Презентация на тему "Мясные блюда" 7 класс

Содержание

• 
  Слайд 1

  Мясо и мясные блюда7 класс

  Горяева СЮ., учитель технологии «АСОШ №49» 5klass.net

• 
  Слайд 2

  цель:

  Ознакомится с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд;

• 
  Слайд 3

  Мясо- один из основных продуктов питания.

  Энергетическая ценность: Мясо богато белками ( 12 - 24%), жирами ( 2-37%, зависит от вида животного и части туши), минеральными веществами (железо, кальций, магний, фосфор …), витаминами (незначительное количество)

• 
  Слайд 4

  Виды мяса

  Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.

• 
  Слайд 5

  Признаки доброкачественности мяса:

  Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

• 
  Слайд 6

  Термическое состояние мяса:

  Парное Остывшее, Охлажденное, Замороженное, Размороженное, Оттаявшее

• 
  Слайд 7

  Этапы обработки мяса:

  Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

• 
  Слайд 8
  

  Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами , поэтому из него можно приготовить множество блюд.Тепловая обработка мяса

  Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

• 
  Слайд 9

  Словарь терминов

  Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, непанированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

• 
  Слайд 10

  Изделия из рубленной массы

  Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик, специи ) 2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи ) Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

• 
  Слайд 11

  Знакомство с профессией повара

  Повар это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Плюсы профессии Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда. Минусы профессии Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

• 
  Слайд 12
  

  В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской: Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент и качество. Изучая спрос покупателей, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность. Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Повар-кулинаросуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

• 
  Слайд 13

  Мясные бульоны:

  Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи

• 
  Слайд 14

  Первые блюда из мяса:

  Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

• 
  Слайд 15

  Вторые блюда из мяса:

  Блюда из отварного и жареного мяса: Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты, Натуральные порционные полуфабрикаты, Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты, Шашлык, Птица (гусь, утка, цыплята) Блюда из тушеного мяса: Мясо, тушеное крупным куском, Мясо духовое, Гуляш, Рагу, Плов, Азу. Блюда из запеченного мяса: Запеканка картофельная с мясом, Овощи, фаршированные мясом, Макаронные изделия с мясом. Блюда из рубленного мяса: Ромштекс, Бифштекс, Зразы.

• 
  Слайд 16
  

  Приятного аппетита

• 
  Слайд 17

  Итог урока

  Что нового узнали? Где пригодится полученная информация? Что не понятно?