Презентация на тему "Виды меню"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Меню. Виды меню

• 
  Слайд 2

  Меню

  это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню.

• 
  Слайд 3

  Меню со свободным выбором блюд

  составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.  

• 
  Слайд 4

  Меню комплексных обедов

  представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. 

• 
  Слайд 5

  Меню дневного рациона

  применяется в домах отдыха, санаториях, интернатах, детских лагерях, воинских частях. Его составляют также для участников съездов, конференций, совещаний, которые питаются в ре- -сторанах 2-3 раза в день. Меню дневного рациона составляется одновременно для завтрака, обеда и ужина, учитывая физиологические потребности человека. Оно может быть со свободным выбором или заранее скомплектованным.

• 
  Слайд 6

  Меню диетического питания

  составляется в диетических столовых с учетом 5-6 основных диет (1, 2, 5, 7/10, 9). Для каждой диеты составляется определенный набор блюд. В составлении меню принимает участие диетврач или диетсестра. В диетических столовых или отделениях при промышленных предприятиях, учебных заведениях количество диет устанавливается в зависимости от обслуживаемого контингента.

• 
  Слайд 7

  Меню детского питания 

  составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков, В меню школьных столовых включаются рыбные, мясные, овощные, яичные, творожные и молочные блюда, сладкие блюда (кисели, компоты и др.) и напитки. В школьных столовых разнообразие блюд достигается составлением цикличного меню на две недели. Меню составляется одно для разных возрастных групп (7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет) с разным выходом порций. 

• 
  Слайд 8

  Банкетное меню

  составляется с учетом характера банкета и времени проведения. 

• 
  Слайд 9

  Меню дня

  В ассортименте этого меню, все блюда предлагаются на один, определенный день.

• 
  Слайд 10

  Дегустационное меню

  Это фирменные блюда, предлагаемые шеф поваром для дегустации. Блюда подаются небольшими порциями.

• 
  Слайд 11

  Циклическое меню

  Это определенная группа меню, которая повторяется по циклу. Циклическое меню очень популярно в общественных учреждениях, таких, как: больницы, авиакомпании, тюрьмы, школьные столовые, или столовые в промышленных предприятий.