Презентация на тему "Мясо и блюда из него"

Содержание

• 
  Слайд 1

  Мясо и блюда из него

  Подготовила Югринова В. В.

• 
  Слайд 2

  Виды мяса

  Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.

• 
  Слайд 3

  Состав мяса(энергетическая ценность)

  Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минеральные соли, Витамины, Мясной сок

• 
  Слайд 4

  Признаки доброкачественности мяса

  Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

• 
  Слайд 5

  Термическое состояние мяса:

  Остывшее, Охлажденное, Замороженное.

• 
  Слайд 6

  Этапы обработки мяса:

  Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

• 
  Слайд 7

  Тепловая обработка мяса

  Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

• 
  Слайд 8

  Словарь терминов

  Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы непанированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

• 
  Слайд 9

  Изделия из рубленной массы

  Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик, специи ) 2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи ) Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

• 
  Слайд 10

  Знакомство с профессией

• 
  Слайд 11

  Мясные бульоны:

  Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи

• 
  Слайд 12

  Первые блюда из мяса:

  Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

• 
  Слайд 13

  Полезные советы

  Отбивные будут нежнее, если перед жареньем их на 1 час положить в воду с добавлением уксуса.

• 
  Слайд 14

  Вторые блюда из мяса

• 
  Слайд 15

  Вторые блюда из мяса:

  Блюда из отварного и жареного мяса: Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты, Натуральные порционные полуфабрикаты, Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты, Шашлык, Птица (гусь, утка, цыплята) Блюда из тушеного мяса: Мясо, тушеное крупным куском, Мясо духовое, Гуляш, Рагу, Плов, Азу. Блюда из запеченного мяса: Запеканка картофельная с мясом, Овощи, фаршированные мясом, Макаронные изделия с мясом. Блюда из рубленного мяса: Ромштекс, Бифштекс, Зразы.

• 
  Слайд 16
  

  Приятного аппетита

• 
  Слайд 17

  тест