Презентация на тему "Азық-түлік өнімдерін өндіру"

Содержание

• 
  Слайд 1
  

  1-ДӘРІС: кіріспе.Тағамөнімдерініңжіктелуіжәнеөндірісі Дәріс жоспары: Азық-түлікшикізатыжәнеөнім - Азық-түлік тағамдарына арналған шикізат

• 
  Слайд 2
  

  ПәнніңмақсатыАзық - түлікөнімдерініңтехнологиясынстуденттергежалпыоқыту. Пәндіоқыпуйрену «Азықтүліктағамдарытехнологиясыныңнегізі» Азық-түліктағамөндірісіндеқолданылатынөсімдік және жануар шикізатынан құралады,оныңқұрамы, сапасыжәнеқауіпсіздігі, соныменқатарқабылдаужәнеөңдеуүрдістері, сақтаужәнеөндірістеқайтаөңдеу. Тағамдықтамақтануүрдісіндежануаршикізатынжәнеөсімдікшикізатынөңдеуүрдісіөтекүрделі,физика және химия заңдарын, механика жәнежылуфизикасын, микробиология және биохимия білімдерінбілудіқажететеді. Пәндіоқытунәтижесінде студент білуітиіс: - Тағамнегіздері,өндірісшикізатыныңжәнетағамдарыныңбиологиялықбелсендізаттары, олардыңқұрамыжәнетағамдықрөлі, өндірісшикізаттарыныңжіктелуі, оныңқұрамы, өсімдікжәнежануаршикізаттарынөңдеутехнологиясы, физика-химиялықүрдістері, тағам өнімдерін өңдеу кезіндегі өзгерістері.

• 
  Слайд 3
  

  Тағамөнімдеріөндірісісаласыныңкүрделітоптары: Етөндірісі Сүтөндірісі (май-ірімшікөндірісі ) Балықөндірісі Өндірілетінөнімдер Ұн-жармаөндірісі

• 
  Слайд 4
  

  Өндірістеөндірілетіназық-түліктағамдарыәртүрліөндіріскәсіпорындарынабөлінеді: Нан өндірісі Макарон өндірісі Көкөнісөндірісі Қант өндірісі Кондитерлікөндіріс Ішімдік өндірісі Ликер ішімдікөндірісі Шарап өндірісі Крахмал өндірісі Шайөндірісі Тұзөндірісі Азықтық концентрат өндірісі Табачно-махорочное; Алкогольсізішімдіктерөндірісіжәнет.б.

• 
  Слайд 5
  

  Тағамөндірісініңнегізгібөліміөнімдердіқайтаөңдеусаласынажатады. Бірақкейбірмынадайкәсіпорындар бар: - добыча рыбы, - Аспаздықтұздар, - Кейбіржабайыазықтықөсімдіктердіңтүрлерінөндіретінкәсіпорындар. Тағамөндірісіндеазықтардыөңдеудіңәртүрліәдістері бар. Олартиісті: - Адам денсаулығынқауіпсізтағамөнімдеріменқамтамасызетуге; - Олардыңдәмдікжәнетауарлықсапасынкөтеруге; - Азықтықжәнебиологиялыққұндылығынжақсартуға.

• 
  Слайд 6
  

  Тағамөндірісіндешикізаттардыәртүрліөңдеуәдістеріқолданылады, адамденсаулығыныңқауіпсіздігіжәнеолардыңдәмдіксапасынжәнебиологиялыққұндылығынжоғарлатуүшін. Көптегентағамөнімдерініңкомпоненттерітабиғитүріндежағымсыззаттардантұрадынемесежақсысінбейді, сондықтантабиғитүріндекөпқолданылмайды. Тағамдықтағамдардықолдануүшін, азық-түліктағамдарытехнологиясыүрдісініңкөмегімендайындайды. Азық-түліктағамдардыөндірукезіндеарнайықұрал-жабдықтарқолданылады.Қолданылатын жабдықтарды механикалық, электро физикалық және тағамдарды жылумен өңдеу жабдықтарына бөлуге болады. Барлық азық-түлік тағамдары осындай құрал-жабдық түрлерімен дайындалады. Мысалы, механикалық және гидромеханикалық үрдістер азық-түлік шикізаттары - көкөністер, жемістер, дақылдарды жуу кезінде қол еңбегімен алмастырылады. Жемістерді мен көкөністерді калибрлеу және сорттау инспекциялық транспортер көмегіменжүзегеасырылады.

• 
  Слайд 7
  

  Сүтөндірісінде, сепатор,фильтрлеуқұрылғысы, мембраналық аппарат, пресстеу, май бөлгішаппараттарықолданылады. Осындайсүтөндірісіміндеттітүрдемеханикаландырылған. Сүт, ірімшік, сүзбе, қаймақтехнологиялықүрдістеріноператорларқадағалайды. Тұшпараөндірісіқолеңбегіненжәнеавтоматтандырылғанжүйедентұрады. Автоматтандырылғанжүйеарқылыдайынрецептуралытұшпарадайындалады, бұлүрдісті технолог қадағалайды. Қолментұшпаражасаужүйесімеханикалықүрдісарқылыжүреді. Дөңгелеккесілгенфарштықамырқолментүйіледі.

• 
  Слайд 8
  

  Ірімшікөндірісіалтынегізгіэтаптантұрады. Алдыменсүттінегізгіәдіспенөңдейді, қойыртпақбөлінеді, ірімшіктіқалыптайды.Осыданкейінірімшіктіңөзіформаланады, әдетте оны арнайықалыптайды. Артықылғалдыжоюүшінірімшіктіпресстейді, тұздайдыжәнежетілдіругеқалдырады.

• 
  Слайд 9
  

  Бірінші этап – қантқызылшасынөсіру. Егістіктенжиналғанқызылшафабрикағажеткізіледі, өңдеуүрдісібасталады.   Алдыменқызылшанымұқиятжуады, оны әріқарайқайтаөңдеуүшінтранспортерлеуарқылынемесеқоймағажібереді. Өңдеугетүскенқызылшаміндеттітүрдеөлшеуэтапынанөтеді.

• 
  Слайд 10
  

  Крахмал күрделікөмірсуларғажқосымшаазықтықзатретіндежинақталады. Өсімдіктердіңжапырақтарыатады, күнкөзіарқылыберіледі. Өсімдіктерде мен өркендерінде аз, ал жемістеріндекөпжинақталады. Крахмал адаморганизмінежақсысіңеді. Оныңәртүрліқұрамынабайланыстытағамдықжәнетағамдықемесөндірістердеқолданады. Тағамдықөндіріске кондитер, шұжық, нанөндірістеріжатады. Тағамдықемесөндіріскетекстилжәне парфюмерия өндірісіжатады.

• 
  Слайд 11
  

  Ет және ет өнімдерінің саудасы Етжәнеетөнімдерісаудаорындарыныңеңнегізгісаудакөзіболыптабылады.Соныменқатарсүтжәнебалықөнімдері, себебібұлөнімдертамақтанурационыныңнегізгінқұрайды.Етжәнеетөнімдерісаудаорындарындаарнайытоңазытқыштардыталапетеді. Көкөніс өнімдері және картоп саудасы Картоптыңнегізгісатутүрібалғынкүйіндесатылады. Негізінде, қайтаөңдеугекартоптың 2–3 % жұмсалады. АҚШ елдеріндекартоптың60 %-ынқайтаөңдеугежібереді, 50-ден астам түрлерінен дайын өнімдер және жартылай фабрикаттар дайындалады. Жемісжәнекөкөнісөндірісі – ауылшаруашылығыныңнегізгісаласы. Бұлөндіріссаласытамақтанусаласындаерекшедәмімен, адаморганизміндәрумендермен, қышқылдармен, минералдыжәнебиологиялықзаттарменқамтамасызетуіменерекшеленеді.

• 
  Слайд 12
  

  Әлемдегінегізіөнімдерініңтүрлерінеастықөнімдері, бастытүрлерінебидай,ал кем түрлерінеқарабидай мен күрішкездеседі. Қайтаөңделгенастықөнімдеріне- ұн, жарма, спирт, глюкоза, әртүрлітағамдықжәнеазықтыққоспалар,жануарларғаарналғанкомплекстіазықтар, медициналықжәнефармацевтикалықөнімдержәне де басқақұндыөнімдерболыптабылады. Астық және дәнді дақылдар өндірісі

• 
  Слайд 13
  

  Кондитерлік өнімдер және қант саудасы Көптегенсаудаорындарындағызерттеулербойыншакондитерлікөнімдержоғарысұранысқаие. Соныменқатар кондитер өнімдеріншығарушыкәсіпорындардыңмаркетингтікбелсенділігіөсуде. Қантжәне кондитер өнімдерініңнегізгісаудакөлемі – 82,5 % және 90,9 %-ғасәйкескеледі, қалғанысаудаорындарынажәнебазарларғакеліптүседі. Өсімдік майы саудасы Көптегенсұранысбойыншасаудаорындарында 86 % өсімдікмайысұраныста. Екіншіорында 4,8 % жүгерімайы, ал өсімдікмайыменсалыстырғандажүгерімайыныңбағасыжоғары, бірақтөменсұраныста. Зәйтүнмайысаудаорындарындағысұранысы 0,6 % құрайды. БарлықзәйтүнмайларыРесейсаудаорындарындакездеседіжәнешетелдергеимпортталады. Рапс, соя, арахис, мақтамайларыныңсаудаорындарындағы8,5 % .

• 
  Слайд 14
  

  Балықсаудасыжәнетенізөнімдері Қазіргітаңдағықымбатемесасханалықбалықтар – сельди, хека, минтая, путассу, горбуша. Соныменқатарделаикатестоптарынасұранысжоғары. Балықөнімдерініңқайтаөңделгенөнімтүрінде – балықфилесі, қақталған, түздалған,консервіленгенбалықсұранысқаие. ҚапталғанбалықжәнетеңізөнімдеріқазіргіРесейсаудаорындарындаөтежоғарықолданыста, соныменқатартеңізделикатестері – осьминдер, кальмарлар, мидий, теңізсаңырауқұлақшаларыжәнет.б.

• 
  Слайд 15
  

  Назарларыңызға рахмет!!!