре. После выпечки изделие пропитывают сахарным сиропом с добавлением ромовой эссенции и покрывают сахарной глазурью

  Кекс – высококалорий-ное кондитерское изделие, приготовленное из очень сдобного разрыхленного теста с добавлением орехов, изюмов, цукатов, с применением взбивания

• 
  Слайд 17

  Подготовка к продаже кексов и ромовых баба

  Кекс и ромовая баба, реализуются в хлебном или кондитерском отделе. При подготовке к продаже необходимо проверить внешний вид изделий, подготовить упаковочный материал, инструмен-тарий.

• 
  Слайд 18

  СПАСИБОЗАВНИМАНИЕ!