Презентация на тему "Организация производства"

Содержание

• 
  Слайд 1

  ВВЕДЕНИЕ

  ГБОУ СПО НСО «Новосибирский технологический техникум питания» Преподаватель: Гранина Е.А. Новосибирск 2014

• 
  Слайд 2

  ЦЕЛИ УРОКА

  ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ Систематизировать теоретические и практические знания РАЗВИВАЮЩАЯ Актуализировать знания в рамках междисциплинарных связей В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию

• 
  Слайд 3

  ВОПРОСЫ УРОКА

  1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗОДСТВА» 2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ ОП 4. ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА

• 
  Слайд 4

  Организация (франц.) – сообщаю стройный вид, устраиваю

  Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и выполнения производственной программы предприятия

• 
  Слайд 5

  Основные требования к организации производства:

  1.Правильное размещение производственных помещений, учитывающее ход технологи-ческого процесса 2. Рациональный подбор и размещение оборудования 3. Научная организация рабочего места 4. Применение передовых приемов и методов разделения и кооперации труда 5. Создание оптимальных условий труда

• 
  Слайд 6
  

  2. Основные понятияГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

  Общественное питание (индустрия питания): Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

• 
  Слайд 7
  

  Основные понятия:ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

  Услуга общественного питания (индустрии питания): Результат деятельности предприятий общественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

• 
  Слайд 8
  

  3. Экономические и социальные задачи общественного питания:Значение общественного питания раскрывается через задачи, которые выполняет индустрия питания

• 
  Слайд 9
  

  1.Предоставление питания населению во время учебы, работы, лечения, отдыха

• 
  Слайд 10

  2. Организация рационального питания учащихся

• 
  Слайд 11

  3. Экономия времени на приготовление еды дома

• 
  Слайд 12

  4. Получение прибыли любым предприятием

• 
  Слайд 13

  4. Особенности общественного питания

  1. Общественное питание выполняет три взаимосвязанных функции: производство продукции; реализация продукции; организация её потребления

• 
  Слайд 14
  

  2. Продукция имеет ограниченный срок реализации

• 
  Слайд 15
  

  3. Ассортимент продукции зависит от особенностей обслуживаемого контингента

• 
  Слайд 16
  

  4. Режим работы предприятия общественного питания зависит от режима работы обслуживаемого контингента

• 
  Слайд 17
  

  4. Особенности общественного питания 5. Спрос на продукцию подвержен изменениям по дням недели, времени суток, сезону года

• 
  Слайд 18

  4. Особенности общественного питания

  6. Предприятия питания предлагают кроме услуги питания дополнительные услуги (банкет, музыка в зале, пропаганда научных основ рационального питания)

• 
  Слайд 19
  
• 
  Слайд 20
  
• 
  Слайд 21
  
• 
  Слайд 22
  

  СТРУКТУРА СЕТИ ПРЕДСТАВЛЕНА СЛЕДУЮЩИМИ СЕГМЕНТАМИ: корпоративное питание; гастрономические рестораны; быстрое обслуживание; социальное питание.

• 
  Слайд 23
  
• 
  Слайд 24
  
• 
  Слайд 25
  
• 
  Слайд 26
  
• 
  Слайд 27
  

  6). Расширение услуг

• 
  Слайд 28
  

  1) Внедрение индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного снабжения этой продукцией доготовочных и раздаточных предприятий.

• 
  Слайд 29

  Комбинат питания «Единая сеть питания»

• 
  Слайд 30
  
• 
  Слайд 31
  
• 
  Слайд 32
  

  2) совершенствование форм разделения труда: Концентрация производства; Специализация производства; Кооперирование и комбинирование

• 
  Слайд 33
  

  Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях

• 
  Слайд 34
  

  Б. Специализация производства - сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий (предметная) или на выполнении определенных стадий техноло-гического процесса технологическая). 

• 
  Слайд 35
  

  Специализация Предметная Технологическая

• 
  Слайд 36
  

  В. Кооперирование - это форма производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию. (межотраслевое и внутриотраслевое)

• 
  Слайд 37

  Межотраслевое кооперирование

  = ПП + ПОП

• 
  Слайд 38
  

  Первое направление: механизация процессов, применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного, подъемно-транспортного)

• 
  Слайд 39
  

  Второе направление:  разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники

• 
  Слайд 40
  

  Третье направление: значительное увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов

• 
  Слайд 41
  

  Четвертое направление: механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных и торговых помещений

• 
  Слайд 42
  

  Пятое направление: внедрение научной организации труда

• 
  Слайд 43
  

  Шестое направление:  связано с обработкой различных видов информации.

• 
  Слайд 44

  источники

  ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения» Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2009. ( стр.3-13) Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2010. (стр.3-9) Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа – URL: http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/ Ресторанный гид г.Новосибирска  http://www.sibrestoran.ru Resto.ru - поисковая система для гурманов

• 
  Слайд 45
  

  Спасибо за внимание